麻辣羊蹄花的做法

湘菜麻辣羊蹄花

湘菜麻辣羊蹄花，鲜香麻辣味道浓。精选羊蹄，去毛洗净，炖煮至软烂。红油辣椒与各种香料炒制而成，香辣诱人。羊蹄肉质酥软，入口即化，搭配麻辣汤汁，回味无穷。色泽红亮，香气四溢，让人食欲大增。不仅口感独特，而且营养丰富，是湘菜中的一道佳肴。适合喜欢麻辣口味的食客，也是聚会聚餐的不错选择。快来品尝这道地道的湘菜，让麻辣与美味在舌尖绽放！

麻辣羊蹄花怎么做好吃

类别 四川菜 气血双补食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 羊蹄肉2500克
辅料 香菜100克 辣椒(红、尖、干)30克 泡菜100克
调料 辣椒(红、尖)10克 大蒜（白皮）30克 料酒50克 盐10克 酱油3克 味精5克 胡椒粉5克 香油10克 大葱15克 姜5克

1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2.用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3.泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4.小鲜红辣椒切成细丝；
5.食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。

麻辣羊蹄花的食谱营养

麻辣羊蹄花的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

麻辣羊蹄花的营养成分

能量264.04千卡

蛋白质10.74克

脂肪14.27克

碳水化合物38.06克

叶酸150.89微克

膳食纤维14.98克

维生素a221.25微克

维生素b60.02毫克

维生素c65.15毫克

维生素e10.77毫克

胡萝卜素1329.1微克

核黄素0.22毫克

硫胺素0.23毫克

烟酸3.09毫克

钙140.08毫克

磷202.92毫克

钾760.96毫克

钠4570毫克

碘1.98微克

镁96.43毫克

铁6.25毫克

锌3.42毫克

硒2.28微克

铜0.52毫克

锰4.24毫克

麻辣羊蹄花配料及功效--麻辣羊蹄花特色

湘菜麻辣羊蹄花的配料主要包括以下几种：

1. 主料：新鲜羊蹄。

2. 辅料：

干辣椒粉：增加麻辣口感。

花椒粉：赋予菜肴特有的麻味。

香菜、葱姜蒜：用于增香去腥。

盐、鸡精、白糖：调味。

料酒、生抽：提鲜和增加色泽。

辣椒油、花椒油：提升麻辣味道。

此外，根据个人口味，还可能加入豆瓣酱、豆豉等调料。

配料功效：

1. 羊蹄：富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、补肾强身的功效。同时，羊蹄肉质地鲜嫩，易于消化吸收。

2. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用。适量食用可增强体力，缓解疲劳。

3. 花椒：具有温中散寒、驱寒除湿的功效，还能刺激味蕾，增强食欲。

4. 香菜、葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油和硫化合物，能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

5. 其他调料（如豆瓣酱、豆豉）：这些调料在炒制过程中会释放出独特的香气和味道，使麻辣羊蹄花更加美味可口。

麻辣羊蹄花特色：

1. 麻辣鲜香：通过精心调配的干辣椒、花椒和其他香料，使得麻辣羊蹄花具有浓郁的麻辣口感，让人回味无穷。

2. 肉质鲜嫩：选用新鲜的羊蹄，经过精心处理后，肉质鲜嫩可口，易于咀嚼和消化。

3. 营养丰富：羊蹄中含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，不仅具有美容养颜、补肾强身的功效，还能为身体提供必要的营养。

4. 特色搭配：根据个人口味的不同，可以灵活搭配各种调料和辅料，打造出独具特色的麻辣羊蹄花。

总之，湘菜麻辣羊蹄花以其独特的麻辣口感、鲜嫩的肉质和丰富的营养价值而深受食客们的喜爱。

如何做麻辣羊蹄花才好吃

要制作湘菜麻辣羊蹄花，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜羊蹄、干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、香菜、料酒、酱油、盐、鸡精等。

2. 羊蹄处理：

将羊蹄洗净，去掉多余的毛发和杂质。

将羊蹄放入开水中焯水，去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 腌制羊蹄：

在羊蹄中加入适量的盐、料酒、酱油、姜末和葱段，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 制作麻辣调料：

取一个碗，加入干辣椒粉、花椒粉、蒜末、香菜、葱花等，搅拌均匀。

根据个人口味可以适量加入一些鸡精或白糖来提鲜。

5. 烹饪羊蹄：

锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的羊蹄放入锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入炸好的羊蹄，加入之前调好的麻辣调料，翻炒均匀，让羊蹄充分吸收麻辣味道。

加入适量的清水，没过羊蹄即可，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直到羊蹄熟烂入味。

最后根据个人口味调整盐量，撒上葱花和香菜点缀即可出锅。

注意事项：

1. 羊蹄要选择新鲜的，这样做出来的麻辣羊蹄花才会更加美味可口。

2. 炸羊蹄时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

3. 炖煮羊蹄时要用小火慢炖，这样可以让羊蹄更加入味且口感更加软烂。

4. 可以根据个人口味和喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜麻辣羊蹄花！

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