合川桃片烧白的做法

湘菜合川桃片烧白

合川桃片烧白，是一道融合湘菜与川菜特色的佳肴。精选嫩豆腐为主料，搭配优质猪肉，经过精心烹制，味道鲜美。白如雪片的豆腐与红润的桃片相映成趣，色泽诱人。再点缀以葱花、辣椒等佐料，既增加了口感层次，又提升了食欲。这道菜将湘菜的酸辣与川菜的麻香完美结合，让人回味无穷。每一口都能品尝到豆腐的细腻与桃片的香甜，同时感受到两种菜系的独特魅力，实为下饭之佳肴，不容错过。

合川桃片烧白怎么做好吃

类别 四川菜 快餐/主食 甜品/点心
工艺 蒸 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 糯米500克 核桃300克
辅料 米饭(蒸)150克 鸡蛋150克 红豆沙200克 玫瑰花50克
调料 白砂糖1000克 蜂蜜25克 菜籽油100克

1.在每两片桃片之中夹上豆沙馅，裹匀蛋豆粉；
2.入热油锅中炸至皮酥呈金黄色时起锅；
3.糯米拌上白糖待用；
4.将桃片在碗中定成一封书形，两边再各放上一片，装上糯米，入笼蒸熟；
5.然后翻扣于圆盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

合川桃片烧白制作提示

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.宜用大火一气蒸熟，中途不可散火，以防成菜上水散松。
合川桃片制作方法：搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁各适量。
制作方法 1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。
2.炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。
3.磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。
4.制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。
5.制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。
6.拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。
7.炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。
8.切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。

合川桃片烧白健康提示

1. 菜中核桃、糯米中含淀粉、蛋白质和碳水化合物的量较多，还含有各种有机酸、单糖、无机盐和维生素，有特殊结构的脂肪；
2. 能补中益气，养心安神，对大脑神经有补养作用；
3. 此菜堪称健脑保健佳品。

合川桃片烧白的食谱营养

合川桃片烧白的食物相克

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

合川桃片烧白的营养成分

能量9425.25千卡

蛋白质114.15克

脂肪295.62克

碳水化合物1623.95克

叶酸584.4微克

膳食纤维32.95克

胆固醇877.5毫克

维生素a366微克

维生素b60.02毫克

维生素c3.75毫克

维生素e205.11毫克

胡萝卜素90微克

核黄素1.12毫克

硫胺素1.24毫克

烟酸17.38毫克

钙640.5毫克

磷1954.75毫克

钾2217毫克

钠291.38毫克

碘72微克

镁723毫克

铁32.2毫克

锌19.67毫克

硒50.38微克

铜5.78毫克

锰20.42毫克

合川桃片烧白配料及功效--合川桃片烧白特色

湘菜中的“合川桃片烧白”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，豆腐质地细腻，口感滑嫩。

2. 猪肉：提供鲜美的肉汁，与豆腐相得益彰。

3. 蛋黄：增加菜品的色泽和口感层次，使味道更加丰富。

4. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增香。

5. 辣椒粉：赋予菜品辣味，符合湘菜的风味。

6. 花椒粉：增添麻味，使菜品更加有口感。

7. 酱油、醋、糖等调味料：用于调整菜品的整体口味。

功效：

1. 豆腐：富含优质植物蛋白，有助于增强体力、解毒保肝、促进新陈代谢。

2. 猪肉：提供蛋白质、脂肪、铁、锌等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。

3. 蛋黄：含有丰富的卵磷脂、胆碱等营养成分，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智。

4. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀毒消炎、驱虫、促进消化的作用。

5. 辣椒粉：能刺激食欲，促进消化，还有助于降低胆固醇和血脂。

6. 花椒粉：能驱寒除湿、消肿止痛，对关节疼痛有一定的缓解作用。

合川桃片烧白特色：

1. 色泽红亮：菜品色泽红润，看起来就让人食欲大增。

2. 口感丰富：豆腐的滑嫩与猪肉的鲜香完美结合，再加上蛋黄的细腻口感，让人回味无穷。

3. 味道麻辣鲜香：辣椒粉和花椒粉的搭配使得菜品具有独特的麻辣鲜香味道，让人欲罢不能。

4. 营养均衡：这道菜品中的各种配料营养成分丰富，能够满足人体对各种营养的需求。

总之，“合川桃片烧白”是一道色香味俱佳的湘菜，既美味可口又营养丰富。

如何做合川桃片烧白才好吃

要制作湘菜合川桃片烧白（这里我假设你指的是“合川桃片鲫鱼”，因为“合川桃片”通常与豆腐相关，而“烧白”在湘菜中一般指的是红烧肉，但结合“合川桃片”的名称，我推测你可能是想做一道结合了合川桃片特色的鲫鱼菜肴），以下是一个可能的食谱和步骤：

合川桃片鲫鱼

食材：

鲫鱼两条，约500克

合川桃片（或豆腐）适量，根据个人口味调整

蒜瓣、姜片适量

干辣椒段适量（可选）

葱花、香菜适量（用于装饰）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料适量

步骤：

1. 准备食材：

鲫鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。

合川桃片（或豆腐）切成适当大小。

蒜瓣、姜切片，干辣椒段备用。

2. 煎鱼：

锅中倒油，烧热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，盛出备用。

3. 炒香调料：

锅中留底油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒香。

4. 烧制：

放入煎好的鲫鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料，翻煎均匀。

加入适量的清水，水量以能没过鱼身为准。

放入合川桃片（或豆腐），盖上锅盖，中小火慢炖15-20分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻动鱼身，防止糊底。

6. 装盘：

将炖好的合川桃片鲫鱼盛出装盘，撒上葱花、香菜等装饰即可。

小贴士：

煎鱼时用中小火，以免鱼皮煎破影响口感。

合川桃片（或豆腐）的量可以根据个人口味适量增减。

收汁时要小心操作，避免烧焦。

请注意，这个食谱是基于你提供的信息和我的推测制定的，如果你有特定的食材或烹饪要求，请相应调整。

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