香卤鸭掌的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:13:23浏览量（）
湘菜香卤鸭掌
湘菜中的香卤鸭掌，鲜嫩可口，香气扑鼻。选用优质鸭掌，经过精心卤制，肉质紧实，口感滑爽。卤料中融入了多种香辛料，使得鸭掌散发出独特的香味，让人垂涎欲滴。烹饪时，鸭掌与香料的完美融合，既保留了鸭掌的原汁原味，又增添了层次丰富的口感。每一口都能品尝到湘菜的麻辣鲜香，让人回味无穷。香卤鸭掌不仅是一道下酒佳肴，更是湘菜中的一道经典名品，充分展现了湘菜的魅力和独特风味。
香卤鸭掌的做法
菜系及功效：湘菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：五香味
工艺：卤
香卤鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌1500克
辅料：香菜100克
调料：味精10克,香油15克
香卤鸭掌的特色：
鸭掌香脆，味鲜可口。
教您香卤鸭掌怎么做，如何做香卤鸭掌才好吃
1. 鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。
2. 食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香卤鸭掌配料及功效--香卤鸭掌特色
湘菜香卤鸭掌的配料主要包括以下几种：
1. 主要配料：
鸭掌
八角
桂皮
花椒
干辣椒
生姜
大葱
料酒
冰糖
生抽（酱油）
老抽（增色）
盐
2. 辅助配料（根据口味可适量添加）：
香叶
草果
胡椒粒
辣椒酱
蒜瓣
姜片
香菇
干豆角
卤蛋
卤豆腐
3. 香料：
八角
桂皮
花椒
干辣椒
胡椒粒
辣椒酱（可选，用于增加辣味）
香卤鸭掌的功效：
1. 补充营养：鸭掌富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹。
2. 促进消化：鸭掌中含有丰富的蛋白质，可以增强脾胃功能，促进消化吸收。
3. 清热解毒：卤制过程中，香料如八角、桂皮等具有温中散寒、祛风除湿的功效，有助于排出体内毒素。
4. 增强免疫力：鸭掌中的蛋白质和多种微量元素有助于增强机体抵抗力，预防感冒等疾病。
5. 美容养颜：适量食用鸭掌可以促进新陈代谢，改善皮肤状态，使皮肤更加光滑细腻。
香卤鸭掌的特色：
1. 麻辣鲜香：湘菜香卤鸭掌以麻辣著称，卤制过程中加入辣椒、花椒等香料，使得菜肴味道鲜美，辣而不燥。
2. 口感丰富：鸭掌经过卤制后，肉质鲜嫩，口感丰富，既有肉的鲜美，又有香料的香气。
3. 营养价值高：鸭掌富含胶原蛋白和弹性蛋白，对于爱美的女性来说，具有美容养颜的功效。
4. 烹饪方式多样：香卤鸭掌可以多种方式烹饪，如红烧、卤制等，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。
总之，湘菜香卤鸭掌以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做香卤鸭掌才好吃
要制作湘菜香卤鸭掌，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鸭掌
姜片
蒜瓣
干辣椒
香叶（月桂叶）
八角
桂皮
生抽（酱油）
老抽（增加色泽）
料酒
冰糖
盐
清水
步骤：
1. 准备鸭掌：
将鸭掌清洗干净，去除多余的毛发。
如果有需要，可以将鸭掌切成适口的大小。
2. 焯水：
将鸭掌放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟。
捞出鸭掌，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤料准备：
在锅中加入适量的清水，放入焯好水的鸭掌。
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角和桂皮。
再加入适量的生抽、老抽和冰糖。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1小时，让鸭掌充分吸收卤汁的味道。
4. 调味：
根据个人口味，可以适量调整盐的用量。
如果喜欢更浓郁的卤汁，可以在炖煮过程中适当加盖，以减少水分蒸发。
5. 收汁：
当鸭掌炖至软烂，卤汁浓稠时，即可关火。
让鸭掌在卤汁中浸泡一段时间，更加入味。
6. 出锅：
将香卤鸭掌盛入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀（可选）。
小贴士：
焯水可以去除鸭掌的腥味和杂质，使卤出来的鸭掌更加干净。
卤料的选择可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和辣椒酱。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭掌才能充分吸收卤汁的味道，变得香糯可口。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的湘菜香卤鸭掌了！
KEY: 鸭掌
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