马耳的做法
分类：福建小吃时间：2025-08-09 17:20:16浏览量（）
福建小吃：马耳
马耳，福建省独特的风味小吃。以其鲜嫩的口感和独特的制作工艺而广受喜爱。选用优质的猪肉，搭配特制的调料，经过精心炖煮，肉香四溢。再配以香脆的土豆粉条，口感层次丰富。每一口都能品尝到肉的鲜美与粉条的爽滑，让人回味无穷。马耳不仅美味可口，更是承载着福建人民的热情与生活气息。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能带给人们满满的幸福感。快来品尝这道地道的福建小吃，感受那份独特的魅力吧！
马耳的做法
福建小吃马耳的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
马耳的制作材料：糯米2000克，晚稻米350克，熟淀粉150克，白糖350克，花生油7500克(约耗350克)。
马耳的特色：
色泽金黄，形似麻花，外酥香，内嫩软甜润。
教您马耳怎么做，如何做马耳
1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。
2.熟淀粉和白糖混和搅拌均匀。
3.干浆掰散，取出300克，加少量水揉成粘面团，放入沸水锅中煮熟，捞在干浆里，加适量清水混揉成粘面团。然后，依次取出粘面团75克，搓成约13厘米长的圆形，中间稍按扁，抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状，形似马耳。
4.大锅置小火上，加花生油烧至四成热时，再将马耳形生坯下锅，炸至浮起油面时，用两把长柄铁勺不断翻动，待油温再升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起，沥干油，装入大盘内，撤上熟淀粉糖，每块蘸匀后，排在另一个盘内，再撤上其余的熟淀粉糖即成。
马耳的制作要领：油炸时不宜用旺火，以免焦煳。
马耳配料及功效--马耳特色
福建小吃马耳的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于马耳特色的一些详细介绍：
配料
1. 糯米：作为马耳小吃的核心原料，糯米富含碳水化合物，口感软糯，为小吃增添了独特的风味。
2. 细砂糖：用于增加甜味，使马耳小吃更加美味可口。
3. 猪油：在制作过程中加入猪油，不仅增加了口感的醇厚，还使小吃更具营养价值。
4. 芝麻：作为辅料之一，芝麻的香气和微甜味道与马耳小吃相互映衬，提升了整体口感。
5. 花生：同样作为辅料，花生的香脆与马耳小吃的其他成分完美融合，增加了丰富的层次感。
功效
1. 健脾养胃：糯米和细砂糖等食材在经过精心烹制后，不仅口感细腻，还具有一定的滋补作用，有助于改善脾胃功能，增进食欲。
2. 补中益气：马耳小吃中的猪油、芝麻等食材富含脂肪和多种微量元素，适量食用可补充人体所需的能量和营养，有助于增强体质，提高免疫力。
3. 润肺止咳：芝麻和花生等食材在促进消化的同时，也具有一定的润肺止咳功效，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的辅助效果。
此外，马耳小吃还具有温补身体、驱寒除湿以及缓解疲劳等功效。在寒冷的季节，适量食用马耳小吃可以温暖身体，驱散寒气；而在工作或学习之余，品尝马耳小吃也能有效缓解疲劳。
总的来说，福建小吃马耳以其独特的配料和显著的功效赢得了广大消费者的喜爱。然而，在享受美食的同时，我们也应注意适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。
如何做马耳才好吃
要制作美味的福建小吃——马耳才，可以参考以下步骤：
材料：
猪肉（五花肉或瘦肉）：300克
马蹄（荸荠）：150克
葱花：适量
姜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
步骤：
1. 准备食材：
将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
马蹄去皮洗净，切成小块。
洗净葱花和姜末备用。
2. 制作馅料：
将腌制好的猪肉片切成小块，与马蹄块混合均匀。
加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、生抽等调料，搅拌均匀。
3. 包馅：
将调好味的肉馅分成若干份，用手搓成小球状。
将每个小球放在竹签上，轻轻按压成饼状。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），放入马耳才饼。
用中小火慢慢炸制，以免炸糊。炸至表面金黄酥脆时捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的马耳才摆放在盘中，可以搭配甜辣酱、番茄酱或者酱油等调味品一起食用。
注意事项：
炸制时要注意火候，避免炸糊影响口感和安全。
马蹄要选择新鲜、无病虫害的，这样做出来的马耳才才会更加美味。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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