子姜鸭脯的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:13:12浏览量（）
湘菜子姜鸭脯
湘菜子姜鸭脯是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸭脯，搭配特制的子姜汁和湖南本地的特色调料，经过精心烹饪，呈现出酸辣爽口、香气四溢的美味。子姜的微辣与鸭脯的鲜美完美融合，再点缀上葱花的点缀，让人食欲大增。这道菜品不仅展现了湘菜的酸辣风格，还融入了姜的香醇，是下饭或开餐前的绝佳选择。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，充分领略湘菜的魅力。
子姜鸭脯的做法
菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
子姜鸭脯的制作材料：
主料：鸭胸脯肉225克
辅料：竹笋50克,豌豆苗15克,鸡蛋75克
调料：芡粉5克,植物油75克,味精2克,酱油10克,色拉油15克,白砂糖3克,料酒5克,香油5克,姜15克
教您子姜鸭脯怎么做，如何做子姜鸭脯才好吃
1. 将鸭肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌5分钟，竹笋、嫩姜，切片，豆苗摘取嫩心。
2. 油300克入锅烧至三分热，放进鸭肉和笋片，炸至熟即捞出沥油。
3. 锅中留油15克烧热，放姜片，笋片，鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤，用大火快速翻炒数下，再放豆苗略炒，浇淋生粉水5克（生粉2克加水）勾芡和麻油、色拉油5克，炒匀即可盛于盘中。
子姜鸭脯的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。
小帖士-健康提示：
竹笋富含纤维素，常吃可预防便秘，有益于健康。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
子姜鸭脯配料及功效--子姜鸭脯特色
湘菜中的子姜鸭脯是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于子姜鸭脯的配料及其功效：
配料：
1. 鸭脯肉：优质鸭胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。
2. 子姜：生姜的嫩芽或老姜，具有独特的辛辣味和香气。
3. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
4. 葱：提味增香，使菜肴更加鲜美。
5. 蒜：增加菜肴的香味，同时提升口感层次。
6. 酱油：调味，使鸭脯上色并增添风味。
7. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。
8. 白糖：平衡酸辣味，使菜肴更加和谐。
9. 醋：提升菜肴的酸味，增加口感层次。
10. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾强身等功效。对于低血脂、高血压患者有一定的辅助治疗作用。
2. 子姜：子姜具有温中散寒、止呕、化痰止咳等功效。对于胃寒、感冒初期等人群有一定的缓解作用。
3. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化等功效。同时，它还能增加菜肴的辣味和色泽，使菜肴更加诱人。
4. 葱、蒜：葱、蒜具有消毒、抗生素等功效。同时，它们还能提升菜肴的香味和口感层次。
5. 酱油、料酒：这些调味品可以增加菜肴的风味和口感，同时还有助于身体的消化吸收。
6. 白糖、醋：白糖和醋的搭配可以平衡菜肴的酸辣味，使菜肴更加和谐美味。同时，它们还能为身体提供所需的糖分和维生素C。
总的来说，子姜鸭脯是一道集美味与健康于一体的佳肴。它不仅能满足人们的口腹之欲，还具有滋补身体的作用。
如何做子姜鸭脯才好吃
制作湘菜子姜鸭脯，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
鸭胸肉 500g
子姜 150g（老姜更佳）
干辣椒 适量
青蒜苗 适量
蒜瓣 适量
姜 适量
香菜 适量
鸡精、盐、酱油、料酒、白糖等调味品 适量
步骤
1. 准备食材：
鸭胸肉洗净，切成薄片或块状。
子姜去皮，切成丝或末。
干辣椒剪成小段，青蒜苗切段，蒜瓣切片，姜切片，香菜切段备用。
2. 腌制鸭脯：
将鸭胸肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油、白糖等调味品，抓匀后腌制15-20分钟。
子姜切丝，与腌好的鸭脯肉混合均匀，放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏室腌制3-4小时，以便子姜的香味充分渗入鸭肉中。
3. 烹饪过程：
热锅凉油，油热后放入干辣椒段、蒜片、姜片炒香。
放入腌制好的鸭脯肉，翻炒至表面微黄。
加入子姜丝，继续翻炒均匀。
倒入适量的清水，水量以刚好没过鸭肉为准。
大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整火候和时间。
当鸭肉炖至软烂时，加入青蒜苗段、香菜段等提味，再翻炒均匀即可出锅。
4. 注意事项：
鸭肉要选用新鲜的，这样做出来的菜肴口感更好。
子姜的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧焦或炖得太烂。
按照以上步骤制作湘菜子姜鸭脯，你将能够品尝到这道具有独特风味的美食。
KEY: 子姜鸭脯
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