豆腐鲤鱼的做法

湘菜豆腐鲤鱼

湘菜豆腐鲤鱼是一道颇具特色的家常美味。选用嫩滑的豆腐与鲜美的鲤鱼搭配，既保证了口感的鲜美，又融入了湘菜的辣味。烹饪时，鱼肉经过精心腌制，再经过油炸，外酥里嫩，香气扑鼻。豆腐则以其细腻的口感和独特的豆香，与鱼肉相互映衬，相得益彰。此菜色泽金黄，酸辣可口，是家宴中的佳肴。它不仅满足了人们对美食的追求，更体现了湘菜的独特魅力，让人回味无穷。

豆腐鲤鱼怎么做好吃

类别 四川菜 健脾开胃食谱 水肿食谱 清热解毒食谱
工艺 黄烧 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)300克 鲤鱼800克
调料 大葱10克 大蒜（白皮）10克 姜10克 豆瓣辣酱15克 酱油30克 料酒5克 盐20克 味精10克 淀粉(蚕豆)5克 植物油75克

1.先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5.锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6.汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。

豆腐鲤鱼制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

豆腐鲤鱼的食谱营养

豆腐鲤鱼的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

豆腐鲤鱼的营养成分

能量1295.6千卡

蛋白质175.4克

脂肪57.62克

碳水化合物29.25克

叶酸412.1微克

膳食纤维10.18克

胆固醇672毫克

维生素a281.95微克

维生素b60.17毫克

维生素c1.4毫克

维生素e37.51毫克

胡萝卜素491.4微克

核黄素0.86毫克

硫胺素0.46毫克

烟酸22.88毫克

钙794.95毫克

磷2053.3毫克

钾3200.6毫克

钠11052.4毫克

碘38.32微克

镁514.35毫克

铁16.63毫克

锌19.47毫克

硒136.11微克

铜0.78毫克

锰1.51毫克

豆腐鲤鱼配料及功效--豆腐鲤鱼特色

湘菜豆腐鲤鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是湘菜豆腐鲤鱼的特色配料及其主要功效：

配料：

1. 豆腐：嫩滑口感，富含优质植物蛋白、钙、维生素B1等。

2. 鲤鱼：富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）、微量元素等。

3. 辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，促进食欲。

4. 姜蒜：去腥增香，提升口感层次。

5. 葱花：增香提鲜，使菜肴更加诱人。

6. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

7. 酱油：上色增香，使菜肴更加美观。

8. 糖：平衡口味，使菜肴更加美味。

9. 盐：调味，使菜肴符合个人口味。

功效：

1. 豆腐：豆腐富含优质植物蛋白，有助于增强免疫力、促进消化、降低血脂等。同时，豆腐还含有丰富的钙质，有助于预防骨质疏松。

2. 鲤鱼：鲤鱼富含优质蛋白质和DHA，有助于大脑发育和视力健康。此外，鲤鱼还具有补气养血、利尿消肿等功效。

3. 辣椒：适量食用辣椒可以刺激食欲、促进消化、增进体力。

4. 姜蒜：具有去腥增香的作用，还能促进血液循环和新陈代谢。

5. 葱花：增香提鲜，使菜肴更加美味可口。

6. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味和口感层次。

7. 酱油：上色增香，使菜肴更加美观诱人。

8. 糖：平衡菜肴的甜咸味，使味道更加和谐。

9. 盐：调味，使菜肴符合个人口味需求。

总之，湘菜豆腐鲤鱼是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜。合理搭配配料，不仅可以品尝到美味的味道，还能享受到各种食材带来的健康益处。

如何做豆腐鲤鱼才好吃

要制作湘菜豆腐鲤鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：选用新鲜的鲤鱼一条，豆腐一块，青红椒各半个，姜蒜适量，葱适量。

2. 处理食材：

鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。

豆腐切成小方块，用开水焯一下去除豆腥味。

青红椒去籽后切成小块，姜蒜切片，葱切成段。

3. 煎鱼：

锅中倒油，烧热后放入鲤鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香料：

锅中留底油，放入姜蒜片和葱段，翻炒出香味。

5. 炖煮：

加入适量的清水，放入煎好的鲤鱼块，加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，大火烧开后转小火慢炖。

6. 调味：

在炖煮的过程中，可以加入豆腐块和青红椒块，轻轻推动鱼块，使其充分吸收汤汁。

根据个人口味，加入适量的盐调味。

7. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鲤鱼和豆腐熟透后，转大火收汁，注意不要收得太干。

8. 出锅：

将炖好的鲤鱼和豆腐盛入盘中，撒上葱花即可。

此外，还可以尝试以下湘菜特色调料来提升口感：

剁椒：湖南特色的剁椒可以增加菜肴的辣味和香辣味。

辣椒酱：根据个人口味加入适量的辣椒酱，使菜肴更加美味可口。

醋：在炖煮过程中加入适量的醋，可以促进鲤鱼和豆腐的吸收，同时增加酸味。

希望以上步骤和建议对您有所帮助，祝您做出美味的湘菜豆腐鲤鱼！

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