豆豉鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:21浏览量（）
湘菜豆豉鱼
湘菜豆豉鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配豆豉的香辣味，口感鲜美，让人回味无穷。在制作过程中，鱼肉经过腌制后煎至金黄，再淋上豆豉酱汁，香辣可口。鱼肉鲜嫩多汁，与豆豉的咸香完美融合，每一口都充满了层次感。此外，豆豉鱼还巧妙地运用了湖南当地的特色调料，使得整道菜肴更加地道。无论是作为家常菜品还是下酒小菜，湘菜豆豉鱼都能带给人们无尽的美食享受。
豆豉鱼怎么做好吃
类别 四川菜 水肿食谱 肝炎食谱 肾炎食谱 脚气食谱
工艺 炒 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 香辣可口，豉香浓郁
主料 草鱼500克
辅料 豆豉30克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖)80克 猪肉(肥瘦)100克
调料 淀粉(豌豆)5克 盐5克 料酒3克 白砂糖5克 香油5克 胡椒粉3克 花生油30克
1.将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。
2.将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。
3.锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。
豆豉鱼的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
| 豆豉 1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豉油豆腐 豉椒鲜墨鱼 芋头鸭 豉汁煎海虾 豆豉烧苦瓜 豆豉蒸排骨 老干妈肥排 |
| 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
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| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
豆豉鱼的营养成分
能量1352.16千卡
蛋白质110.99克
脂肪86.39克
碳水化合物38.39克
叶酸81.9微克
膳食纤维5.46克
胆固醇315毫克
维生素a232.4微克
维生素b60.5毫克
维生素c146.2毫克
维生素e41.86毫克
胡萝卜素1283.8微克
核黄素0.26毫克
硫胺素0.27毫克
烟酸4.83毫克
钙142.76毫克
磷1037.96毫克
钾2336.12毫克
钠2288.67毫克
碘0.25微克
镁231.79毫克
铁12毫克
锌5.23毫克
硒73.79微克
铜0.63毫克
锰1.4毫克
豆豉鱼的做法大全教您豆豉鱼怎么做好吃,豆豉鱼的家常做法。豆豉鱼配料及功效--豆豉鱼特色
湘菜豆豉鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豆豉鱼配料及功效的详细介绍：
配料
1. 鱼类：豆豉鱼的主要食材，通常选用草鱼、鲤鱼等，这些鱼类肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 豆豉：作为湘菜的重要调味料之一，豆豉具有独特的香气和味道，能够提升整道菜肴的风味。
3. 辣椒：根据口味的不同，辣椒可以适量添加，用于增加菜肴的辣味和色泽。
4. 蒜：蒜瓣的香味与豆豉相结合，使菜肴更加美味可口。
5. 姜：姜片可用于去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
6. 葱：葱花可用于装饰，增加菜肴的色彩和香气。
功效
1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素A、B族维生素）和矿物质（如钙、磷、铁等），豆豉和辣椒等配料也含有一定的营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养。
2. 促进消化：鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适量食用有助于改善食欲和促进消化。
3. 增强免疫力：鱼类富含多种免疫球蛋白和免疫因子，有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
4. 缓解疲劳：鱼肉富含ω-3脂肪酸，这种脂肪酸有助于缓解疲劳，改善身体机能。
5. 辅助降压：豆豉和辣椒等配料具有一定的药用价值，如促进血液循环、辅助降低血压等。
总之，湘菜豆豉鱼以其独特的配料和显著的功效成为了众多食客喜爱的美食之一。但需要注意的是，过量食用辛辣食物可能会刺激胃肠道黏膜，引起不适，因此应适量食用。
如何做豆豉鱼才好吃
所需材料：
草鱼（或鲈鱼、黄鳝等）一条，约500克
青红椒各适量，切丝
姜蒜适量，切片
豆豉适量
干辣椒适量，切段
葱适量，切段
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料适量
制作步骤：
1. 处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟，使鱼肉更加入味。
2. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段和葱段，翻炒出香味。然后加入豆豉，继续翻炒均匀。
4. 烹调鱼片：将炸好的鱼片回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
5. 加入青红椒：最后，将切好的青红椒丝撒入锅中，与鱼片一起翻炒均匀，使菜肴更加丰富多彩。
6. 出锅装盘：炒匀后，即可出锅装盘，一道美味的湘菜豆豉鱼就完成了。
烹饪技巧：
1. 炸鱼时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
2. 炒制调料时，火候要适中，避免炒糊影响味道。
3. 鱼片在腌制时，可以加入一些料酒、姜末和葱花，去腥增香。
4. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量，如喜欢更辣的可以多放干辣椒。
希望以上步骤和技巧能帮助您制作出美味的湘菜豆豉鱼！
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