金银脑花的做法

湘菜金银脑花

金银脑花是湘菜中的一道特色甜品，选用猪脑为主料，经过精湛的烹饪技艺制成。这道甜品色泽金黄，口感细腻柔滑，犹如金玉般珍贵。脑花质地轻盈，入口即化，搭配特制的糖汁和蜜饯，酸甜可口，回味无穷。金银脑花不仅美味可口，而且营养丰富，具有滋阴润燥、补脑益智的功效。无论是作为餐后甜点还是送礼佳品，都是品味与健康完美结合的绝佳选择。它将湘菜的酸辣风味与甜品的细腻口感完美融合，让人在品尝的过程中感受到湘菜的无穷魅力。

金银脑花怎么做好吃

类别 四川菜 神经衰弱食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 猪脑500克
辅料 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)50克
调料 盐10克 酱油15克 醋5克 味精2克 料酒15克 香油5克 姜5克 大葱5克 色拉油100克

1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；
2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

金银脑花制作提示

1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；
2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

金银脑花健康提示

1. 此菜含有较高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，钙、磷、铁含量非常丰富，还含有维生素b1、b2和烟酸等营养物质；
2. 对脑晕、神经衰弱有一定功效。

金银脑花的食谱营养

金银脑花的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

金银脑花的营养成分

能量1902.96千卡

蛋白质69.44克

脂肪162.56克

碳水化合物48.86克

叶酸114.14微克

膳食纤维0.54克

胆固醇13440毫克

维生素a235.95微克

维生素b60.01毫克

维生素c0.35毫克

维生素e81.84毫克

胡萝卜素11.7微克

核黄素1.24毫克

硫胺素0.69毫克

烟酸14.6毫克

钙244.45毫克

磷1652.48毫克

钾1543.83毫克

钠5768.16毫克

碘27.56微克

镁91.39毫克

铁14.87毫克

锌7.67毫克

硒78.35微克

铜1.81毫克

锰0.76毫克

金银脑花配料及功效--金银脑花特色

湘菜中的金银脑花是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括猪脑、鸡脑或者鱼脑等，并搭配多种调料和药材烹制而成。以下是金银脑花的特色配料及其功效：

配料：

1. 主料：

猪脑或鸡脑：作为金银脑花的主要成分，提供了丰富的营养。

鱼脑：口感细腻，常用于高级金银脑花制作。

2. 辅料：

白萝卜：可清肺热，利咽喉。

花椒：能温中散寒，驱风除湿。

辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。

味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。

料酒：去腥增香，使脑花更加嫩滑。

鸡蛋：使脑花更加嫩滑，且有助于成型。

3. 佐料：

酱油：提味上色。

香油：增加菜肴的香气。

花雕酒：具有防腐作用，延长保存时间。

白胡椒粉：提味增香。

功效：

1. 猪脑：

补血益智：富含多种氨基酸和微量元素，有助于改善记忆力、提高睡眠质量。

滋阴润燥：具有滋阴润燥的作用，适合干咳、便秘等症状。

2. 鸡脑：

补肾益精：含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质、提高免疫力。

温中补虚：适合脾胃虚寒、贫血等症状者食用。

3. 鱼脑：

滋阴润燥：富含Omega-3脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

补脑益智：含有丰富的DHA成分，有助于提高记忆力和思维能力。

4. 其他配料：

白萝卜：清热化痰、止咳平喘，对呼吸系统有好处。

花椒和辣椒：温中散寒、祛风除湿，对胃寒、风湿等症状有缓解作用。

葱姜蒜：活血化瘀、促进消化，有助于提高食欲和促进新陈代谢。

总之，金银脑花凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，在湘菜中占据了一席之地。它不仅美味可口，还具有多种保健功效，深受食客们的喜爱。

如何做金银脑花才好吃

要制作湘菜中的金银脑花，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 猪脑或牛脑：500克

2. 鸡蛋清：2个

3. 蒜末：适量

4. 姜末：适量

5. 青蒜苗：适量

6. 干辣椒粉：适量（根据口味调整）

7. 花椒粉：适量

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 料酒：适量

11. 鸡精：适量

12. 淀粉：适量

13. 鸡汤或清水：适量

制作步骤：

1. 准备脑花：将猪脑或牛脑放入清水中浸泡半小时左右，去除血筋和杂质。然后，将脑花切成大小均匀的小块。

2. 调制糊状物：将鸡蛋清、淀粉和适量的鸡汤（或清水）混合在一起，搅拌均匀，制成糊状。

3. 上浆：将切好的脑花块放入碗中，倒入调好的糊状物，确保每块脑花都裹上一层糊状物。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好糊的脑花逐块放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。

5. 炒制：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒粉，小火炒出香味。然后，加入炸好的脑花，翻炒均匀。

6. 调味：加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡精，继续翻炒均匀，使脑花充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：最后，撒上切好的青蒜苗，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 脑花要选用新鲜的，这样口感更好。

2. 炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 调制糊状物时，鸡蛋清和淀粉的比例可以根据个人口味进行调整。

4. 炒制时要用小火，以免炒糊影响口感和味道。

按照以上步骤制作湘菜金银脑花，相信你一定能做出美味可口的菜肴！

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