麻辣牛柳的做法

湘菜麻辣牛柳

湘菜麻辣牛柳，鲜嫩多汁，麻辣鲜香。选用上等牛肉，切成细条，搭配秘制麻辣调料，口感独特。烹饪时，先经腌制入味，再经高温快炒，保持肉质的鲜嫩。色泽红亮，香气四溢，让人垂涎欲滴。每一口都充满了满足感，辣而不燥，麻而不涩，是湘菜中的佳肴。适合与朋友聚餐分享，既能满足味蕾，又能增进感情。快来品尝这道地道的湘菜，感受麻辣的魅力吧！

麻辣牛柳怎么做好吃

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 四川菜
工艺 卤 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉（瘦）500克
调料 盐10克 酱油10克 大葱15克 姜10克 料酒15克 白砂糖25克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 植物油100克 芝麻3克 辣椒油15克

1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。

麻辣牛柳的食谱营养

麻辣牛柳的营养成分

能量818.16千卡

蛋白质104.57克

脂肪28.59克

碳水化合物39.59克

叶酸4.06微克

膳食纤维3.6克

胆固醇290毫克

维生素a40.61微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.85毫克

维生素e16.47毫克

胡萝卜素63.9微克

核黄素0.69毫克

硫胺素0.41毫克

烟酸32.04毫克

钙105.93毫克

磷920.44毫克

钾1568.78毫克

钠5024.64毫克

碘52.24微克

镁143.39毫克

铁16.27毫克

锌19.37毫克

硒53.27微克

铜0.95毫克

锰1.44毫克

麻辣牛柳配料及功效--麻辣牛柳特色

湘菜麻辣牛柳的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于麻辣牛柳的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 牛肉：选用的是新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛里脊或牛柳。这样的牛肉质地细嫩，低脂肪，适合切成细长的牛柳形状。

2. 干辣椒：干辣椒是麻辣口味的重要来源，能赋予牛肉独特的辣味。常见的干辣椒品种有二荆条、朝天椒等，根据个人口味选择。

3. 花椒：花椒具有麻的特点，能刺激味蕾，增强食欲。同时，花椒还含有一定的药用价值，如驱寒、祛湿等。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能提升菜肴的香气和口感。在麻辣牛柳中，通常会用到葱姜蒜来去腥增香。

5. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的重要调味料之一，具有浓郁的香气和咸鲜的味道。在麻辣牛柳中，豆瓣酱能增加菜肴的麻辣味和层次感。

6. 料酒：料酒能去腥增香，同时也能在一定程度上中和牛肉的腥味。

7. 白糖：白糖在麻辣牛柳中起到提鲜的作用，同时也能平衡辣味和麻味。

功效：

1. 麻辣鲜香：麻辣牛柳的独特口感来自于干辣椒、花椒和豆瓣酱的巧妙搭配，这些调料共同作用，使牛肉呈现出麻辣鲜香的特点。

2. 高蛋白低脂肪：牛肉富含优质蛋白质，而脂肪含量相对较低。适量食用麻辣牛柳，不仅能满足口感需求，还能为身体提供必要的营养。

3. 促进消化：牛肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。麻辣牛柳中的辣椒素还能刺激胃液分泌，进一步促进消化。

4. 增强免疫力：牛肉含有丰富的锌、铁等矿物质，这些矿物质对免疫系统的正常运作至关重要。适量食用麻辣牛柳，有助于增强免疫力，预防疾病。

总之，湘菜麻辣牛柳以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。但请注意，过量食用麻辣牛柳可能刺激胃肠道黏膜，引起不适，因此应适量食用。

如何做麻辣牛柳才好吃

要制作湘菜麻辣牛柳，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜、嫩滑的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛里脊或牛柳。

腌制牛肉时，可以使用适量的淀粉，以锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩。

2. 腌制：

将牛肉切成细丝，放入碗中。

加入适量的盐、胡椒粉、生抽（酱油）、蚝油（或味极鲜）、料酒、姜蒜末、辣椒粉等调料，充分搅拌均匀。

加入少量的淀粉，继续搅拌均匀，腌制15-30分钟。

3. 准备调料：

准备干辣椒段和花椒粒，可以根据个人口味适量调整。

准备葱姜蒜末，用于爆香。

准备花椒油、辣椒油、豆瓣酱等湘菜特色调料。

4. 烹饪过程：

热锅凉油，油温热至7-8成热时，下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色。

炒至牛肉丝稍微卷曲时，捞出备用。

锅中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱继续煸炒出红油。

倒入炒好的牛肉丝，加入之前准备好的辣椒油、花椒油等调料，快速翻炒均匀。

最后加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

5. 装盘与食用：

将炒好的麻辣牛柳盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

食用时，可以搭配米饭或面食一起享用。

注意事项：

1. 牛肉要选用嫩滑的部位，且腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

2. 炒牛肉时要用小火快速翻炒，以免牛肉粘锅或炒老。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。

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