苕块回锅肉的做法

湘菜苕块回锅肉

湘菜中的苕块回锅肉，是一道色香味俱佳的经典菜肴。选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片，与苕块一同下锅炒制。五花肉的肥美与苕块的粉糯相互映衬，口感丰富。红椒、青蒜等配料的加入，更是为这道菜增添了独特的香气和亮丽的色彩。回锅肉的独特烹饪工艺，使得肉片既熟透又保持嫩滑，搭配上浓郁的酱香，让人回味无穷。这道菜充分体现了湘菜的酸辣口味和鲜香特色，是家常聚餐的不错选择。

苕块回锅肉怎么做好吃

类别 四川菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 烧 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉（后臀尖）500克
辅料 豆瓣30克
调料 淀粉(蚕豆)10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 白砂糖10克 味精2克 菜籽油25克 料酒15克

1.将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；
2.红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；
3.蒜苗切成节待用；
4.锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；
5.下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；
6.再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。

苕块回锅肉制作提示

1.肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；
2.炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。

苕块回锅肉健康提示

1. 猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；
2. 苕粉主要含糖、淀粉、胡萝卜素、抗坏血酸等。

苕块回锅肉的食谱营养

苕块回锅肉的营养成分

能量2048.01千卡

蛋白质78.29克

脂肪181.09克

碳水化合物26.59克

叶酸0.35微克

膳食纤维0.82克

胆固醇435毫克

维生素a83.05微克

维生素c0.75毫克

维生素e20.2毫克

胡萝卜素18.5微克

核黄素0.69毫克

硫胺素1.34毫克

烟酸14.84毫克

钙55.4毫克

磷710.58毫克

钾1168.28毫克

钠2260.38毫克

镁104.94毫克

铁11.36毫克

锌4.87毫克

硒18.04微克

铜0.92毫克

锰0.8毫克

苕块回锅肉配料及功效--苕块回锅肉特色

湘菜中的“苕块”实际上是指藕，也就是莲藕。在制作苕块回锅肉时，藕被切成块状与猪肉一同烹饪。以下是苕块回锅肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 藕（苕块）：富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有清热凉血、生津止渴的功效。

2. 猪肉：提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体必需的营养成分。

3. 青椒：增加菜肴的辣味和色泽，含有丰富的维生素C和胡萝卜素。

4. 豆瓣酱：四川特产，增加菜肴的风味和香气。

5. 生姜：提味增香，促进食欲。

6. 大蒜：增加菜肴的香味，去腥解腻。

7. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

8. 辣椒：根据口味添加，增加辣味。

功效：

1. 藕：具有清热解毒、润肺止咳、健脾开胃的作用。对于热性疾病如上火、咳嗽、食欲不振等有一定的缓解作用。

2. 猪肉：提供人体所需的能量和蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

3. 青椒：富含维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收，还有抗氧化的作用。

4. 豆瓣酱、生姜、大蒜：这些调料能够提升菜肴的风味，促进食欲。

5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿止痛的功效，还能增加菜肴的麻味。

6. 辣椒：促进消化，增进食欲，还有抗氧化、抗炎症的作用。

制作特色：

苕块回锅肉的特点在于藕块的脆嫩与猪肉的鲜美相结合，再配以豆瓣酱的浓郁香气和青椒的微辣，口感丰富多变，香辣可口。这道菜既适合家常享用，也适合在餐馆品尝。

如何做苕块回锅肉才好吃

要制作湘菜中的苕块回锅肉，可以参考以下步骤：

食材准备：

干辣椒：适量

蒜瓣：适量

姜片：适量

青椒：适量

红椒：适量

豆豉：适量

香菇：适量（可选）

苕块：适量（已切块的苕子，可提前用清水浸泡以去掉多余淀粉，使炒制时更加香脆）

五花肉：适量

烹饪步骤：

1. 五花肉焯水：

将五花肉切成薄片，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 炒制回锅肉：

锅中倒入适量油，烧至五成热时下入焯过水的五花肉片，中小火煸炒至两面微焦。

取出五花肉，控油备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，加入干辣椒、蒜瓣、姜片和豆豉，小火炒出香味。

4. 加入苕块翻炒：

放入提前切好的苕块（或浸泡过的苕子），中火翻炒至表面微微金黄。

5. 回锅肉回锅：

将之前炒好的五花肉重新倒入锅中，与苕块一起快速翻炒均匀。

6. 调味出锅：

加入青椒、红椒片，继续翻炒至断生。

根据个人口味加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

炒苕块时要用小火，以免炸焦，同时保持其口感香脆。

炒五花肉时要用中小火，避免炒得过老影响口感。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。

如果喜欢香菇的口感，可以在炒制过程中加入一些香菇同炒。

按照以上步骤操作，你应该能够做出一道美味的湘菜苕块回锅肉。

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