鱼香排骨的做法

湘菜鱼香排骨

湘菜中的鱼香排骨，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，经过腌制后，再与鱼香调料巧妙结合。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得排骨外焦里嫩，鱼香四溢。每一口都能品尝到排骨的鲜美和鱼香的浓郁，满嘴生香。此外，鱼香排骨的色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。这道菜深受食客喜爱，是湘菜中不可多得的美味佳肴。

鱼香排骨怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 溜 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐

主料 猪排骨(大排)1000克
辅料 豆瓣60克
调料 姜10克 大蒜（白皮）15克 大葱8克 醋8克 酱油15克 猪油（炼制）15克 白砂糖15克 盐10克 淀粉(玉米)15克 味精5克

1.将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段；
2.葱洗净切葱花；
3.烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味；
4.待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；
5.下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。

鱼香排骨的食谱营养

鱼香排骨的营养成分

能量3040.57千卡

蛋白质195.29克

脂肪223.2克

碳水化合物63.89克

叶酸49.27微克

膳食纤维1.57克

胆固醇1663.95毫克

维生素a128.48微克

维生素b60.01毫克

维生素c1.69毫克

维生素e2.38毫克

胡萝卜素26.62微克

核黄素1.82毫克

硫胺素8.1毫克

烟酸55.2毫克

钙149.55毫克

磷1407.88毫克

钾3368.98毫克

钠9281.96毫克

碘0.36微克

镁280.17毫克

铁20.83毫克

锌18.61毫克

硒110.31微克

铜1.67毫克

锰2.2毫克

鱼香排骨配料及功效--鱼香排骨特色

鱼香排骨的特色配料主要包括以下几种：

1. 主要配料：

排骨：选择新鲜的排骨，根据个人口味选择排骨的大小和部位。

葱：切成末或段，用于增香去腥。

姜：切片或切丝，用于去腥提香。

蒜：拍扁后切碎，增加香味。

干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。

花椒：提麻味，使菜肴更加开胃。

2. 调味料：

生抽：增加鲜味和色泽。

老抽：上色用，使排骨颜色更加红亮。

白糖：用于中和鱼香汁的甜味，使味道更加平衡。

米醋：提供酸味，使鱼香味更加浓郁。

料酒：去腥提香，使排骨更加干净。

盐：调味用，根据个人口味适量添加。

鱼香排骨的功效：

1. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 促进消化：排骨中的胶原蛋白和钙质等营养物质有助于牙齿和骨骼的健康，同时也有助于消化吸收，改善食欲。

3. 提供能量：排骨中的脂肪和蛋白质可以为身体提供能量，特别适合在体力劳动或运动后食用。

4. 促进骨骼发育：排骨中的钙质等营养物质有助于骨骼的生长发育，特别是对于正在长身体的儿童和青少年来说尤为重要。

5. 增强免疫力：排骨中富含的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

此外，鱼香排骨还有开胃消食、促进胃肠蠕动等功效。但请注意，过量食用排骨可能导致脂肪堆积，引发肥胖等问题。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做鱼香排骨才好吃

制作湘菜鱼香排骨，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

排骨：500克

葱：2根

姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：适量

花椒：适量

香菜：适量（可选）

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：2汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

水淀粉：适量（用于拌排骨炸制时裹粉）

鸡蛋：1个

步骤：

1. 准备排骨：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐，拌匀后腌制10分钟。

加入一个鸡蛋，继续腌制10分钟。

2. 炸排骨：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将腌制好的排骨均匀裹上一层干淀粉。

将裹粉的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

3. 制作鱼香汁：

另起一干净的锅，放少量食用油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜末、蒜末和大葱段，翻炒出香味。

倒入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖，翻炒均匀。

加入适量清水，煮开后转小火熬制2-3分钟，让鱼香汁稍微收浓。

4. 炖煮排骨：

将炸好的排骨回锅，加入炖煮汁。

中小火炖煮15-20分钟，让排骨充分吸收鱼香汁的味道。

根据口味加入适量盐调味。

5. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，排骨上色均匀时，即可关火。

如果喜欢，可以在锅中加入少许水淀粉勾芡，使鱼香汁更加浓郁。

6. 装盘：

将炖好的鱼香排骨盛入盘中，撒上香菜作为点缀（可选）。

现在你可以享用美味的湘菜鱼香排骨了！祝你烹饪愉快！

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