旱蒸煳辣鱼的做法

川菜旱蒸煳辣鱼

川菜旱蒸煳辣鱼，一道极具特色的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的煳辣调料，口感鲜嫩又麻辣。鱼肉经过旱蒸的方式，保留了原有的鲜美，而煳辣调料则赋予其独特的香气和辣味。每一口都能感受到鱼肉的细腻与香辣的刺激，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类聚会上大放异彩，是川菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

旱蒸煳辣鱼的做法

菜系及功效：川菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：糊辣味

工艺：蒸

旱蒸煳辣鱼的制作材料：

主料：草鱼1000克

调料：花椒2克,辣椒(红,尖,干)25克,姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,盐10克,白砂糖5克,酱油15克,胡椒15克

教您旱蒸煳辣鱼怎么做，如何做旱蒸煳辣鱼才好吃

1. 将鲩鱼杀好后洗净；

2. 把姜、葱分别切片、段待用；

3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；

4. 鲩鱼上笼蒸熟取出；

5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；

6. 锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

旱蒸煳辣鱼的制作要诀：1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；

2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。

小帖士-健康提示：

1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分；

2. 特别是蛋白质含量丰富，是高蛋白质低脂肪的营养佳品。

旱蒸煳辣鱼配料及功效--旱蒸煳辣鱼特色

川菜旱蒸煳辣鱼是一道具有鲜明特色的传统川菜，其配料丰富多样，包括鲜鱼、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得旱蒸煳辣鱼呈现出鲜香辣爽的口感。

以下是旱蒸煳辣鱼的主要配料及其功效：

1. 鲜鱼：作为主要食材，鲜鱼的肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补作用。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的灵魂之一，具有浓郁的香气和独特的辣味，能够提升整道菜的口感层次。

3. 花椒：花椒具有麻口的特点，能够刺激味蕾，增强食欲。同时，花椒还含有多种有益于健康的成分，如花椒醇和油等。

4. 干辣椒：干辣椒是川菜中常用的调味料之一，具有辣味和香气。它能够增加菜肴的辣度和香度，使旱蒸煳辣鱼更加美味可口。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

旱蒸煳辣鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 鲜香辣爽：通过精心搭配和烹饪，旱蒸煳辣鱼呈现出鲜香辣爽的口感，让人回味无穷。

2. 营养丰富：鲜鱼富含蛋白质和多种微量元素，而豆瓣酱、花椒、干辣椒等配料也含有多种有益于健康的成分。因此，旱蒸煳辣鱼不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

3. 口味独特：旱蒸煳辣鱼的口味独特，麻辣适中，适合各种口味的人群食用。

此外，旱蒸煳辣鱼的制作过程也颇具特色。首先，将鲜鱼处理干净后切成块状，用盐、料酒等腌制片刻；然后，将腌制好的鱼块摆放在蒸盘上，撒上葱姜蒜等配料；最后，将蒸盘放入蒸锅中，蒸熟即可。

总之，川菜旱蒸煳辣鱼以其独特的配料和风味，成为了川菜中的一道代表性菜肴。

如何做旱蒸煳辣鱼才好吃

要制作美味的川菜旱蒸煳辣鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

草鱼一条（约500克）

干辣椒适量（根据个人口味调整）

花椒适量

生姜适量

大葱适量

大蒜适量

香菜适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

胡椒粉适量

制作步骤：

1. 准备食材：将草鱼处理干净，去头去尾，从背部沿中线剖开，但不要切断。在鱼身上两面各切几刀。生姜、大葱、大蒜和香菜分别切成末备用。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后淋上料酒，放入生姜末、部分葱末和蒜末，用手将这些调料抹匀，腌制15分钟。

3. 制作煳辣汁：在一个小碗中，加入适量的干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱花、白糖、盐、料酒、生抽、老抽和鸡精，搅拌均匀，备用。

4. 准备蒸锅和水：在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入蒸架，然后将腌制好的鱼放在蒸架上。

5. 蒸鱼：将蒸锅中的水烧开，保持沸腾状态，将蒸架上的鱼蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

6. 制作沾碟：在干净的锅中加入适量的食用油，烧热后关火，加入剩余的葱花和蒜末，用铲子翻炒出香味，然后盛出晾凉，制成蘸碟。

7. 出锅装盘：将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时产生的水，然后在鱼身上均匀地淋上调制好的煳辣汁，撒上香菜即可。

8. 享用美食：现在你可以品尝美味的川菜旱蒸煳辣鱼了！

注意事项：

1. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。

2. 煳辣汁的辣度和麻度可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒和花椒。

3. 蒸锅或蒸笼要提前清洗干净，并确保蒸格没有漏水现象，以保证鱼的烹饪效果和安全卫生。

KEY: 旱蒸煳辣鱼

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