豆瓣酱烧肥鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:50浏览量（）
湘菜豆瓣酱烧肥鱼
湘菜豆瓣酱烧肥鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜肥美的大鱼，搭配豆瓣酱的醇厚与辣味，口感鲜美，让人回味无穷。在烹饪过程中，先将鱼处理干净，煎至两面金黄，再加入豆瓣酱、蒜末等调料，翻炒出红油。然后加入适量清水，小火慢炖，让鱼肉更加入味。最后，撒上葱花和香菜，一道色香味俱佳的湘菜豆瓣酱烧肥鱼就完成了。这道菜既体现了湘菜的麻辣特色，又展现了豆瓣酱的独特风味，是下饭的好选择，也适合与亲朋好友共享。
豆瓣酱烧肥鱼的做法
菜系及功效：湘菜
口味：香辣
工艺：酱烧
豆瓣酱烧肥鱼的制作材料：
主料：鲶鱼1500克
辅料：冬笋70克,香菇（鲜）25克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
豆瓣酱烧肥鱼的特色：
香辣嫩，味鲜美。
教您豆瓣酱烧肥鱼怎么做，如何做豆瓣酱烧肥鱼才好吃
1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4. 葱、姜、蒜切成末；
5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
豆瓣酱烧肥鱼配料及功效--豆瓣酱烧肥鱼特色
湘菜豆瓣酱烧肥鱼的配料主要包括肥鱼、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒、香菜、葱花以及各种蔬菜（如豆角、茄子等，可根据个人口味选择）。
配料功效：
1. 肥鱼：肥鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、补气养血等功效。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用肥鱼有很好的滋补作用。
2. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的灵魂之一，由蚕豆、盐、辣椒等发酵而成。它具有辣味鲜香、色泽红亮的特点。在烹饪过程中，豆瓣酱可以增加菜肴的风味和香气，同时还有助于促进食欲。
3. 蒜瓣：蒜瓣具有杀菌、抗病毒、抗氧化等多种功效。在烹饪过程中，蒜瓣可以为菜肴增添一丝辛辣味，同时还有助于提高人体免疫力。
4. 姜片：姜片具有温中散寒、止呕、解鱼蟹毒等功效。在烹饪过程中，姜片可以去腥增香，使菜肴更加美味可口。
5. 干辣椒：干辣椒具有辣味浓、色泽红亮、香气浓郁等特点。在烹饪过程中，干辣椒可以为菜肴增添辣味和香气，同时还有助于促进食欲。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效。在烹饪过程中，花椒可以为菜肴增添一丝麻辣味，同时还有助于提高人体免疫力。
7. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气等功效。在烹饪过程中，香菜可以为菜肴增添一丝清香味，同时还有助于提高人体免疫力。
8. 葱花：葱花具有发表透疹、祛风散寒等功效。在烹饪过程中，葱花可以为菜肴增添一丝葱香味，同时还有助于提高人体免疫力。
豆瓣酱烧肥鱼特色：
1. 麻辣鲜香：豆瓣酱的辣味与花椒的麻味相互交织，使得菜肴呈现出独特的麻辣鲜香口感。
2. 色泽红亮：豆瓣酱的红色与肥鱼的白色相互映衬，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
3. 营养丰富：肥鱼富含蛋白质和多种微量元素，与豆瓣酱等配料一同烹制，使得菜肴营养丰富，适合各类人群食用。
4. 下饭佳肴：豆瓣酱烧肥鱼的味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭食用，是家常菜中的佳肴之一。
如何做豆瓣酱烧肥鱼才好吃
要制作湘菜豆瓣酱烧肥鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
肥鱼（草鱼、鲤鱼等）一条，约500克
干辣椒适量，根据口味调整
花椒粒适量
大葱一段，切段
姜一块，切片
蒜瓣几颗，拍扁
郫县豆瓣酱适量
生抽酱油适量
老抽酱油适量
料酒适量
白糖一小勺
盐适量
食用油适量
制作步骤：
1. 准备鱼：将肥鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 煎鱼：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，放入肥鱼两面煎至金黄，然后捞出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 调味料炒香：加入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱，中火炒出红油。
5. 烹鱼：将煎好的肥鱼重新放回锅中，加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量清水，水量以能没过鱼身为准。
6. 炖煮：大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，期间可适当翻动鱼身，使其均匀受热。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，加入葱段，翻炒均匀后继续炖煮几分钟，直到汤汁浓稠，鱼熟透即可。
8. 出锅装盘：关火，将炖好的豆瓣酱烧肥鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
烹饪技巧：
煎鱼时不要将鱼皮煎破，以免掉渣影响口感。
炒香料时要用小火，以免糊锅。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。
KEY: 烧肥鱼
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