清蒸板鸭的做法

湘菜清蒸板鸭

湘菜清蒸板鸭是一道颇具特色的传统美食。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过腌制后，以清蒸的方式烹制而成。这道菜色泽金黄，皮肉酥香，口感鲜美。在蒸制过程中，鸭肉充分吸收了汤汁的鲜味，既保持了鸭肉的原汁原味，又增添了独特的香气。清蒸板鸭不仅营养丰富，而且具有低脂、低胆固醇的特点，是健康饮食的佳品。此外，它还富含多种氨基酸和微量元素，具有滋补养生的功效。无论是作为家常菜品还是送礼佳品，清蒸板鸭都能展现出湘菜的独特魅力。

清蒸板鸭怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 清蒸 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1500克
调料 白砂糖100克 五香粉5克 花椒5克 香油15克

1.鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；
2.再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
3.出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；
4.用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；
5.将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。

清蒸板鸭制作提示

1.码味要准，不要偏咸或偏淡；
2.烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。

清蒸板鸭的食谱营养

清蒸板鸭的营养成分

能量4165千卡

蛋白质232.88克

脂肪311.3克

碳水化合物109.92克

叶酸0.28微克

膳食纤维1.7克

胆固醇1410毫克

维生素a781.15微克

维生素e15.12毫克

胡萝卜素7微克

核黄素3.32毫克

硫胺素1.21毫克

烟酸63.16毫克

钙151毫克

磷1844.75毫克

钾2937.1毫克

钠1039.18毫克

镁222.95毫克

铁35.77毫克

锌20.27毫克

硒184.13微克

铜3.3毫克

锰1.16毫克

清蒸板鸭配料及功效--清蒸板鸭特色

湘菜清蒸板鸭是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是清蒸板鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 板鸭：优质鸭肉，经过腌制、晾干等工艺制成。

2. 香菇：富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。

3. 莲子：具有养心安神、健脾止泻等作用。

4. 枸杞：滋补肝肾、明目润肺，对眼睛健康有益。

5. 葱姜蒜：增加菜肴香气，去腥增鲜。

6. 红椒：增加色泽，提升口感层次。

7. 花椒：提味增香，使菜肴更加麻辣可口。

功效：

1. 增强免疫力：板鸭富含蛋白质，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：香菇和莲子等食材有助于促进消化，改善食欲。

3. 养心安神：莲子具有养心安神的作用，适合失眠人群食用。

4. 滋补肝肾：枸杞滋补肝肾，适用于肝肾不足的人群。

5. 明目润肺：枸杞对眼睛健康有益，可缓解视疲劳。

6. 提味增香：葱姜蒜和花椒等配料可提升菜肴的香气和口感，使整道菜肴更加美味可口。

此外，清蒸板鸭还具有一定的保健作用，如降低血压、降低胆固醇等。但请注意适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。

如何做清蒸板鸭才好吃

要制作湘菜清蒸板鸭，可以按照以下步骤进行：

1. 选购板鸭：

选择体型适中、肉质紧实、色泽洁白的板鸭。

购买后及时清洗，去除多余的盐分和杂质。

2. 准备调料：

料酒：用于腌制板鸭，去腥增香。

生姜：切片，有助于去腥。

大葱：切段，增加香气。

蒜瓣：拍扁后切碎，提供独特的香味。

干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

香菜：切段，用于最后装饰。

3. 腌制板鸭：

将板鸭洗净后，切成适当大小的块状。

在盆中加入适量的料酒、生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒和香菜，搅拌均匀，制成腌料。

将切好的板鸭放入腌料中，确保每块板鸭都均匀裹满腌料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便更好地入味。

4. 蒸制板鸭：

将腌制好的板鸭取出，沥干多余的腌料。

准备一个蒸锅，水开后将蒸锅置于炉火上。

将腌制好的板鸭摆放在蒸格内，注意保持一定的间距，以便受热均匀。

将蒸锅盖上锅盖，转用中火蒸制约40分钟至1小时，具体时间根据板鸭的大小和蒸锅的功率而定。

蒸好后，关火焖5分钟，使板鸭更加鲜嫩多汁。

5. 出锅与食用：

打开锅盖，将蒸好的板鸭取出，摆放在盘中。

淋上适量的熟油或生抽，增加色泽和风味。

切片后即可食用，也可以搭配其他湘菜一起享用。

在烹饪过程中，还需要注意以下几点：

确保食材新鲜，特别是板鸭本身要保证质量。

腌制时间要足够长，以便板鸭充分入味。

蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致板鸭过熟或不够鲜嫩。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

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