麻婆牛肉豆腐的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:25:03浏览量（）
川菜麻婆牛肉豆腐
麻婆牛肉豆腐，是四川地区传统名菜之一。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配鲜嫩的牛肉和麻辣鲜香的调料，味道独特，口感丰富。牛肉与豆腐的完美结合，既体现了肉食的美味，又融入了素食的清新。烹饪时，先炒香牛肉，再加入调料和豆腐，最后勾芡出锅，色泽红亮，香气扑鼻。麻婆牛肉豆腐不仅味道鲜美，而且具有开胃消食、促进食欲的功效，深受食客喜爱。它融合了四川菜的麻辣特点，让人一吃难忘，回味无穷。
麻婆牛肉豆腐的做法
菜系及功效：川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：麻辣味
工艺：软溜
麻婆牛肉豆腐的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)50克,豆腐(北)200克
辅料：青蒜25克
调料：酱油150克,花椒粉2克,豆豉5克,辣椒粉25克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
麻婆牛肉豆腐的特色：
白绿相间，菜色美观，麻辣香浓，营养开胃。
教您麻婆牛肉豆腐怎么做，如何做麻婆牛肉豆腐才好吃
1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。
2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。
小帖士-健康提示：
豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外，含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜，但是因为辛辣易生火助炎，阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。
麻婆牛肉豆腐配料及功效--麻婆牛肉豆腐特色
麻婆牛肉豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜。其主要配料包括牛肉末、豆腐、辣椒粉、花椒粉、葱花、姜蒜末、料酒、酱油、食盐、鸡精等。这些配料经过烹饪后，相互融合，产生了独特的麻辣口感。
以下是麻婆牛肉豆腐的特色及功效：
1. 麻辣鲜香：麻婆牛肉豆腐的麻辣味道主要来源于花椒和辣椒的使用。花椒赋予菜肴麻辣的口感，而辣椒则增加了菜肴的香辣度。这种麻辣鲜香的口感让人回味无穷。
2. 肉末滑嫩：牛肉末在烹饪过程中经过调味，变得鲜嫩可口。与豆腐的嫩滑口感相结合，使得整道菜肴更加美味。
3. 营养丰富：牛肉富含蛋白质、铁质和多种维生素，具有补脾健胃、促进消化等功效。豆腐则含有丰富的植物蛋白、钙质和维生素，具有清热解毒、润燥通便等作用。两者搭配食用，可以充分发挥营养价值，有助于身体健康。
4. 色泽红亮：麻婆牛肉豆腐的色泽红亮诱人，让人食欲大增。这是因为辣椒和花椒在烹饪过程中使菜肴呈现出诱人的红色。
5. 增加食欲：麻婆牛肉豆腐中的辣椒和花椒具有一定的刺激性，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
6. 促进消化：麻婆牛肉豆腐中的牛肉末和豆腐纤维较为细嫩，易于消化吸收。适量食用可以缓解肠胃负担，促进消化。
总之，麻婆牛肉豆腐以其独特的麻辣口感、丰富的营养价值和良好的消化促进作用而深受人们喜爱。但需要注意的是，麻婆牛肉豆腐中含有较高的脂肪和盐分，应适量食用，避免过量摄入。
如何做麻婆牛肉豆腐才好吃
要制作美味的川菜麻婆牛肉豆腐，请按照以下步骤操作：
所需材料：
1. 牛肉末 200 克
2. 豆腐 300 克
3. 青蒜苗 适量
4. 生姜 适量
5. 大蒜 适量
6. 郫县豆瓣酱 适量
7. 辣椒粉 适量
8. 花椒粉 适量
9. 生抽 适量
10. 料酒 适量
11. 盐 适量
12. 淀粉 适量
13. 鸡蛋 1 个
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将牛肉剁成末，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 豆腐切成小方块，放入开水中焯水，捞出备用。
3. 生姜和大蒜切末，青蒜苗切段。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃不用。
5. 再放入适量的食用油，放入生姜末和大蒜末炒香。
6. 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入适量的辣椒粉，炒匀。
7. 将腌制好的牛肉末放入锅中，翻炒至变色。
8. 倒入适量的清水，加入焯好水的豆腐块，小火慢炖 5 分钟。
9. 最后加入青蒜苗段，翻炒均匀，即可出锅。
注意事项：
1. 牛肉末要选用嫩一点的，这样炖出来的豆腐口感更好。
2. 炒牛肉末时，火候要大，这样牛肉末才能炒得更嫩滑。
3. 炖豆腐时，要用小火慢炖，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。
4. 根据个人口味，可以适当调整辣椒粉和花椒粉的用量。
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