麻辣牛柳的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:22:08浏览量（）
川菜麻辣牛柳
川菜麻辣牛柳，鲜嫩的牛肉丝在麻辣的调料中绽放，每一口都是香辣的盛宴。选用上等牛肉，切成细丝，搭配特制的麻辣汁，瞬间激发出肉质的鲜美。红油辣椒与花椒的完美融合，不仅为牛肉增添了麻辣的口感，还带来了独特的层次感。此外，配以葱姜蒜的提味，使得整道菜品更加出彩。麻辣牛柳色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是开胃小吃，它都能为您带来一场别具一格的美食体验。
麻辣牛柳的做法
菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：卤
麻辣牛柳的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
调料：盐10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克
教您麻辣牛柳怎么做，如何做麻辣牛柳才好吃
1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。
麻辣牛柳配料及功效--麻辣牛柳特色
川菜麻辣牛柳的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是麻辣牛柳的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 牛柳：选用的是嫩牛肉，口感鲜嫩，低脂肪，适合切成细长的条状。
2. 干辣椒：使用大量的干辣椒，颜色红亮，辣味十足。
3. 花椒：花椒是川菜的灵魂之一，具有麻的特点，能增加菜肴的风味。
4. 郫县豆瓣酱：以郫县所产的豆瓣酱为主要原料，味道鲜美，色泽红亮。
5. 生姜、大蒜：用于去腥增香，使菜肴更加美味可口。
6. 青蒜苗或葱花：用于最后装饰，增加菜肴的色彩和香气。
功效：
1. 麻辣刺激：干辣椒和花椒的组合使得麻辣牛柳具有强烈的麻辣刺激感，能够刺激食欲，让人胃口大开。
2. 高蛋白低脂肪：牛柳本身就是高蛋白、低脂肪的食物，非常适合需要控制饮食的人群食用。
3. 富含多种维生素：牛柳中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，对人体健康有益。
4. 促进消化：麻辣牛柳中的辣椒素能够刺激唾液和胃液的分泌，促进食物的消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
5. 缓解疲劳：适量食用麻辣牛柳可以促进血液循环，缓解因长时间久坐或劳累引起的身体疲劳。
总之，川菜麻辣牛柳以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。但需要注意的是，麻辣牛柳的热量较高，食用时应注意适量，以免摄入过多脂肪和热量。
如何做麻辣牛柳才好吃
要制作美味的川菜麻辣牛柳，可以按照以下步骤进行：
1. 选材：
选择新鲜、嫩滑的牛肉，最好是里脊肉或牛肉片。
牛肉切成细长的条状，即牛柳。
2. 腌制：
将牛肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、姜末和蒜末。
加入一点淀粉，抓匀后腌制15-30分钟，使其入味并锁住水分。
3. 准备调料：
准备好干辣椒段、花椒粒、葱姜蒜末等香料。
准备好豆瓣酱、火锅底料等川菜特色调料。
4. 烹饪过程：
热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的牛肉条，快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
倒入炒好的牛肉条，加入适量的水或高汤，小火炖煮5-10分钟，让牛肉充分吸收汤汁。
根据个人口味，加入盐、糖、鸡精等调味料进行调味。
最后大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。
5. 装盘：
将炖煮好的麻辣牛柳捞出装盘，撒上葱花和花椒粉作为点缀，增加美观度和口感层次。
注意事项：
1. 牛肉要选用嫩滑的部位，切成细长的条状更容易入味。
2. 腌制牛肉时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
3. 炒香料时要用小火慢慢炒出香味，避免糊锅。
4. 炖煮牛肉时要注意火候，避免烧干或烧焦。
5. 最后收汁时要根据个人口味调整盐量，不要收得太咸。
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