麻婆牛肉豆腐的做法

湘菜麻婆牛肉豆腐

麻婆牛肉豆腐，是湖南传统名菜之一。选用嫩滑的豆腐，搭配鲜嫩的牛肉，经过精心烹制，味道麻辣鲜香。牛肉与豆腐的完美结合，既体现了肉食的美味，又融入了素食的清新。每一口都能感受到麻辣的刺激与牛肉的醇厚，豆腐的细腻口感则恰到好处地中和了辣味。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，麻婆牛肉豆腐都能展现出湘菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

麻婆牛肉豆腐怎么做好吃

类别 四川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱
工艺 软溜 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 白绿相间，菜色美观，麻辣香浓，营养开胃。

主料 牛肉(肥瘦)50克 豆腐(北)200克
辅料 青蒜25克
调料 酱油150克 花椒粉2克 豆豉5克 辣椒粉25克 香油5克 淀粉(豌豆)5克

1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。
2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。

麻婆牛肉豆腐健康提示

豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外，含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜，但是因为辛辣易生火助炎，阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。

麻婆牛肉豆腐的食谱营养

麻婆牛肉豆腐的营养成分

能量517.31千卡

蛋白质42.52克

脂肪26.21克

碳水化合物45.7克

叶酸79.7微克

膳食纤维18.08克

胆固醇42毫克

维生素a819.21微克

维生素b60.1毫克

维生素c4毫克

维生素e26.73毫克

胡萝卜素4895.3微克

核黄素0.53毫克

硫胺素0.24毫克

烟酸7.69毫克

钙377.43毫克

磷717.78毫克

钾1251.48毫克

钠8733.85毫克

碘3.87微克

镁442.52毫克

铁23.37毫克

锌6.21毫克

硒12.81微克

铜0.62毫克

锰2.47毫克

麻婆牛肉豆腐配料及功效--麻婆牛肉豆腐特色

湘菜麻婆牛肉豆腐是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 牛肉：嫩牛肉片，切成薄片。

2. 豆腐：嫩豆腐，切成小方块。

3. 豆瓣酱：四川特产，增加菜肴的麻辣味。

4. 花椒：四川产的花椒，赋予菜肴麻辣口感。

5. 辣椒粉：干辣椒磨成的粉末，增加辣味。

6. 葱花：葱花，用于装饰和提香。

7. 姜蒜：姜蒜末，增加菜肴的香气。

8. 料酒：用于去腥增香。

9. 生抽：增加菜肴的鲜味。

10. 盐：调味用盐。

11. 鸡精：提升菜肴的鲜味。

12. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁。

13. 食用油：用于炒制菜肴。

功效：

1. 牛肉：富含蛋白质和铁质，有助于增强体力和预防贫血。

2. 豆腐：含有丰富的植物蛋白和钙质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。

3. 豆瓣酱：含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进食欲和消化。

4. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿的功效，对关节炎等有一定的辅助治疗作用。

5. 辣椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

6. 葱姜蒜：具有杀菌、消炎、提香的作用，增加菜肴的风味。

7. 料酒：能够去除食物的腥味，增加菜肴的香气。

8. 生抽：能够增加菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

9. 盐：调味用盐，能够平衡菜肴的酸甜苦辣。

10. 鸡精：能够提升菜肴的鲜味，使口感更加浓郁。

11. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁，增加菜肴的口感层次。

12. 食用油：用于炒制菜肴，使菜肴更加美味可口。

总的来说，麻婆牛肉豆腐是一道营养丰富、口感麻辣鲜香的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做麻婆牛肉豆腐才好吃

要制作湘菜麻婆牛肉豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料

牛肉末：200克

豆腐：300克

青蒜苗：适量

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：适量

酱油：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤

1. 准备食材：

牛肉剁成末，加入盐、料酒、酱油、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

豆腐切成小方块，放入开水中焯水，捞出备用。

青蒜苗切段，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炒牛肉末：

锅中倒入适量油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入姜末和大蒜末，继续翻炒出香味。

放入腌制好的牛肉末，快速翻炒至变色。

加入适量酱油、白糖和料酒，继续翻炒均匀。

3. 炒豆腐：

将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀受热。

加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

揭开锅盖，轻轻翻炒，使豆腐和肉末混合均匀。

4. 调味出锅：

最后加入青蒜苗段，翻炒均匀。

根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

牛肉末要切得细而均匀，这样炒出来的肉末才会更加嫩滑。

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时也能去掉部分油脂。

炒牛肉末时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉过老。

焖煮豆腐时火候要小，以免豆腐破碎。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜麻婆牛肉豆腐。希望对你有帮助！

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