龙凤酥腿的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:22:19浏览量（）
湘菜龙凤酥腿
湘菜龙凤酥腿，一道融合了湖南地方特色的美食。选用优质猪肉和精选的鸡肉，经过精心腌制与炸制，使得肉质鲜嫩多汁，皮脆酥香。独特的制作工艺将龙凤元素巧妙融入其中，寓意吉祥如意。每一口都能品尝到猪肉的醇厚与鸡肉的鲜香，满口生香，回味无穷。此外，龙凤酥腿还富含蛋白质和多种微量元素，既美味可口又营养健康，是家常美食中的佳品。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到湖南美食文化的独特魅力。
龙凤酥腿怎么做好吃
类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 幼儿食谱
工艺 酥炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡腿500克
辅料 火腿50克 荸荠30克 冬笋80克 香菇（鲜）50克 虾米30克 小麦面粉25克 鸡蛋清150克 生菜（团叶）200克 淀粉(蚕豆)50克
调料 姜15克 大葱15克 料酒25克 盐15克 味精2克 香油10克 菜籽油150克 白砂糖10克 醋10克
1.将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；
2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；
3.盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；
4.猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；
5.露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；
6.将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起；
7.摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。
龙凤酥腿制作提示
1.本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
2.炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；
3.吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；
糖醋生菜：生菜洗净切丝，加入糖、醋调匀即可。
龙凤酥腿健康提示
1. 本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富；
2. 常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。
龙凤酥腿的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉鸡腿 怪味鸡 新式佛跳墙 百鸟归巢 烂鸡海参 八大锤 红松嫩鸡 子鸡汤 |
| 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芝麻酱拌生菜 麻酱素什锦 网油荷包鸡 烤猪肉（一） 焖排骨 焖肉段 八大锤 炸核桃腰 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
龙凤酥腿的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
龙凤酥腿的营养成分
能量2773.46千卡
蛋白质152.42克
脂肪200.33克
碳水化合物95.58克
叶酸198.26微克
膳食纤维5.76克
胆固醇672毫克
维生素a276.45微克
维生素b60.78毫克
维生素c44.45毫克
维生素e99.28毫克
胡萝卜素829.1微克
核黄素1.41毫克
硫胺素0.62毫克
烟酸23.72毫克
钙419.55毫克
磷1966.53毫克
钾2010.83毫克
钠8965.8毫克
碘27.28微克
镁302.94毫克
铁26.01毫克
锌10.23毫克
硒92.81微克
铜1.46毫克
锰1.9毫克
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湘菜龙凤酥腿的配料主要包括以下食材：鸡胸肉、鸡蛋清、淀粉、火腿末、肥膘肉等。这些食材经过精心搭配，使得龙凤酥腿口感酥脆、肉质鲜嫩。
在制作过程中，还会加入适量的白糖、料酒、盐等调味料，以提升菜肴的整体风味。此外，为了增加口感和营养价值，还可能会添加一些葱姜蒜等香辛料。
龙凤酥腿的功效主要包括以下几点：
1. 补充营养：鸡胸肉、火腿末、肥膘肉等食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。
2. 促进消化：淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，为机体活动提供能量，同时还有利于肠道的蠕动，有助于食物的消化与吸收。
3. 增强免疫力：鸡肉富含维生素、矿物质等营养成分，有助于维持免疫系统的正常功能，提高身体抵抗力。
4. 改善贫血：适量食用鸡胸肉等富含铁元素的食材，有助于预防缺铁性贫血。
龙凤酥腿作为一道湘菜，其特色主要体现在以下几个方面：
1. 造型美观：龙凤酥腿的形状独特，呈金黄色，搭配绿色的葱花或红色的辣椒丝，色彩鲜艳，让人食欲大增。
2. 口感酥脆：经过油炸或烘烤后的鸡肉和火腿末等食材表面会形成一层酥脆的外壳，与内部的嫩滑肉质形成鲜明的对比，口感极佳。
3. 味道鲜美：白糖、料酒、盐等调味料的使用使得龙凤酥腿的味道鲜美可口，深受人们喜爱。
请注意，虽然龙凤酥腿营养丰富且美味可口，但过量食用可能增加肠胃负担，导致消化不良等问题。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。
如何做龙凤酥腿才好吃
制作湘菜龙凤酥腿，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
猪腿肉（三肥七瘦）：500克
鸡蛋：2个
淀粉：100克
面粉：200克
香菇：5朵（水发）
葱姜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
熟芝麻：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备馅料：
将香菇洗净切碎，葱姜切末。
在碗中将猪肉馅、鸡蛋、淀粉、面粉、香菇末、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和鸡精混合均匀，搅拌成馅料。
2. 制作酥皮：
将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一段时间。
将面团分成两等份，分别擀成两张大皮，对折后用刀切成细条。
3. 包馅：
取一张酥皮，将适量的馅料放在酥皮的中间，然后将酥皮对折，轻轻按压使其包裹住馅料。
在酥皮表面划几刀，防止酥皮在烤制过程中破裂。
4. 烘烤：
预热烤箱至180°C。
将包好的酥腿放在烤盘上，刷上一层薄薄的鸡蛋液。
将酥腿放入烤箱中层，烤制约25-30分钟，直到酥皮金黄酥脆。
5. 检查熟透度：
烤好后取出酥腿，稍微冷却后检查酥皮是否完全熟透。
如果酥皮还有一点点软，可以再放入烤箱中烤一会儿，直到酥皮完全硬化。
6. 上色：
将烤好的酥腿放在架子上稍微冷却。
在酥腿表面刷上一层蜂蜜或糖浆，再撒上熟芝麻。
7. 享用：
现在你可以享用美味的湘菜龙凤酥腿了！
小贴士
猪腿肉选择三肥七瘦的部分，这样做出来的酥腿口感更好。
酥皮要擀得薄一些，烤制时更容易酥脆。
烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。
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