毛血旺的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:23:35浏览量（）
湘菜毛血旺
毛血旺是湘菜中的经典之作，以其麻辣鲜香而著称。这道菜以鸭血、豆腐皮、牛肉等为主料，搭配各种蔬菜，经过水煮后，再淋上特制的麻辣汤汁。食材在麻辣的汤底中交融，口感丰富，既有鸭血的滑嫩，又有豆腐皮的爽口。辣而不燥，麻而不涩，让人一吃难忘。毛血旺不仅展现了湘菜的独特风味，更体现了四川人热情豪爽的性格。在享受美食的同时，更能感受到那份独特的文化氛围。无论是与朋友聚会还是家人团聚，毛血旺都是不可或缺的一道佳肴。
毛血旺怎么做好吃
类别 健脾开胃食谱 四川菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
主料 鸭血(白鸭)500克 黄豆芽150克
辅料 鳝鱼100克 猪肉(肥瘦)100克 火腿肠150克 黄花菜50克 木耳(水发)50克 莴笋100克
调料 大葱50克 盐3克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒5克 料酒10克 味精10克 植物油50克
1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.黄豆芽切去须根；
3.火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6.下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8.炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
毛血旺制作提示
要准备火锅底料用于调味。
毛血旺的食谱营养
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| 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：火腿三拼 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 酸辣汤 清蒸鲫鱼 大煮干丝 |
| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 红烧豆腐鳝段 豉椒鳝片 大蒜烧鳝鱼 炖鳝酥 大烧马鞍桥 姜汁黄鳝饭 |
| 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 炝莴苣腐竹 辣拌三丝 莴苣竹笋 肉片烧莴笋 肉片炒莴笋 炒鸡杂 八宝鸡 |
| 鸭血(白鸭) 1.动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 玫瑰卤鸭 什锦酸辣汤 红白豆腐酸辣汤 酸辣鸭血豆腐汤 全酸辣汤 酸辣汤面 鸭血鲫鱼粥 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
毛血旺的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
毛血旺的营养成分
能量1619.5千卡
蛋白质142.94克
脂肪68.02克
碳水化合物125.58克
叶酸25.05微克
膳食纤维16.89克
胆固醇700.5毫克
维生素a346.15微克
维生素b60.1毫克
维生素c23毫克
维生素e13.41毫克
胡萝卜素1164微克
核黄素1.92毫克
硫胺素0.87毫克
烟酸13.46毫克
钙399.41毫克
磷1372.55毫克
钾2503.77毫克
钠4760.75毫克
镁238.46毫克
铁170.12毫克
锌12.49毫克
硒58.44微克
铜1.26毫克
锰7.18毫克
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毛血旺是四川出产的一种火锅，其特色主要在于麻辣鲜香，口感滑嫩。以下是毛血旺的主要配料及其功效：
主要配料
1. 鸭血：鸭血富含铁质和多种维生素，具有补血、活血的功效。
2. 豆腐皮：豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于降低胆固醇，增强免疫力。
3. 牛肉：牛肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有补气养血、强筋健骨的功效。
4. 金针菇：金针菇富含膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化和排毒。
5. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒和利尿消肿。
6. 大葱、姜、蒜：这些调料能够提升火锅的香气和味道，同时也有助于促进食欲。
7. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿止痛的功效，还能增加火锅的麻味。
8. 辣椒：辣椒具有增进食欲、促进消化的功效，还能使火锅更加美味可口。
功效
1. 补血：毛血旺中的鸭血和牛肉富含铁质，有助于改善贫血症状。
2. 促进消化：金针菇和豆芽等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：豆腐皮和牛肉等食材富含多种氨基酸和维生素，有助于增强人体免疫力。
4. 清热解毒：豆芽等食材具有清热解毒的功效，有助于排除体内毒素。
5. 增进食欲：花椒和大葱等调料能够提升火锅的香气和味道，使人们更加喜欢吃火锅。
此外，毛血旺还具有以下功效：
1. 驱寒暖胃：花椒有驱寒暖胃的作用，适合胃寒、感冒等患者食用。
2. 祛湿止痛：花椒还有祛湿止痛的功效，对于风湿痹痛等病症有一定的缓解作用。
3. 促进血液循环：辣椒能够刺激血液循环，改善局部缺氧状态，有助于缓解疼痛和肌肉紧张。
总之，毛血旺是一道美味可口的火锅佳肴，具有多种功效和营养价值。但需要注意的是，毛血旺中含有较多的辣椒和花椒等刺激性食物，因此脾胃虚寒、消化功能不佳者应适量食用。
如何做毛血旺才好吃
要制作美味的湘菜毛血旺，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
肉类（如鸭血、豆腐皮、牛肉等），根据个人口味选择。
蔬菜（如黄豆芽、莴苣叶、金针菇等），可以根据季节和个人喜好选择。
香菜、葱花、蒜末等调味料。
2. 焯水：
将肉类切成薄片或丝，用料酒、生抽、盐等腌制10-15分钟。
将蔬菜洗净，切好备用。
锅中加水烧开，放入腌制好的肉类焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
3. 煮汤：
锅中加入适量的清水或高汤，放入焯好水的肉类和蔬菜，煮沸后转小火煮5-10分钟，让汤汁更加浓郁。
4. 调制调料：
在另一个锅中加入适量的食用油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末等爆香。
加入适量的豆瓣酱、火锅底料等调味料，炒出红油。
倒入煮好的汤汁中，加入盐、鸡精等调味，煮沸后关火。
5. 装盘：
将煮好的肉片、蔬菜等食材捞出沥干水分，摆放在盘中。
淋上煮好的调料汁，撒上香菜、葱花等装饰。
6. 注意事项：
焯水时可以加入一些料酒、姜片等去腥增香。
煮汤时火候要掌握好，避免煮干或煮过头。
调制调料时可以根据个人口味适量添加各种调味料，创造出属于自己的独特风味。
此外，在烹饪过程中还可以注意以下几点：
选用新鲜的食材，保证口感和营养价值。
烹饪时火候要适中，避免过火导致食材变硬或糊化。
毛血旺的辣度较高，可以根据个人口味适量减少辣椒的用量。
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