鱼香回锅鸭的做法

湘菜鱼香回锅鸭

湘菜中的鱼香回锅鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过腌制后，再与各种蔬菜一同炒制。成品色泽红亮，香气扑鼻。鱼香味道浓郁，酸甜适中，鸭肉肥而不腻，入口即化。独特的烹饪工艺使得鸭肉与蔬菜的搭配相得益彰，口感丰富多变。每一口都能感受到湘菜的魅力，让人回味无穷。这道菜不仅展现了湘菜的独特风味，还传递了湖南人民的热情与豪爽。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都是不错的选择。

鱼香回锅鸭怎么做好吃

类别 四川菜 滋阴食谱 增肥食谱
工艺 溜 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。

主料 鸭胸脯肉200克
辅料 鸡蛋100克
调料 泡椒40克 襄荷15克 大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)30克 小葱15克 盐3克 味精1克 酱油3克 白砂糖6克 醋4克 猪油（炼制）25克

1.将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4.老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5.小葱洗净切成葱花；
6.精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7.锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8.鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9.锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10.烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

鱼香回锅鸭制作提示

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。

鱼香回锅鸭的食谱营养

鱼香回锅鸭的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼香回锅鸭的营养成分

能量675.86千卡

蛋白质45.45克

脂肪36.85克

碳水化合物49.36克

叶酸117.12微克

膳食纤维0.47克

胆固醇850.25毫克

维生素a262.75微克

维生素c4.55毫克

维生素e7.39毫克

胡萝卜素132微克

核黄素0.46毫克

硫胺素0.16毫克

烟酸9.22毫克

钙97.52毫克

磷347.28毫克

钾515.16毫克

钠1703.42毫克

碘27.27微克

镁72.21毫克

铁12.41毫克

锌3.79毫克

硒40.75微克

铜0.78毫克

锰0.33毫克

鱼香回锅鸭配料及功效--鱼香回锅鸭特色

鱼香回锅鸭是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括主料鸭肉、配菜如青椒、木耳、红萝卜等，以及调味料如豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、醋、料酒、葱姜蒜等。这些配料经过精心烹制，使得鱼香回锅鸭口感鲜美，香气四溢。

以下是鱼香回锅鸭的特色及配料功效：

1. 特色：

鱼香味型：鱼香回锅鸭融合了豆瓣酱的咸鲜、甜面酱的甜辣、酱油的醇香和糖色的色泽，形成独特的鱼香味型。

回锅工艺：将鸭肉经过水煮后，迅速捞出沥干水分，再与各种蔬菜一同炒制，使鸭肉的鲜嫩与蔬菜的爽脆相得益彰。

多彩斑斓：青椒、木耳、红萝卜等配菜的加入，使菜肴呈现出五彩斑斓的颜色，增加了视觉吸引力。

2. 配料功效：

鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，具有滋阴润燥、利水消肿等功效。对于低血压、高血压、高血脂患者有一定的辅助治疗作用。

青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、抗衰老等功效。

木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

红萝卜：红萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，有助于增强免疫力、保护视力等。

葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有发散风寒、杀菌消炎、提高免疫力的作用。

总之，鱼香回锅鸭以其独特的鱼香味型和丰富的配料，成为了四川地区一道深受人们喜爱的美食。同时，这些配料也具有一定的营养价值和保健功效，适量食用对人体有益。

如何做鱼香回锅鸭才好吃

制作湘菜鱼香回锅鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸭肉 500克

青椒 2个

红椒 1个

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

酱油 适量

料酒 适量

白糖 适量

醋 适量

盐 适量

鸡精或味精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸭肉洗净，切成薄片或块，用料酒、酱油、盐和淀粉腌制20分钟。

青椒和红椒去籽后切丝。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入鸭肉焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

4. 调味：

倒入适量酱油、白糖、醋和盐，翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道。

5. 加入蔬菜：

将青椒丝和红椒丝倒入锅中，翻炒均匀，使其与鸭肉混合。

6. 回锅：

将焯过水的鸭肉重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒，使鸭肉和蔬菜充分结合。

7. 出锅：

最后撒上鸡精或味精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炒制花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。

炒鸭肉时可以先用料酒、酱油等调料腌制一段时间，使其更加入味。

炒蔬菜时可以适当加入一些料酒去腥增香。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的湘菜鱼香回锅鸭。祝你烹饪愉快！

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