泡椒鳝鱼的做法

湘菜泡椒鳝鱼

湘菜泡椒鳝鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼，切片后腌制入味。再将鳝鱼与泡椒一同炒制，酸辣爽口，色泽红亮。这道菜将湖南的特色口味展现得淋漓尽致，让人回味无穷。鳝鱼肉质鲜嫩，与泡椒的香辣完美融合，每一口都充满了满足感。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。快来品尝这道地道的湘菜，感受湖南美食的魅力吧！

泡椒鳝鱼怎么做好吃

类别 四川菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱 明目食谱
工艺 烧 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克
调料 泡椒50克 姜8克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油8克 醋8克 盐15克 味精5克 料酒8克 白砂糖8克 植物油30克

1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

泡椒鳝鱼的食谱营养

泡椒鳝鱼的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

泡椒鳝鱼的营养成分

能量513.12千卡

蛋白质93.21克

脂肪7.13克

碳水化合物20.01克

叶酸1.2微克

膳食纤维0.51克

胆固醇630毫克

维生素a253.52微克

维生素b60.01毫克

维生素c1.12毫克

维生素e6.79毫克

胡萝卜素21.12微克

核黄素4.92毫克

硫胺素0.32毫克

烟酸18.92毫克

钙236.86毫克

磷1068.2毫克

钾1429.3毫克

钠7140.68毫克

碘0.19微克

镁110.89毫克

铁14.18毫克

锌10.22毫克

硒173.61微克

铜0.32毫克

锰11.82毫克

泡椒鳝鱼配料及功效--泡椒鳝鱼特色

湘菜泡椒鳝鱼的配料主要包括以下几种：

1. 鳝鱼：这是制作泡椒鳝鱼的主要食材，鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。

2. 泡椒：泡椒是湖南的特色小吃，由红油和其他调料制成，具有酸辣爽口的特点。在制作泡椒鳝鱼时，泡椒可以增加菜肴的辣味和鲜味。

3. 蒜：蒜是常用的调味料之一，具有杀菌、促进消化等作用。在制作泡椒鳝鱼时，蒜可以增加菜肴的香味和口感。

4. 姜：姜也是常用的调味料之一，具有温中散寒、止呕等作用。在制作泡椒鳝鱼时，姜可以去腥增香。

泡椒鳝鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 酸辣爽口：泡椒的酸辣味道与鳝鱼的鲜美相结合，形成了独特的口感，让人回味无穷。

2. 色泽红亮：鳝鱼经过烹制后，肉质鲜嫩，与泡椒的红色相互映衬，使得菜肴色泽红亮，十分诱人。

3. 营养丰富：鳝鱼本身富含多种营养成分，经过与泡椒等调料的搭配，不仅增加了菜肴的风味，还提高了菜肴的营养价值。

4. 下饭好菜：泡椒鳝鱼的味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭食用，是下饭的好菜之一。

此外，泡椒鳝鱼还具有以下功效：

1. 补中益气：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。

2. 活血化瘀：鳝鱼具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

3. 祛风除湿：鳝鱼具有祛风除湿的作用，有助于缓解风湿疼痛等症状。

总之，湘菜泡椒鳝鱼以其独特的口感、丰富的营养价值和多种功效，成为了众多食客喜爱的美食之一。

如何做泡椒鳝鱼才好吃

要制作湘菜泡椒鳝鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鳝500克

泡椒50克（根据个人口味调整）

大葱2根

生姜3片

大蒜5瓣

干辣椒适量（可选）

盐适量

白糖半小勺

料酒2小勺

生抽酱油1大勺

鸡精少许

淀粉适量

食用油适量

2. 处理鳝鱼：

将黄鳝去头去尾，清洗干净，切成段。

在鳝鱼段上剁几刀，以便入味。

加入盐、料酒、生抽酱油和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。

3. 准备泡椒：

泡椒切段，生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

4. 炒制：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鳝鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 爆香调料：

锅中留底油，放入干辣椒段、姜片、蒜瓣和泡椒段，小火炒出红油。

6. 翻炒鳝鱼：

将炸好的鳝鱼段回锅，加入葱段，大火快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：

加入白糖、生抽酱油和鸡精，继续翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：

黄鳝本身有腥味，可以用料酒和姜片去腥。

炸鳝鱼时要注意火候，避免炸焦。

泡椒的酸辣味可以根据个人口味适当调整。

炒制过程中要用大火快炒，以保持菜肴的鲜嫩口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜泡椒鳝鱼。希望对你有帮助！

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