樟茶鸭的做法

湘菜樟茶鸭

湘菜樟茶鸭是一道颇具特色的美食。选用优质鸭肉，经过腌制、晾干等工艺，再以樟树叶和茶叶熏制而成。这道菜色泽金黄，皮酥肉嫩，香气四溢。樟茶的香气与鸭肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。湘菜樟茶鸭既体现了湘菜的酸辣口味，又巧妙地融入了独特的樟茶香气，是湖南地区一道传统的名菜。品尝时，搭配特制的辣椒酱和蒜泥，更是别有一番风味。

樟茶鸭怎么做好吃

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 四川菜 便秘食谱
工艺 熏 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽红亮，皮脆肉酥，小吃、筵席均可适用。

主料 鸭1700克
调料 八角9克 花椒9克 陈皮7克 桂皮15克 排草香7克 百灵草7克 草豆蔻7克 盐50克 大葱10克 姜10克 红茶10克

1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。
2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。
3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

樟茶鸭制作提示

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；
2.草豆蔻又称草果；
3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮，以加强香味。

樟茶鸭的食谱营养

樟茶鸭的营养成分

能量4176.03千卡

蛋白质268.06克

脂肪336.5克

碳水化合物29.23克

叶酸1.5微克

膳食纤维9.89克

胆固醇1598毫克

维生素a959.86微克

维生素b60.02毫克

维生素c1.99毫克

维生素e5.93毫克

胡萝卜素455.16微克

核黄素3.86毫克

硫胺素1.39毫克

烟酸72.52毫克

钙226.74毫克

磷2135.92毫克

钾3537.46毫克

钠20839.3毫克

镁287.32毫克

铁42.88毫克

锌23.49毫克

硒215.19微克

铜4.12毫克

锰7.52毫克

樟茶鸭配料及功效--樟茶鸭特色

湘菜中的樟茶鸭是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是樟茶鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸭肉：通常使用优质的鸭肉，如北京填鸭、广州番鸭等。

2. 樟树叶：樟树叶在湘菜中常用来增添一种特殊的香气。

3. 茶叶：一般使用绿茶或红茶，如碧螺春、毛尖等，茶叶的清香与鸭肉的鲜美相得益彰。

4. 辣椒粉：增加菜肴的辣味，提升食欲。

5. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感，是湘菜的重要调味料之一。

6. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的整体风味。

7. 酱油、醋、糖：用于腌制和烹饪过程中调味，使鸭肉更加美味可口。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。对于低热、虚弱、食少、便秘等症状有一定的食疗作用。

2. 樟树叶：樟树叶具有一定的香气和药用价值，常用于缓解感冒、头痛等症状。同时，樟树叶还含有一些抗氧化物质，有助于延缓衰老。

3. 茶叶：茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，有助于提高人体免疫力和预防疾病。同时，茶叶还含有咖啡因等成分，可以提神醒脑、促进消化。

4. 辣椒粉：辣椒粉具有增进食欲、促进消化等作用。对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 花椒粉：花椒粉具有温中散寒、止痛等功效，对于脾胃虚寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜具有去腥增香、提升菜肴风味的作用。同时，葱姜蒜还含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

7. 酱油、醋、糖：这些调料在烹饪过程中起到调味和提鲜的作用，使菜肴更加美味可口。同时，它们也含有一些对人体有益的营养成分。

总之，樟茶鸭是一道集美味与营养于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，对于高血脂、高血糖等慢性病患者，在食用时应适量控制。

如何做樟茶鸭才好吃

湘菜樟茶鸭是一道具有湖南地方特色的美食，下面是制作湘菜樟茶鸭的步骤：

材料

鸭肉 1 只（约 2000 克）

樟树叶 200 克

茶叶 50 克

红糖 50 克

生姜 20 克

大葱 2 根

八角 2 个

桂皮 2 小块

干辣椒 20 克

料酒 适量

盐 适量

步骤

1. 准备食材：

鸭肉洗净，切成块状。

樟树叶和茶叶用清水洗净，备用。

生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：

将鸭肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟。

捞出鸭肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制香料：

锅中倒入适量油，烧热后加入剩余的生姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒，小火炒香。

4. 煸炒鸭肉：

将焯水后的鸭肉倒入锅中，翻炒至表面微黄。

加入红糖，继续翻炒至红糖溶化并均匀裹在鸭肉上。

5. 调味：

倒入适量的料酒，翻炒均匀。

加入足够的清水，水量要没过鸭肉。

放入樟树叶和茶叶，加入适量的盐，大火煮沸后转小火炖煮 1.5-2 小时，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

汤汁快收干时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止鸭肉糊底。

炖煮至汤汁浓稠，鸭肉入味即可出锅。

小贴士

鸭肉选择 2-3 个月大的嫩鸭，肉质更佳。

炒香料时要用小火，以免糊底。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且肉质鲜嫩。

可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的数量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的湘菜樟茶鸭！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

补血蒸鸽子家常做法大全 甜菜蒸糕做法大全窍门 青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 给猫和狗吃要蒸一蒸吗 水晶鱼干怎么蒸好吃 蒸苹果配橘子好吃吗 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 芝士帝王蟹可以蒸着吃吗 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 每天只吃蒸番薯能减肥吗 蒸馒头怎样才好吃呢 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 蒸的肉好吃还是煮的好吃 大枣蒸完以后吃还生痰吗 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 玉米面蒸着吃健康吗 猪肉蒸鸡蛋详细做法