滚龙鱿鱼卷的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:12:21浏览量（）
湘菜滚龙鱿鱼卷
湘菜滚龙鱿鱼卷，一道独具风味的湖南美食。选用新鲜鱿鱼，切丝后巧妙地卷入脆嫩的猪肉和蔬菜，寓意“龙”的形态，形象生动。烹饪时，采用高温快速炸制，使鱿鱼卷外酥里嫩，色泽金黄。搭配特制酱料，口感酸辣爽口，让人回味无穷。滚龙鱿鱼卷不仅展现了湘菜的独特魅力，还融合了多种食材的精华，营养丰富，适合各年龄段人群品尝。它既是一道色香味俱佳的佳肴，又寓意着吉祥如意、幸福美满，深受食客们的喜爱。
滚龙鱿鱼卷的做法
菜系及功效：湘菜 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑烹
滚龙鱿鱼卷的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)300克,丝瓜500克
辅料：辣椒(红,尖)60克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,碱1克
滚龙鱿鱼卷的特色：
色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。
教您滚龙鱿鱼卷怎么做，如何做滚龙鱿鱼卷才好吃
1.将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。
2.嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。
滚龙鱿鱼卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
滚龙鱿鱼卷配料及功效--滚龙鱿鱼卷特色
湘菜滚龙鱿鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于滚龙鱿鱼卷的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 主料：鱿鱼。
2. 配料：
干辣椒：增加辣味，提升食欲。
花椒：赋予菜肴麻辣口感。
蒜瓣：增加香味，提升口感层次。
姜片：去腥增香，使鱿鱼卷更加鲜美。
香菜：点缀菜肴，提升美观度。
葱花：增加香气和视觉效果。
盐：调味，使整道菜肴更加美味。
白糖：平衡辣味和麻味，使味道更加和谐。
生抽：提鲜增色，使鱿鱼卷更加诱人。
料酒：去腥增香，使鱿鱼卷更加鲜嫩。
淀粉：使鱿鱼卷更加鲜嫩可口。
鸡蛋：使鱿鱼卷更加鲜嫩有弹性。
功效
1. 补充营养：鱿鱼富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：鱿鱼中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：鱿鱼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 辅助降压：鱿鱼中的钾元素有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
5. 美容养颜：鱿鱼中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，使皮肤更加紧致有弹性。
此外，滚龙鱿鱼卷还具有以下特色：
1. 造型美观：滚龙鱿鱼卷的造型独特，色泽金黄，口感鲜嫩，让人食欲大增。
2. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的搭配使得菜肴具有浓郁的麻辣口感，令人回味无穷。
3. 营养丰富：滚龙鱿鱼卷中的各种配料和鱿鱼肉质相互搭配，既美味又营养。
总之，湘菜滚龙鱿鱼卷以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做滚龙鱿鱼卷才好吃
1. 将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。
2. 将鱿鱼放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 准备好葱姜蒜、红椒等配料，切成末备用。
4. 取一勺猪油，加热至融化状态，加入葱姜蒜末爆香。
5. 加入红椒末翻炒均匀，再加入适量的盐、料酒、生抽等调味料。
6. 将焯水后的鱿鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收调味料的味道。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
8. 最后撒上葱花即可出锅装盘。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 鱿鱼要选择新鲜的，这样口感才会更好。
2. 焯水时可以加入一些料酒去腥味。
3. 勾芡时要注意火候，不要烧焦了。
4. 最后撒上葱花可以增加口感和味道。
希望以上步骤能够帮您做出美味的湘菜滚龙鱿鱼卷。
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