凉粉的做法

湘菜凉粉

湘菜凉粉是一道颇具特色的美食，以淀粉、豆芽等为主要原料，搭配特制酱料，口感滑爽，酸辣可口。在制作过程中，先将淀粉煮熟，再加入豆芽等蔬菜，最后淋上特制的辣椒油和酱汁，使得整道菜品色香味俱佳。湘菜凉粉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是夏日消暑的佳品。此外，它还富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。无论是作为正餐还是小吃，湘菜凉粉都能带给人们味蕾上的享受和健康上的益处。

凉粉怎么做好吃

类别 夏季养生食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 四川菜
工艺 拌 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

主料 豌豆1000克
调料 冰糖20克 白酱油120克 菜籽油10克 盐15克 味精4克 辣椒油100克 小葱2克 大蒜（白皮）45克 香油2克 姜汁50克 花椒5克

1.将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3.将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5.花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6.冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉制作提示

1.制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2.喜食酸味，可加少量的醋。

凉粉健康提示

此菜是夏季冷菜佳品。

凉粉的食谱营养

凉粉的营养成分

能量2293.66千卡

蛋白质84.72克

脂肪115.66克

碳水化合物260.89克

叶酸826.55微克

膳食纤维32.2克

维生素a414.2微克

维生素c143.57毫克

维生素e107.44毫克

胡萝卜素2467.3微克

核黄素1.11毫克

硫胺素4.39毫克

烟酸25.41毫克

钙352.94毫克

磷1572.48毫克

钾3876.02毫克

钠13156.1毫克

碘11.88微克

镁633.84毫克

铁29.16毫克

锌14.95毫克

硒20.77微克

铜2.47毫克

锰8.21毫克

凉粉配料及功效--凉粉特色

湘菜凉粉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜凉粉的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 淀粉：作为凉粉的主要原料，淀粉在制作过程中被煮熟并冷却，形成了具有弹性和透明度的凉粉。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，为凉粉增添了一丝清爽口感，同时也有助于清热解毒。

3. 黄豆芽：与豆芽相似，黄豆芽也富含蛋白质和维生素，有助于增强免疫力。

4. 香菜：香菜具有独特的香气，能为凉粉增添一丝风味，同时也有助于促进消化。

5. 葱花：葱花能够提升凉粉的香味，使其更加美味可口。

6. 辣椒油：湘菜凉粉通常以辣为特色，辣椒油为凉粉增添了麻辣鲜香的口感。

7. 醋：醋具有酸味，能刺激胃液分泌，促进消化。

8. 酱油：酱油为凉粉增添了咸鲜的味道，使其更加美味。

9. 花生碎：花生碎具有酥脆的口感，为凉粉增添了一丝口感上的层次感。

功效

1. 清热解毒：湘菜凉粉中的豆芽、黄豆芽等食材具有良好的清热解毒功效，有助于消除体内热毒。

2. 促进消化：凉粉本身易于消化吸收，加上辣椒油的刺激作用，有助于促进唾液和胃液的分泌，从而增强消化功能。

3. 增加食欲：香菜、葱花等食材的加入，能刺激味蕾，增加食欲，使人们更愿意品尝湘菜凉粉。

4. 降低血压：凉粉中含有钾元素，具有一定的降血压作用，适合高血压患者食用。

5. 预防便秘：凉粉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘的发生。

总之，湘菜凉粉以其独特的配料和显著的功效成为了众多食客喜爱的美食之一。

如何做凉粉才好吃

要制作湘菜凉粉，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

凉粉：300克

花椒粉：1茶匙

辣椒粉：2茶匙

蒜末：2茶匙

香菜：适量

葱花：适量

盐：适量

白糖：1茶匙

米醋：1茶匙

鸡精：1茶匙

醋：1茶匙

红油辣椒酱：2茶匙

花椒油：1茶匙

芝麻油：1茶匙

步骤

1. 准备凉粉：

将凉粉切成适当大小的块状。

如果凉粉较硬，可以用温水泡软，大约需要5-10分钟。

2. 调味：

在切好的凉粉中加入适量的盐，拌匀。

加入白糖、米醋、鸡精，继续拌匀，让凉粉充分吸收调料的味道。

3. 加入辣椒和花椒：

将花椒粉、辣椒粉、蒜末、香菜、葱花放入凉粉中，加入适量的红油辣椒酱、花椒油和芝麻油，拌匀。

4. 装盘：

将调味好的凉粉倒入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

5. 享用：

现在你可以享用美味的湘菜凉粉了！

小贴士

凉粉的硬度会影响口感，泡软后更容易调味。

调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒粉。

如果你喜欢酸辣口味，可以适量增加米醋的用量。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的湘菜凉粉。祝你烹饪愉快！

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