回锅肉的做法

湘菜回锅肉

回锅肉是湘菜中的经典之作，以其独特的口味和鲜美的口感深受食客喜爱。选用肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、炒等多道工序，最终呈现出红亮油润的色泽。在炒制过程中，加入豆芽、青椒等蔬菜，不仅丰富了口感层次，还使菜肴更加营养健康。回锅肉的独特之处在于其“火候”的掌握，既不能生也不能过火，恰到好处的火候使得肉片既嫩又入味。每一口都能感受到猪肉的鲜美与蔬菜的清爽，是湘菜中不可多得的美味佳肴。

回锅肉怎么做好吃

类别 四川菜 家常菜 健脾开胃食谱
工艺 熟炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克
辅料 青蒜100克
调料 豆瓣酱25克 甜面酱10克 酱油10克 料酒5克 盐3克 味精2克 植物油20克 大葱10克 大蒜（白皮）10克

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2.将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

回锅肉制作提示

1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

回锅肉健康提示

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

回锅肉的食谱营养

回锅肉的营养成分

能量2386.66千卡

蛋白质45.52克

脂肪238.12克

碳水化合物18.2克

叶酸1.15微克

膳食纤维2.58克

胆固醇436毫克

维生素a140.1微克

维生素b60.02毫克

维生素c17毫克

维生素e1.47毫克

胡萝卜素602.4微克

核黄素0.35毫克

硫胺素0.47毫克

烟酸11.29毫克

钙83.61毫克

磷489.78毫克

钾1311.3毫克

钠3963.1毫克

碘1.2微克

镁138.35毫克

铁10.35毫克

锌7.42毫克

硒19.72微克

铜0.45毫克

锰0.84毫克

回锅肉配料及功效--回锅肉特色

湘菜回锅肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜回锅肉配料及功效的详细解释：

配料

1. 猪肉：作为主料，选用的是肥瘦相间的五花肉，这种猪肉口感鲜美，适合切成薄片。

2. 青椒：青椒是回锅肉的经典配料之一，它能为菜肴增添一丝清新的辣味和微甜口感。

3. 豆瓣酱：四川特产的豆瓣酱在回锅肉中起到了调味和增加鲜香的作用。

4. 蒜苗：蒜苗的香味能够提升菜肴的整体风味，同时也有助于消化。

5. 姜片：姜片能去腥增香，使回锅肉更加美味可口。

6. 红油：红油是川菜中的一种特色调料，由辣椒和香料制成，为回锅肉增添了麻辣的口感。

功效

1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有助于人体生长发育和维持生理功能。

2. 促进消化：猪肉中的脂肪和膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：猪肉能为人体提供所需的能量，尤其在寒冷的季节里，适量食用可以起到很好的暖身作用。

4. 促进食欲：青椒、豆瓣酱等配料的香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 缓解疲劳：适量食用猪肉可以提供身体所需的氨基酸和微量元素，有助于缓解疲劳。

此外，湘菜回锅肉还具有以下附加功效：

* 降低血脂：猪肉中的脂肪含量相对较高，但适量食用并搭配其他低脂食物，可以降低血脂水平，对心血管健康有益。

* 补肾养血：猪肉富含铁元素和多种氨基酸，有助于补肾养血，改善面色苍白、乏力等症状。

总之，湘菜回锅肉以其独特的配料和显著的功效成为了中华美食中的一道经典菜肴。但需要注意的是，食用时应适量控制脂肪和盐的摄入量，以保持饮食均衡和健康。

如何做回锅肉才好吃

要制作美味的湘菜回锅肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪肉（五花肉或瘦肉）：300克

青蒜或蒜苗：适量

姜：一小块

蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：少许

青椒：1个

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

食用油：适量

2. 处理猪肉：

将猪肉切成薄片，尽量保持肉片的厚度均匀。

加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和少许姜末，拌匀腌制10分钟。

可以选择将腌制好的猪肉放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。

3. 准备蔬菜：

青蒜或蒜苗洗净切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青椒切成小块。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入腌制好的猪肉片，中火快速翻炒至肉片变色，肉皮微焦但内部仍嫩时捞出备用。

锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。

将炒好的猪肉片重新倒入锅中，加入一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶匙白糖，翻炒均匀。

最后加入青蒜或蒜苗、青椒块，翻炒均匀至熟透即可出锅。

5. 注意事项：

炒猪肉时火候要快，保持中火迅速翻炒，避免猪肉变老。

炒制调料时，花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味适当调整。

炒制过程中可以适量加入清水，防止锅内太干。

按照以上步骤制作湘菜回锅肉，你可以根据自己的口味进行调整，希望你能做出美味的湘菜回锅肉！

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