豆花鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:23:33浏览量（）
湘菜豆花鱼
湘菜豆花鱼是一道颇具特色的美食。选用嫩滑的鱼肉，搭配酸辣可口的豆花，口感鲜美，令人回味无穷。鱼肉鲜嫩多汁，与豆花的细腻相得益彰。烹制过程中，巧妙地运用了辣椒和姜蒜等调料，使得整道菜品酸辣爽口，香气扑鼻。豆花鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是湘菜中的一道经典佳肴。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出湘菜的魅力和独特风味。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的需求，还能感受到湘菜的韵味和文化底蕴。
豆花鱼怎么做好吃
类别 四川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 麻辣鲜香，滑爽细嫩。
主料 草鱼500克
辅料 豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克
调料 大蒜（白皮）8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
豆花鱼的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
| 大豆 1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 京味炸酱面 莲藕黄豆炖排骨 鲜菇凤豆肉片汤 黄豆排骨汤 猪骨汤 黄豆猪蹄汤 牛骨肉汤 |
| 豆腐脑 豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：六珍豆花 酸辣豆花汤 海参豆花 水豆腐花汤 金针云耳番茄豆腐花汤 豆花蘑菇银耳汤 豆花鱼片 豆腐脑素三鲜 |
| 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
豆花鱼的营养成分
能量946.36千卡
蛋白质129.09克
脂肪30.74克
碳水化合物56.06克
叶酸208.42微克
膳食纤维17.85克
胆固醇235毫克
维生素a155.57微克
维生素b60.51毫克
维生素c72.87毫克
维生素e42.19毫克
胡萝卜素930.4微克
核黄素0.31毫克
硫胺素0.5毫克
烟酸4.23毫克
钙337.69毫克
磷1322.83毫克
钾3528.67毫克
钠753.73毫克
碘10.11微克
镁398.99毫克
铁19.67毫克
锌6.6毫克
硒67.04微克
铜1.89毫克
锰3.77毫克
豆花鱼的做法大全教您豆花鱼怎么做好吃,豆花鱼的家常做法。豆花鱼配料及功效--豆花鱼特色
湘菜豆花鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豆花鱼特色的一些详细介绍：
配料
1. 豆腐：作为这道菜的主要食材，嫩滑的豆腐与鱼肉的鲜美相互映衬，口感层次丰富。
2. 鱼肉：通常选用草鱼或黑鱼等，鱼肉富含蛋白质和多种微量元素，为身体提供必要的营养。
3. 辣椒：湘菜中的辣椒以剁椒为主，辣而不燥，为菜品增添了独特的辣味。
4. 姜蒜：姜蒜能够去腥增香，使整道菜品更加美味可口。
5. 葱花：用于最后装饰，提升菜品的香气和视觉效果。
功效
1. 补充营养：豆花鱼中的豆腐和鱼肉均富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养的需求。
2. 促进消化：鱼肉中的某些成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良等症状。
3. 增强免疫力：鱼肉中的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 缓解疲劳：鱼肉中的Omega-3脂肪酸具有缓解疲劳的作用，适合长时间食用。
5. 保护心脑血管：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂、预防心血管疾病等。
此外，豆花鱼还有清热解毒、利尿消肿等功效。对于脾胃虚寒、食欲不振、高血压等疾病也有一定的食疗作用。
在制作豆花鱼时，可以根据个人口味和喜好调整配料和调料的用量。同时，注意烹饪过程中的火候控制和卫生安全，以确保食品安全和口感体验。
如何做豆花鱼才好吃
要制作湘菜豆花鱼，可以参考以下步骤：
材料：
豆花
草鱼（或黑鱼）
香菇
蒜瓣
姜片
葱花
干辣椒粉
花椒粉
盐
料酒
生抽
鸡精
淀粉
食用油
步骤：
1. 准备食材：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。香菇提前泡发，洗净切片。蒜瓣和姜片切末，葱花备用。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、干辣椒粉、花椒粉、淀粉和少量生抽，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 制作豆花：将豆花放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
4. 炒制鱼片：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再加入干辣椒粉和花椒粉炒香。
6. 烹调豆花：将焯好水的豆花倒入锅中，加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让豆花充分吸收调料的味道。
7. 合炒鱼片和豆花：将煎好的鱼片重新倒入锅中，与豆花一起翻炒均匀，让鱼片充分吸收豆花的鲜味。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 煎鱼片时要用中小火，避免将鱼片煎破。
2. 豆花焯水时可以加入一点盐和料酒，去腥增香。
3. 炒制调料时要注意火候，不要炒糊了。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
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