白玉藏珠的做法

湘菜白玉藏珠

湘菜中的“白玉藏珠”是一道精致细腻的佳肴。这道菜以嫩滑的白玉豆腐为主料，搭配鲜嫩的鱼籽，寓意着珍珠般珍贵。烹饪时，先将豆腐切成小块，用油煎至金黄，再加入鱼籽和调味料烹煮。出锅前撒上葱花和红椒末，增添一丝亮丽的色彩。这道菜口感鲜美，营养丰富，白玉豆腐的嫩滑与鱼籽的鲜美相得益彰，犹如一颗璀璨的珍珠镶嵌在玉盘中。品尝此菜，既能感受到湘菜的辣味魅力，又能品味到美食带来的愉悦享受。

白玉藏珠的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

白玉藏珠的制作材料：

主料：豆腐(南)200克

辅料：莲子50克,鸡蛋清125克,火腿25克,小白菜500克

调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,味精2克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉1克,鸡油15克

白玉藏珠的特色：

色白如玉，滑嫩鲜美。

教您白玉藏珠怎么做，如何做白玉藏珠才好吃

1.莲子用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸发（注意切勿蒸溶不成颗粒）后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。

2.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。

3.备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，再放上莲子4粒，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出，晾凉待用。

4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内，用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。

5.食用时，锅内放入油烧至五成热时，将锅端离火位，将豆腐莲子逐个裹上雪花糊，下入油锅（切勿粘边一起）锅放回火上，用温火炸至表面凝固（切勿炸黄，应保存白色）捞出，装入盘内；锅内留油50克，下入白菜苞加盐煸炒入味，拼在豆腐莲子的周围，锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在豆腐莲子上，撒火腿米，淋鸡油即可。

白玉藏珠的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白玉藏珠配料及功效--白玉藏珠特色

湘菜中的“白玉藏珠”是一道富有创意和美味的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 白萝卜：白萝卜富含维生素C、锌等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。

2. 莲子：莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷、铁等营养成分，具有养心安神、健脾止泻、益肾固精等功效。

3. 枸杞：枸杞富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有滋补肝肾、益精明目等功效。

功效：

1. 清热化痰：白萝卜和莲子都具有清热的作用，有助于消除体内热毒，使痰液变得稀薄易于咳出。

2. 养心安神：莲子具有养心的作用，可以缓解因内热引起的失眠、心悸等症状。

3. 滋补肝肾：枸杞能够滋补肝肾之阴，对于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩等症状有一定的缓解作用。

4. 增强免疫力：白萝卜、莲子和枸杞都含有丰富的维生素和矿物质，这些营养成分有助于增强机体的免疫力，提高抵抗力。

白玉藏珠特色：

“白玉藏珠”这道菜品将白萝卜、莲子和枸杞巧妙地结合在一起，呈现出一种清新脱俗的美味。白萝卜的清甜爽口与莲子的粉糯滑嫩相互映衬，再点缀上枸杞的点缀，使得整道菜品色香味俱佳。

此外，“白玉藏珠”还寓意着一种美好而珍贵的情谊。白萝卜、莲子和枸杞分别代表着纯洁、智慧和滋补，三者的结合象征着人与人之间深厚的情感纽带和互相扶持的精神。

在烹饪过程中，还可以根据个人口味和喜好加入一些其他的配料，如红枣、桂圆等，以增加菜品的口感和营养价值。

如何做白玉藏珠才好吃

湘菜中的“白玉藏珠”并非一道真实存在的菜肴，可能是对某种类似菜肴的描述有所误解。不过，根据您提供的参考答案，我们可以尝试制作一道名为“白玉藏珠”的创意湘菜。

白玉藏珠

简介：

这道菜将鸡蛋清打发至固态，与嫩豆腐、火腿丁等食材巧妙结合，呈现出一种“珠玉般”的美感。

所需材料：

1. 鸡蛋清：3个

2. 嫩豆腐：200g

3. 火腿丁：50g

4. 青豆：30g

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 淀粉：适量

8. 食用油：适量

所需工具：

1. 炒锅

2. 搅拌器

3. 刀具

4. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 准备好所有食材，将鸡蛋清打入碗中。

2. 将嫩豆腐切成小块，火腿丁和青豆备用。

* 制作过程：

1. 在无水无油的炒锅中，倒入适量的食用油，油温升至七成热时，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固成块状，盛出备用。

2. 锅中留底油，放入火腿丁和青豆翻炒至熟。

3. 倒入炒好的鸡蛋块，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

4. 最后，撒上一些淀粉增稠，轻轻搅拌均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

* 炒鸡蛋时，火候要快，以保持鸡蛋的嫩滑口感。

* 豆腐可以选择老豆腐或嫩豆腐，根据个人口味选择。

* 淀粉的用量可以根据个人喜好适量增减。

烹饪时间：约20分钟

分量：2-3人份

虽然“白玉藏珠”并非真实存在的湘菜，但通过巧妙的食材组合和烹饪技巧，我们可以制作出这道充满创意和美味的湘菜佳肴。希望这个食谱能为您带来愉快的烹饪体验！

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