麻辣香水鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:23:00浏览量（）
湘菜麻辣香水鱼
湘菜麻辣香水鱼，一道融合了湖南地方特色的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配多种香料和麻辣底料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，汤汁麻辣鲜香。每一口都能感受到鱼肉的细腻与香辣的完美结合，仿佛置身于湖南的山水之间。此外，该菜品还巧妙地融入了多种蔬菜，既增加了营养价值，又丰富了口感层次。适合喜欢麻辣口味的朋友们品尝，是湘菜中的一道不可多得的佳肴。
麻辣香水鱼怎么做好吃
类别 四川菜 孕妇食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 草鱼1000克
辅料 豆腐(南)150克 蘑菇(鲜蘑)100克 木耳(水发)20克
调料 豆瓣25克 花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒25克 甘草2克 沙姜3克 砂仁2克 肉豆蔻2克 草果2克 酱油15克 江米酒20克
1.鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
2.豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
3.葱切段；
4.姜蒜切片；
5.炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
6.而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
7.加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料.待汤烧沸后，滑入鱼块；
8.再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
麻辣香水鱼制作提示
1.鱼一定要鲜活；
2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3.花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
4.骨头汤不能用清水代替；
5.香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
6.鱼的火候至关重要，不可久煮。
麻辣香水鱼的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
| 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：味噌牛肉荞麦面 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 炒六味豆腐 豆腐拌皮蛋 酸辣汤 酸辣豆腐汤 松花拌豆腐 |
| 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蘑烧冬瓜 印尼炒饭 炒素什锦 奶汤素烩 蘑菇木耳饺 罗汉全斋 鲜菇炒菜花 佛手白菜 |
| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
麻辣香水鱼的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
麻辣香水鱼的营养成分
能量1269.27千卡
蛋白质196.98克
脂肪40.15克
碳水化合物43.01克
叶酸195.6微克
膳食纤维16.73克
胆固醇470毫克
维生素a8.8微克
维生素b61.1毫克
维生素c3.22毫克
维生素e37.37毫克
胡萝卜素51.2微克
核黄素0.62毫克
硫胺素0.32毫克
烟酸7.35毫克
钙476.18毫克
磷1866.37毫克
钾4279.15毫克
钠2753.84毫克
碘0.36微克
镁440.03毫克
铁24.93毫克
锌7.95毫克
硒122.6微克
铜7.05毫克
锰3.85毫克
麻辣香水鱼的做法大全教您麻辣香水鱼怎么做好吃,麻辣香水鱼的家常做法。麻辣香水鱼配料及功效--麻辣香水鱼特色
麻辣香水鱼是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而著称。以下是麻辣香水鱼的主要配料及其功效：
配料：
1. 鱼：选用新鲜的草鱼或黑鱼，肉质鲜美，富含蛋白质。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 花椒：提供麻味，使菜品具有独特的麻辣口感。
4. 干辣椒：增加辣味，提升菜品的刺激性。
5. 豆瓣酱：赋予菜品咸鲜味，同时增加辣味和香味。
6. 火锅底料：提供基础的火锅味道，使整道菜品更加美味。
7. 香菜：增加菜品的香气和视觉效果。
8. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
9. 淀粉：使汤汁更加浓稠，包裹在鱼肉上，提升口感。
10. 鸡蛋：在鱼片上裹一层鸡蛋液，使鱼肉更加嫩滑。
功效：
1. 鱼：富含优质蛋白质，有助于身体发育和维持免疫功能。
2. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒的作用，能增加食欲。
3. 花椒：能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。
4. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢，增强免疫力。
5. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和微量元素，具有抗氧化、降血脂的作用。
6. 火锅底料：提供丰富的脂肪和碳水化合物，满足人体对能量的需求。
7. 香菜：具有消食化痰、清热解毒的功效，能增加食欲，促进消化。
8. 料酒：能去除鱼类的腥味和油腻感，使鱼肉更加鲜嫩。
9. 淀粉：能使汤汁更加浓稠，包裹在鱼肉上，提升口感和滋味。
10. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高大脑发育和记忆力。
总之，麻辣香水鱼是一道色香味俱佳的美食，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用。
如何做麻辣香水鱼才好吃
要制作湘菜麻辣香水鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
草鱼一条，约500克
干辣椒适量，根据个人口味调整
香菜、葱、姜、蒜适量
花椒、八角、桂皮等香料适量
2. 制作麻辣香水鱼：
将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼片。用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
烧一锅热水，将腌制好的鱼片下锅焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料炒香，然后加入姜蒜炒香。
加入适量的豆瓣酱、火锅底料等调味料，炒出红油。
将焯好水的鱼片放入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入盐、胡椒粉等调味料调味。
最后撒上葱花、香菜等装饰，即可出锅。
3. 制作麻辣香水鱼调料包（可选）：
将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉桂等香料炒香，然后放入料理机中打成粉末状。
将打好的香料粉末放入碗中，加入适量的芝麻、花生碎、白糖等调味料拌匀即可。
4. 注意事项：
炒香料时要注意火候，避免炒糊影响口感。
焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。
可以根据个人口味调整辣度和麻度，喜欢更辣的可以适量增加干辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤制作湘菜麻辣香水鱼，相信你一定能做出一道美味可口的菜肴！
包菜炒扣肉怎样炒才好吃 河虾干炒大蒜叶可以吃吗 龙虾肉炒什么菜好吃 牛肉炒大葱段怎么炒 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 炒饼蒜台炒肉的做法 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 藕炒豆皮怎么炒好吃 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 炒西葫芦家常做法炒茄子 炒海鲜如何炒得好吃 炒甜葱做好吃不好吃 韩城辣子炒火腿肠怎么做 炒蒲公英茶怎么炒好喝
