一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法

湘菜一鱼三吃——韭黄鱼丝

韭黄鱼丝是湘菜中的一道经典菜品，选用新鲜鱼肉为主料，搭配脆嫩的韭黄，色香味俱佳。制作时，鱼肉经过精心切丝，与韭黄丝相间摆放，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了韭黄的清香。烹制过程中，采用独特的调味技巧，使得整道菜品酸辣爽口，鱼肉滑嫩，韭黄爽脆。这道菜品不仅展现了湘菜的酸辣特色，还通过鱼肉与韭黄的完美结合，带来了口感与营养的双重享受，让人回味无穷。

一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

一鱼三吃---韭黄鱼丝的制作材料：

主料：鳜鱼250克,韭黄100克

辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克

调料：盐1克,黄酒15克,猪油（炼制）35克,香油3克,香菜50克

一鱼三吃---韭黄鱼丝的特色：

制作精细，鱼丝滑嫩。

教您一鱼三吃---韭黄鱼丝怎么做，如何做一鱼三吃---韭黄鱼丝才好吃

1. 将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；

2. 用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；

3. 将非黄洗净切成3.3厘米长的段；

4. 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；

5. 炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；

6. 待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；

7. 将净香菜放在瓷盘的中间即成。

一鱼三吃---韭黄鱼丝的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

2. 此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

一鱼三吃---韭黄鱼丝配料及功效--一鱼三吃---韭黄鱼丝特色

“湘菜一鱼三吃---韭黄鱼丝”的配料及功效，以及其特色如下：

配料：

1. 主料：鱼肉（如草鱼、黑鱼等），韭黄。

2. 辅料：蛋清、淀粉、葱姜蒜、红椒、青椒等。

3. 调料：盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖、醋、姜汁等。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补心养血、滋阴润燥、健脾胃、补气养血等功效。鱼肉中的DHA还能促进大脑发育，提高记忆力。

2. 韭黄：含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，具有温肾壮阳、助消化、散瘀解毒、增强食欲等作用。

3. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎、活血化瘀、开胃健脾等功效。

4. 红椒、青椒：富含维生素C和辣椒素，具有增强免疫力、抗氧化、降脂减肥等作用。

特色：

1. 一鱼三吃：将鱼肉切成丝，经过处理后，可以分别制作出炒鱼丝、鱼丝汤和酸辣鱼丝三种不同的美食，丰富了口感和营养价值。

2. 色泽金黄：韭黄鱼丝制作时加入鸡蛋清和淀粉，使鱼丝呈现出金黄的色泽，看起来更加诱人。

3. 酸辣爽口：采用醋、姜汁等调料制成酸辣汁，与鱼丝搭配食用，味道酸辣爽口，开胃下饭。

4. 营养丰富：韭黄鱼丝结合了鱼肉和韭黄的多种营养成分，既美味又健康。

总之，“湘菜一鱼三吃---韭黄鱼丝”是一道色香味俱佳的美食，既有鱼的鲜美，又有韭黄的清香和微辣，营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会品尝。

如何做一鱼三吃---韭黄鱼丝才好吃

湘菜一鱼三吃中的“韭黄鱼丝”是一道非常美味且富有特色的菜肴。以下是制作韭黄鱼丝的详细步骤：

韭黄鱼丝

所需材料：

鲤鱼或草鱼（去骨去刺，切成细丝）

韭黄（去根，洗净，切成小段）

干木耳（提前泡发，撕成小朵）

红椒（切丝）

葱姜蒜（切末）

调料：

料酒

生抽

盐

白糖

淀粉

鸡蛋清

食用油

制作步骤：

1. 鱼丝处理：

将鱼肉切成细丝，放入碗中。

加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15-20分钟。

2. 韭黄处理：

将韭黄洗净，切成小段。

3. 木耳处理：

干木耳提前泡发，撕成小朵，用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

4. 红椒处理：

红椒洗净，切成细丝。

5. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鱼丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

6. 爆香调料：

锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香。

放入红椒丝和木耳，翻炒均匀。

7. 合炒：

将炒好的鱼丝重新倒入锅中，与红椒丝和木耳一起翻炒。

根据个人口味加入盐、生抽、白糖等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的鱼丝才会更加嫩滑。

2. 韭黄段在炒制前可以用开水焯一下，这样可以去除部分苦味，同时使韭黄更加鲜嫩。

3. 炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鱼丝过老或糊锅。

4. 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以加入干辣椒丝或辣椒酱。

按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的韭黄鱼丝了。

KEY: 一鱼三吃

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