旱蒸煳辣鱼的做法

湘菜旱蒸煳辣鱼

湘菜旱蒸煳辣鱼，一道极具特色的湖南美食。选用新鲜活鱼为主料，搭配特制的煳辣调料，口感鲜嫩，辣而不燥。鱼肉经过旱蒸的方式，保留了原汁原味，又充分吸收了辣椒的香辣气息。每一口都能感受到鱼肉的鲜美与辣椒的激情碰撞，让人回味无穷。此外，这道菜还融入了湖南独特的饮食文化，是朋友聚会、家庭聚餐的理想选择。快来品尝这道地道的湘菜，让您的味蕾领略湖南的麻辣魅力！

旱蒸煳辣鱼怎么做好吃

类别 四川菜 健脾开胃食谱 补气食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 糊辣味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼1000克
调料 花椒2克 辣椒(红、尖、干)25克 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 料酒15克 盐10克 白砂糖5克 酱油15克 胡椒15克

1.将鲩鱼杀好后洗净；
2.把姜、葱分别切片、段待用；
3.鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；
4.鲩鱼上笼蒸熟取出；
5.淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；
6.锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

旱蒸煳辣鱼制作提示

1.鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
2.花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。

旱蒸煳辣鱼健康提示

1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分；
2. 特别是蛋白质含量丰富，是高蛋白质低脂肪的营养佳品。

旱蒸煳辣鱼的食谱营养

旱蒸煳辣鱼的营养成分

能量1121.31千卡

蛋白质183.98克

脂肪29.65克

碳水化合物42.21克

叶酸157.08微克

膳食纤维12.11克

胆固醇470毫克

维生素a6.91微克

维生素b61.02毫克

维生素c1.55毫克

维生素e27.15毫克

胡萝卜素41.4微克

核黄素0.09毫克

硫胺素0.17毫克

烟酸1.47毫克

钙215.23毫克

磷1670.63毫克

钾3676.83毫克

钠5162.14毫克

碘0.36微克

镁346.82毫克

铁17.8毫克

锌6.44毫克

硒118.59微克

铜0.39毫克

锰3.81毫克

旱蒸煳辣鱼配料及功效--旱蒸煳辣鱼特色

湘菜旱蒸煳辣鱼是一道具有鲜明特色的美食，其配料丰富多样，包括多种蔬菜、肉类以及调味料。以下是旱蒸煳辣鱼的主要配料及其功效：

主要配料：

1. 鱼：通常选用草鱼、鲤鱼等，鱼肉鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 豆皮：厚实有弹性，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，有助于促进消化。

4. 金针菇：口感细腻，营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，具有增强免疫力的作用。

5. 木耳：口感滑嫩，富含铁质和胶质，具有补血、润肺的功效。

6. 辣椒：选用新鲜的干辣椒或辣椒酱，具有辣味，能刺激食欲。

7. 花椒：麻味浓郁，能提升菜肴的香气和口感层次。

8. 姜蒜：去腥增香，增加菜肴的风味。

9. 葱：提味增香，使菜肴更加鲜美可口。

配方功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有滋补养身、促进生长发育的功效。

2. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

3. 豆皮：含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。

4. 金针菇：富含氨基酸和维生素，具有增强免疫力、抗肿瘤的功效。

5. 木耳：富含铁质和胶质，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

6. 辣椒：含有辣椒素等化合物，能刺激食欲、促进消化、增强体质。

7. 花椒：具有温中散寒、祛湿止痛的功效，还能增加菜肴的香味和口感。

8. 姜蒜：具有去腥增香、杀菌消炎的作用，还能促进食欲和消化。

9. 葱：具有解表散寒、祛风止痛的功效，还能增加菜肴的香气和味道。

总之，湘菜旱蒸煳辣鱼凭借其丰富的配料和独特的烹饪工艺，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做旱蒸煳辣鱼才好吃

要制作湘菜旱蒸煳辣鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

草鱼（或鲈鱼、翘嘴鱼等）一条，约500克。

干辣椒粉20克。

蒜末15克。

姜末10克。

香菜适量。

盐适量。

白糖10克。

生抽酱油15毫升。

料酒20毫升。

老干妈辣酱20克。

花椒粉5克。

食用油适量。

2. 处理鱼：

将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐。

将鱼放入蒸盘中，然后放入蒸锅，大火蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。

3. 制作调料汁：

在一个小碗中，将老干妈辣酱、姜末、蒜末、干辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、料酒和生抽酱油混合均匀，制成调料汁。

4. 浇汁：

蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

将调好的调料汁均匀地浇在鱼身上。

5. 热油淋香：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，关火，让油温稍微降低。

油中放入几颗花椒，炸香后捞出丢弃。

将热油连同蒜末、姜末一起浇在鱼身上，激发出蒜姜和花椒的香味。

6. 撒上香菜：

最后在鱼身上撒上适量的香菜，增加口感和视觉效果。

现在，一道美味的湘菜旱蒸煳辣鱼就制作完成了。你可以根据个人口味适当调整辣椒和调料的比例，祝你烹饪愉快！

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