花椒鸡丁的做法

湘菜花椒鸡丁

湘菜花椒鸡丁是一道色香味俱佳的湖南特色菜肴。选用嫩鸡胸肉，切成丁状，再配以花椒、干辣椒等调料，炒制而成。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，而花椒带来的麻味则让人回味无穷。红油飘香中，鸡肉丁的酸甜辣味与花椒的麻香完美融合，每一口都充满了湖南风情的麻辣韵味。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，是下饭的好菜，也是川菜中极具代表性的一道佳肴。

花椒鸡丁怎么做好吃

类别 气血双补食谱 四川菜 家常菜 补虚养身食谱 月经不调食谱
工艺 油爆 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐
口感 色泽油亮，质地酥软，咸鲜味浓，麻辣醇香，回味独特。

主料 鸡胸脯肉400克
调料 辣椒(红、尖、干)25克 大葱10克 姜10克 盐4克 白砂糖5克 料酒15克 香油10克 味精2克 花生油30克

1.将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
3.将花椒和干辣椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成。

花椒鸡丁制作提示

1.干辣椒最宜选用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。
2.调味要得当，要搭配合理，麻、辣、香、鲜相得益彰，回味无穷。
3.掌握火候，把握油温，炸干水分。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

花椒鸡丁健康提示

1. 此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素等成分，具有滋补虚损 、温中益气、健脾胃、壮肌肤的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗力。
2. 常吃菜心和鸡肉可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，预防感冒和坏血病。

花椒鸡丁的食谱营养

花椒鸡丁的营养成分

能量976.26千卡

蛋白质82.44克

脂肪63.03克

碳水化合物30.33克

叶酸1.69微克

膳食纤维10.94克

胆固醇328毫克

维生素a67.9微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.7毫克

维生素e22.67毫克

胡萝卜素23.4微克

核黄素0.57毫克

硫胺素0.42毫克

烟酸43.64毫克

钙31.48毫克

磷940.48毫克

钾1664.94毫克

钠1877.72毫克

镁151.72毫克

铁5.08毫克

锌4.33毫克

硒42.14微克

铜0.46毫克

锰3.45毫克

花椒鸡丁配料及功效--花椒鸡丁特色

湘菜中的花椒鸡丁是一道具有鲜明特色的川菜，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鸡胸肉：肉质细嫩，低脂肪，适合切成小丁。

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

2. 辅料：

花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的风味。

大葱：切段，增加香味和口感层次。

生姜：切丝，提味增香。

大蒜：切片，增加香气和味道。

花生米或腰果：增加口感和营养价值。

3. 调料：

油：用于炒制菜肴，增加香味。

盐：调味的基础。

生抽：增加色泽和鲜味。

老抽：上色用。

白糖：平衡酸甜辣味。

料酒：去腥增香。

水淀粉：用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。

花椒鸡丁的功效：

1. 花椒：具有温中散寒、止痛止泻、杀菌消炎等功效。对于脾胃虚寒、食欲不振、腹泻等症状有一定的缓解作用。

2. 干辣椒：富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、增强体质等功效。同时，辣椒素还能刺激血液循环，有助于减肥。

3. 鸡胸肉：富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有补气养血、强筋健骨等功效。对于肌肉萎缩、身体虚弱等症状有一定的改善作用。

4. 大葱、生姜、大蒜：均具有温中散寒、解表发汗、解毒消肿等功效。常用于风寒感冒、头痛、咳嗽等症状的治疗。

5. 花生米或腰果：富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、延缓衰老、润肠通便等功效。同时，它们还能提供能量和营养支持。

花椒鸡丁的特色：

1. 麻、辣、鲜、香：花椒的麻味与辣椒的辣味相互交织，形成独特的麻辣口感；鲜味来自于鸡肉的细嫩和各种调料的搭配；香气四溢，令人垂涎欲滴。

2. 色泽红亮：鸡肉丁在炒制过程中与花椒、干辣椒等调料充分融合，呈现出红亮的色泽，让人食欲大增。

3. 口感丰富：鸡肉丁的细嫩与花生米的酥脆相互映衬，再加上辣椒素的刺激感，使得整道菜肴口感丰富多变。

4. 下饭佳肴：花椒鸡丁的味道浓郁可口，非常适合搭配米饭食用，是家常便饭中的经典之一。

如何做花椒鸡丁才好吃

要制作湘菜花椒鸡丁，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸡胸肉 300克

干辣椒 15个（根据口味调整）

花椒 1小勺

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

青椒 1个

红椒 1个

盐 适量

白糖 1小勺

生抽 1大勺

料酒 1大勺

淀粉 1大勺

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

2. 调制酱汁：

在一个小碗中，加入生抽、白糖、醋（根据口味调整）、淀粉和水，搅拌均匀备用。

3. 准备蔬菜：

大葱切段，生姜切片，大蒜切末，青椒和红椒去籽后切成小丁。

4. 炸鸡丁：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，下入腌制好的鸡丁，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 炒制：

锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和大葱段，翻炒出香味。

倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀。

再加入青椒丁和红椒丁，翻炒至断生。

最后倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使鸡丁裹满酱汁。

6. 出锅装盘：

将炒好的花椒鸡丁盛出装盘，撒上芝麻点缀即可。

小贴士：

鸡肉丁要切得细一些，这样更容易入味。

炸鸡丁时油温不要太高，以免外焦里生。

酱汁的调制要兼顾酸甜辣咸，可以根据个人口味进行调整。

炒制时火候要快，保持鸡肉的嫩滑和蔬菜的脆嫩。

按照这些步骤操作，你就能制作出美味的湘菜花椒鸡丁了！

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