太白鸡的做法

湘菜太白鸡

太白鸡是湘菜中的一道经典名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而广受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过腌制、炖煮等工序，最终呈现出酸辣爽口、肉质鲜嫩的独特风味。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，搭配特制的酸辣汤汁，让人回味无穷。太白鸡不仅是一道美食，更是一种文化的体现，承载着湖南人民的热情与豪迈。每一口都能感受到湘菜的独特魅力，让人陶醉其中，流连忘返。

太白鸡怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 红烧 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 菜色红亮，质地软糯，味咸鲜辣。

主料 鸡腿500克
调料 辣椒(红、尖、干)10克 泡椒50克 花椒3克 大葱15克 姜10克 料酒10克 盐4克 酱油10克 味精3克 白砂糖5克 胡椒粉2克 香油10克 花生油30克

1.鸡腿肉洗净切成见方块；
2.葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；
3.干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段；
4.锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；
5.原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；
6.放入花椒包，微火慢焖15分钟；
7.至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。

太白鸡制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

太白鸡健康提示

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有温中益气、五脏、健脾胃、壮筋骨、丰肌肤的功效。食之既可开胃，增进食欲，又可养身滋补，促进健康，增强机体抵抗力。
2. 鸡肉和绿豆芽可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

太白鸡的食谱营养

太白鸡的食物相克

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

太白鸡的营养成分

能量1167.47千卡

蛋白质105.03克

脂肪77.57克

碳水化合物17.52克

叶酸81.76微克

膳食纤维5.73克

胆固醇495毫克

维生素a115.34微克

维生素b60.72毫克

维生素c0.85毫克

维生素e20.55毫克

胡萝卜素36微克

核黄素0.55毫克

硫胺素0.38毫克

烟酸16.79毫克

钙62.64毫克

磷1421.98毫克

钾1303.63毫克

钠2766.78毫克

碘0.4微克

镁147.43毫克

铁12.12毫克

锌6.83毫克

硒49.01微克

铜0.23毫克

锰1.95毫克

太白鸡配料及功效--太白鸡特色

湘菜太白鸡是一道经典的湖南菜肴，以其鲜香嫩滑、酸辣爽口而著称。以下是太白鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 土鸡：作为主料，选择肉质鲜嫩、味道醇厚的土鸡。

2. 姜：增加菜肴的香气和去腥味。

3. 蒜：提升菜肴的香味，同时增加口感层次。

4. 辣椒：根据口味添加，可以是干辣椒或辣椒酱，增加辣味和色泽。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。

6. 葱：增香提味，使整道菜肴更加诱人。

7. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜美。

8. 酱油：上色提味，使鸡肉呈现出诱人的色泽。

9. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。

10. 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强人体免疫力。

2. 滋补身体：土鸡的营养价值较高，能够滋补身体，适合气血不足的人群食用。

3. 促进消化：鸡肉易消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。

4. 缓解疲劳：适量食用鸡肉可以提供能量，缓解疲劳。

5. 保护心脑血管：鸡肉富含不饱和脂肪酸，有助于保护心脑血管健康。

做法：

1. 将土鸡宰杀干净，去毛剖腹，洗净后切成块。

2. 锅中加入清水，放入鸡肉、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至鸡肉熟透。

3. 捞出鸡肉，沥干水分，放入碗中备用。

4. 锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜炒香。

5. 倒入鸡肉翻炒均匀，加入酱油、盐、味精等调味料，继续翻炒至入味。

6. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

总之，太白鸡凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了湖南地区一道受欢迎的美食。

如何做太白鸡才好吃

要做湘菜太白鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、姜、蒜、辣椒、葱、酱油、蚝油、料酒、盐、胡椒粉等。

2. 处理鸡肉：

将土鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

把鸡肉切成块状，尽量保持形状规则，以便入味。

3. 腌制鸡肉：

在切好的鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀后腌制15-20分钟。

可以加入少量的酱油和蚝油增加风味，继续腌制10分钟。

4. 准备调料：

姜切片，蒜拍碎，辣椒切成段，葱切成段备用。

如果喜欢辣味更重一些，可以准备一些干辣椒或者辣椒酱。

5. 煎鸡肉：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡肉块，中小火慢慢煎至两面金黄。

如果鸡肉块较大，可以分成几块煎，注意不要煎破皮。

6. 炒香料：

在锅中加入姜片、蒜瓣、辣椒段和葱段，翻炒出香味。

加入适量的料酒去腥增香。

7. 调味炖煮：

倒入适量的清水没过鸡肉，加入适量的酱油、蚝油和盐调味。

大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

8. 收汁：

根据个人口味，可以适当收汁，让味道更加浓郁。

9. 出锅装盘：

将炖好的太白鸡捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

煎鸡肉时要用小火，以免鸡肉煎破皮影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质鲜嫩。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

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