东江盐烙鸡的做法

湘菜东江盐烙鸡

东江盐烙鸡，是湘菜中的一道特色名菜。此菜以鸡肉为主料，辅以东江地区的独特盐烙技艺烹制而成。鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉香，再配以特制的盐烙，使得整道菜肴口感丰富，回味无穷。盐烙的过程中，鸡肉的油脂被锁住，使得鸡肉更加鲜美。此外，东江盐烙鸡还融入了湘菜的酸辣口味，为食客带来独特的味蕾体验。这道菜既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是湘菜中的一道不可多得的佳肴。

东江盐烙鸡的做法

菜系及功效：湘菜

东江盐烙鸡的制作材料：

主料：光嫩草鸡1只约1250克,葱4根,生姜8片,茴香6粒,甘草1克,玫瑰酒25克,大曲酒10克,精盐10克,味精3克,白糖5克,麻油10克,沙姜粉1克。

东江盐烙鸡的特色：

黄醇色，苹香滑嫩，原汁原味。

教您东江盐烙鸡怎么做，如何做东江盐烙鸡才好吃

1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净，装盘，将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上，擦透抹匀，葱姜等香料全部塞在鸡腹内，放入蒸笼，大火蒸30分钟取出，以刚熟为好，原汤用不锈钢60目网筛过滤，待用。

2、蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块，鸡肉撕成不规则粗条，再斩去鸡头、翅膀，装入长腰盆，鸡骨带点余肉，全部斩成小块垫盆底（没带肉的骨架不要），鸡肉粗条拌上沙姜粉，原汤放在鸡骨上，鸡皮排在鸡条面上，成原鸡形状，即可。

东江盐烙鸡配料及功效--东江盐烙鸡特色

湘菜中的东江盐烙鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。其配料主要包括鸡肉、盐、胡椒粉等，而其功效则包括补虚劳、益脾胃、养阴清热等。

在配料方面，东江盐烙鸡选用的是肉质鲜嫩的鸡肉，如三黄鸡等。制作时，鸡肉经过腌制后，再放入特制的盐水中煮熟。煮熟后的鸡肉捞出，再放入预热好的油锅中煎至金黄色，最后撒上适量的盐和胡椒粉调味即可。

东江盐烙鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 皮脆肉嫩：由于鸡肉经过腌制和煮熟后，再经过油煎，使得鸡肉表面形成了一层金黄色的脆皮，而肉质则保持了鲜嫩的口感。

2. 口味鲜美：东江盐烙鸡的调料简单而美味，主要是盐和胡椒粉，但正是这种简单的调料搭配，使得鸡肉的味道更加鲜美可口。

3. 营养丰富：鸡肉是优质蛋白质的来源，含有多种维生素和矿物质。东江盐烙鸡中的鸡肉经过腌制和煮熟后，这些营养成分得以充分保留，为人体提供了必要的能量和营养。

在功效方面，东江盐烙鸡能够补虚劳、益脾胃、养阴清热等。对于体质虚弱、脾胃不和、阴虚火旺的人群来说，适量食用东江盐烙鸡能够起到一定的调理作用。

此外，东江盐烙鸡还具有一定的食疗作用。例如，鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力、增加免疫力；而盐则能够润燥、补充人体所需的钠元素；胡椒粉则具有温中散寒、促进消化的作用。

总之，东江盐烙鸡是一道美味可口、营养丰富的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，鸡肉虽然营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入导致肥胖等问题。

如何做东江盐烙鸡才好吃

要制作湘菜东江盐烙鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、盐、胡椒粉、香葱、姜、花椒、八角、米酒、生抽等。

2. 制作卤水：

在锅中加入清水，放入切好的土鸡，加入姜片、葱段、花椒、八角和米酒。

大火烧开后转小火炖煮约30分钟至1小时，使鸡肉熟透且味道充分渗入汤汁中。

捞出鸡肉并沥干水分，待用。

3. 腌制鸡肉：

在鸡肉两面均匀涂抹一层盐和胡椒粉。

撒上切好的香葱段，确保每块鸡肉都裹上香葱。

将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏至少30分钟，以便更好地入味。

4. 制作烙饼：

准备适量的面粉、鸡蛋、水和食用油。

将面粉、鸡蛋和水按比例混合搅拌成面糊，确保面糊顺滑无颗粒。

平底锅烧热，倒入适量食用油，将面糊舀入锅中，摊成薄薄的圆形饼状。

煎至两面金黄且熟透即可出锅。

5. 组合享用：

将腌制好的鸡肉切片，与烙好的饼一起摆放在盘中。

可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、葱花或香菜等作为点缀。

在烹饪过程中，需要注意以下几点以确保东江盐烙鸡的美味：

1. 火候掌握：炖煮鸡肉时火候要适中，避免过火导致鸡肉变老；烙饼时火候也要掌握好，避免饼糊或烙焦。

2. 调味适中：盐和胡椒粉的用量要适中，以免过咸或过淡影响口感。

3. 食材新鲜：选用新鲜的土鸡作为原料，确保口感和营养价值。

4. 搭配合理：可以根据个人口味搭配一些其他湘菜菜品，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等，共同组成一顿丰盛的湘菜大餐。

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