分类:湘菜时间:2025-08-17 17:23:49浏览量()
湘菜干煸冬笋
湘菜中的干煸冬笋,是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的冬笋,经过切片后,放入热油中煸炒至微焦。随后,加入调料如豆瓣酱、辣椒粉等,快速翻炒,使笋丝充分吸收调料的味道。最后,撒上葱花或香菜点缀,出锅前淋上少许明油,使得整道菜肴更加诱人。干煸冬笋色泽金黄,口感鲜脆,微辣并带有点酸甜口感,是湘菜中的一道经典家常菜,深受食客喜爱。
类别 四川菜 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 干炒 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜美,脆嫩爽口,是时令菜品之一。
主料 冬笋500克
辅料 猪肉(瘦)50克 榨菜25克
调料 味精1克 盐4克 江米酒50克 香油25克 猪油(炼制)150克
1.将冬笋洗净,沥干水分,切成长4厘米、宽1厘米的条;
2.猪瘦肉洗剁碎备用;
3.榨菜洗净,切碎,待用;
4.炒勺置旺火上,下猪油烧至六成热,放入冬笋炸至浅黄色,倒入漏勺沥余油;
5.原勺留底油,放入碎肉,与冬笋煸炒,接着放入榨菜,煸炒至冬笋表皮起皱时,再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油,颠翻几下即成。
备熟猪油500克,实耗约150克。
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能量1869.93千卡
蛋白质32.4克
脂肪178克
碳水化合物35.49克
叶酸4.52微克
膳食纤维4.52克
胆固醇180毫克
维生素a148微克
维生素c5.5毫克
维生素e25.43毫克
胡萝卜素522.5微克
核黄素0.52毫克
硫胺素0.72毫克
烟酸5.78毫克
钙161.63毫克
磷389.29毫克
钾243.85毫克
钠2746.52毫克
碘0.85微克
镁29.15毫克
铁3.13毫克
锌2.05毫克
硒5.43微克
铜0.1毫克
锰0.29毫克
干煸冬笋的做法大全教您干煸冬笋怎么做好吃,干煸冬笋的家常做法。湘菜干煸冬笋的配料主要包括冬笋、猪肉末(或猪肉丝)、辣椒粉、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、香菜等。此外,根据个人口味和烹饪习惯,还可以加入一些其他调料,如酱油、糖、鸡精等。
配料功效:
1. 冬笋:冬笋富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。它具有清热解毒、利尿消肿、通便润肠等功效。对于高血压、便秘、咳嗽痰多等病症有一定的辅助治疗作用。
2. 猪肉末(或猪肉丝):猪肉末富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素。它具有补虚健身、滋阴润燥、丰肌泽肤等功效。对于产后虚弱、营养不良、贫血等症状有一定的改善作用。
3. 辣椒粉:辣椒粉具有温中散寒、促进消化等功效。对于胃寒、食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
4. 豆瓣酱:豆瓣酱是一种调味品,具有辣味和鲜香。它可以增加菜肴的风味和口感,同时也有助于促进食欲。
5. 花椒:花椒具有温中止痛、祛寒除湿等功效。对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。
6. 葱姜蒜:葱姜蒜是常用的调味料,具有发散风寒、解表透疹等功效。它们可以增加菜肴的香气和口感,同时也有助于促进食欲。
7. 香菜:香菜具有发汗透疹、消食下气等功效。它可以增加菜肴的香气和口感,同时也有助于促进消化。
干煸冬笋特色:
1. 色泽红亮:干煸冬笋的色泽红亮,看起来十分诱人。
2. 口感酥脆:经过干煸的处理,冬笋的口感变得酥脆可口。
3. 味道鲜美:干煸冬笋的味道鲜美,辣而不燥,香而不腻。
4. 营养丰富:干煸冬笋中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分,对人体健康有益。
总之,湘菜干煸冬笋是一道色香味俱佳的美食,不仅口感独特,而且具有一定的营养价值。
要制作湘菜干煸冬笋,可以按照以下步骤进行:
材料:
冬笋 500克
干辣椒 10个(根据口味调整)
花椒 1小勺
香葱 2根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
青蒜苗 适量
盐 适量
白糖 1小勺
料酒 1小勺
生抽酱油 1小勺
步骤:
1. 准备食材:
冬笋去壳,洗净后切成薄片,放入沸水中焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
干辣椒切成小段,香葱切段,生姜切片,大蒜和青蒜苗切末。
2. 炒制:
热锅凉油,油温5成热时,下入花椒和干辣椒段,小火炒出香味。
加入姜片、蒜末和葱段,翻炒出香味。
放入冬笋片,大火快炒,使冬笋均匀受热。
加入盐、白糖、料酒和生抽酱油,翻炒均匀,使冬笋充分吸收调料的味道。
转小火,盖上锅盖焖煮5-8分钟,让冬笋更加入味。
最后,撒上青蒜苗末,翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士:
1. 冬笋焯水可以去除苦涩味,使口感更好。
2. 炒制时要用小火,以免糊锅。
3. 根据个人口味,可以适当调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤,你可以制作出美味的湘菜干煸冬笋。希望对你有帮助!
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