鱼茸卷的做法
分类：福建小吃时间：2025-08-09 17:21:32浏览量（）
福建小吃：鱼茸卷
福建小吃中的鱼茸卷，是一道色香味俱佳的佳肴。以鱼肉为主料，搭配肉馅、蛋清等，手工制作而成。其外观金黄诱人，内里鱼肉细腻鲜美。每一口都能品尝到鱼肉的鲜嫩与肉馅的鲜香，口感丰富，营养丰富。鱼茸卷不仅美味可口，而且寓意吉祥如意，是福建地区传统的美食之一。如今，鱼茸卷已经成为了街头巷尾人们喜爱的小吃，为人们的生活增添了一份美好与滋味。
鱼茸卷的做法
福建小吃鱼茸卷的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
鱼茸卷的制作材料：净鱼肉1000克，猪肥膘肉150克，鸭蛋2个，豆腐皮3张，精盐15克，味精15克，辣椒酱10克，醋10克，干淀粉150克，花生油500克（约耗150克）。
鱼茸卷的特色：
色泽金黄，质嫩酥脆，鱼茸醇香，味道鲜美，为小酌佳品。
教您鱼茸卷怎么做，如何做鱼茸卷
1.将鱼肉用刀尖刮成鱼茸（也可用绞肉机）；肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝；鸭蛋打散成蛋液。
2.鱼茸、肥膘肉拌匀，加入干淀粉、蛋液、精盐、味精及清水150克搅拌匀成馅料。
3.豆腐皮铺平，放上馅料、卷成一条条约23毫米长的卷，入笼蒸约10分钟取出，稍凉后切成约17毫米长的块。
4.炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入鱼卷炸至金黄色时捞起，沥干油即成。食时，配上醋、辣椒酱，同时也可配上番茄片、香莱。
鱼茸卷的制作要领：
1.入笼要用沸水旺火速蒸；
2.油炸时要用旺火，炸至色黄即可。
鱼茸卷配料及功效--鱼茸卷特色
福建小吃鱼茸卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鱼茸卷的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 猪肉脯：选用上等猪肉，经过精细处理后切成小丁，与鸡蛋清、鸡汤、火腿末等混合搅拌成馅料。
2. 鱼肉：通常使用鸡肉或鱼肉，将其剁成细泥状，与肉馅混合均匀。
3. 鸡蛋清：用于增加馅料的黏性和细腻口感。
4. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的液体，用于提升馅料的香味。
5. 料酒：用于去腥增香。
6. 盐：调味品，用于调整馅料的咸淡口味。
7. 白胡椒粉：提升馅料的口感层次。
8. 鸡精：增强馅料的鲜味。
9. 香油：用于增加馅料的香气。
此外，根据不同地区和个人口味，还可能加入虾仁、蟹肉、蘑菇、木耳等配料来丰富口感。
功效
1. 补充营养：鱼茸卷中的猪肉脯、鱼肉等富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体对各种营养素的需求。
2. 增强免疫力：猪肉脯和鱼肉中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 促进消化：鱼茸卷中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 降低血脂：鱼茸卷中的优质蛋白质和微量元素有助于降低血脂水平，预防心血管疾病。
5. 安神助眠：葱姜水中的葱姜成分具有一定的安神作用，有助于改善睡眠质量。
总之，福建小吃鱼茸卷以其独特的配料和显著的功效而备受喜爱。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鱼茸卷才好吃
制作福建小吃鱼茸卷的步骤如下：
材料
猪肉馅（三肥七瘦）：300克
鸡蛋清：2个
面粉：50克
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生姜末：适量
葱花：适量
水淀粉：适量
步骤
1. 准备馅料：
将猪肉馅放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，搅拌均匀。
加入适量的水，继续搅拌至肉馅上劲，粘稠度适中。
2. 制作鱼茸卷皮：
将面粉过筛后，加入适量的水和盐，搅拌成面团。
将面团分成若干小剂子，用手掌压扁成薄饼状。
将每个小剂子擀成直径约10厘米的圆形薄皮。
3. 包裹鱼茸馅料：
取一张薄皮，放上适量的肉馅。
将薄皮的边缘向内折，紧紧包裹住馅料，封口捏紧。
可以用刀在包好的鱼茸卷上划几道口子，帮助风干。
4. 油炸鱼茸卷：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
小心地将鱼茸卷放入热油中，中小火炸至金黄色，约5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的鱼茸卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。
小贴士
肉馅要搅拌上劲，这样包裹出来的鱼茸卷才会更加紧实。
面皮要擀得薄而均匀，这样炸出来的鱼茸卷才会外酥里嫩。
炸鱼茸卷时要注意安全，避免烫伤。
KEY: 鱼茸卷
炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 怎么炒大白菜不会炒糊呢 例假可以吃冬瓜炒海带吗 白木耳炒西红柿可以吃吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 蒜黄可以炒猪血吃吗 炒猪血要怎么炒好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 鹅蛋可以炒大葱吃吗 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒诃子能长期吃吗有毒吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒
