香酥肥鸭的做法

湘菜香酥肥鸭

湘菜中的香酥肥鸭，是一道颇具特色的佳肴。选用肉质鲜嫩、脂肪丰富的肥鸭，经过精细的腌制和独特的烹饪工艺，使其外皮金黄酥脆，内肉鲜嫩多汁。在烹饪过程中，巧妙地运用了各种香料和调味料，使得整道菜肴香气扑鼻，味道醇厚。香酥肥鸭色泽诱人，口感丰富，让人回味无穷。它既是一道下饭的好菜，也适合亲朋好友聚会时品尝。无论是作为主菜还是小吃，香酥肥鸭都能为您的餐桌增添一份湘菜的独特魅力。

香酥肥鸭的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

香酥肥鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：香菜100克,鸡蛋清100克

调料：花生油100克,盐15克,白砂糖15克,料酒50克,酱油5克,香油30克,大葱25克,姜25克,花椒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)30克

香酥肥鸭的特色：

焦酥鲜香。

教您香酥肥鸭怎么做，如何做香酥肥鸭才好吃

1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。

2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。

3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。

4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。

5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。

香酥肥鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是北京鸭。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香酥肥鸭配料及功效--香酥肥鸭特色

湘菜中的香酥肥鸭是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括多种调料和药材。以下是香酥肥鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 主料：肥鸭。

2. 辅料：冬笋、冬菇、蒜、姜、葱等。

3. 佐料：酱油、白糖、料酒、精盐、味精、五香粉、花椒、八角、桂皮、陈皮等。

此外，香酥肥鸭还常加入一些辅助材料来增加口感和营养价值，如：鸡蛋、淀粉、芝麻等。

功效与特点：

1. 功效：

肥鸭肉质鲜嫩，脂肪丰富，经过腌制和油炸后，外酥里嫩，口感极佳。

冬笋、冬菇等配料的加入，不仅增加了菜肴的口感层次，还提供了丰富的营养成分，如膳食纤维、多种维生素和矿物质。

酱油、白糖、料酒等调料的使用，使得香酥肥鸭具有独特的风味，同时也有助于去腥增香、提鲜增香。

花椒、八角、桂皮、陈皮等香料的使用，赋予了香酥肥鸭独特的香气，同时也具有一定的药用价值，如温中散寒、理气化痰等。

2. 特点：

外形美观，金黄酥脆的外皮，搭配鲜嫩多汁的鸭肉，让人垂涎欲滴。

香气四溢，独特的香料味让人食欲大增。

营养丰富，适合各类人群食用。

总之，香酥肥鸭以其独特的配料和丰富的功效成为了湘菜中的一道经典名菜。它不仅满足了人们的味蕾需求，还为身体提供了必要的营养和能量。

如何做香酥肥鸭才好吃

制作湘菜香酥肥鸭，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是一个详细的食谱和制作方法：

食材准备：

肥鸭 1 只（约 2.5 3 公斤）

猪油 适量

盐 适量

姜 10 克

蒜 10 克

干辣椒 20 克

花椒 10 克

香叶 2 片

八角 2 个

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

清水 适量

制作步骤：

1. 准备鸭子：

将肥鸭洗净，去除内脏和杂毛。

在鸭子表面划几刀，以便入味。

2. 腌制鸭子：

在鸭子内外均匀涂抹一层猪油。

加入适量的盐、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶和八角，用手将调料抹匀。

加入料酒，腌制 2 4 小时，让鸭子充分入味。

3. 烧制：

锅中倒入足够的猪油，烧至六成热（约 180°C）。

将腌制好的鸭子放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制香料：

锅中留少许底油，加入剩余的姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

加入适量的白糖，小火炒至糖溶化并变成红色糖浆。

5. 炖煮鸭子：

将炸好的鸭子重新放回锅中，加入生抽、老抽和适量的清水。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1 1.5 小时，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠且均匀裹在鸭肉上。

7. 出锅装盘：

将炖好的香酥肥鸭捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

腌制鸭子时，可以适当延长时间，让鸭肉更加入味。

炸鸭子时，油温不要过高，以免外焦里生。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样鸭肉才能炖得更加酥烂。

收汁时要不时搅拌，防止糖浆烧焦。

按照以上步骤和技巧，你一定能做出一道美味的湘菜香酥肥鸭。

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