酥炸牛蛙腿的做法

湘菜酥炸牛蛙腿

湘菜酥炸牛蛙腿，鲜嫩多汁，外酥里嫩，深受食客喜爱。选用肉质紧实、个头适中的牛蛙腿，经过腌制后，再以高温油炸至金黄酥脆。炸制过程中，牛蛙腿的油脂被锁住，使得口感更加醇厚。搭配特制的湘菜调味料，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜品既保留了牛蛙腿的原汁原味，又融入了湘菜的独特风味，是下酒的好菜，也是聚会聚餐的招牌菜之一。快来品尝这道酥炸牛蛙腿，感受湘菜的魅力吧！

酥炸牛蛙腿怎么做好吃

类别 四川菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 明目食谱
工艺 酥炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 牛蛙500克
辅料 生菜（团叶）50克 鸡蛋100克
调料 姜15克 大葱15克 料酒25克 菜籽油150克 白砂糖5克 醋15克 香油10克 淀粉(蚕豆)50克

1.将牛蛙腿洗净，纳盆；
2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；
3.生菜切丝拌成糖醋味；
4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；
5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；
6.摆盘，镶上生菜即可。

酥炸牛蛙腿制作提示

1.调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；
2.调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。
3.本品有油炸过程，需备菜油约1000克。

酥炸牛蛙腿健康提示

1. 牛蛙含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素a、维生素b2、少量碳水化合物、烟酸和碘；
2. 经常食用可抑制肿瘤生长；
3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋补强身的功效。

酥炸牛蛙腿的食谱营养

酥炸牛蛙腿的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥炸牛蛙腿的营养成分

能量2169.55千卡

蛋白质93.5克

脂肪171.5克

碳水化合物71.66克

叶酸131.54微克

膳食纤维1.32克

胆固醇680毫克

维生素a269.85微克

维生素b60.02毫克

维生素c11.05毫克

维生素e100.15毫克

胡萝卜素215.1微克

核黄素0.39毫克

硫胺素0.8毫克

烟酸27.7毫克

钙214.55毫克

磷1005.8毫克

钾1970.65毫克

钠406.54毫克

碘27.2微克

镁154.1毫克

铁13.55毫克

锌7.35毫克

硒15.86微克

铜0.61毫克

锰1.3毫克

酥炸牛蛙腿配料及功效--酥炸牛蛙腿特色

湘菜酥炸牛蛙腿的配料主要包括以下几种：

1. 主料：牛蛙腿。

2. 辅料：

鸡蛋

淀粉

面包糠（或炸粉）

葱姜蒜

干辣椒粉

盐

黑胡椒粉

料酒

生粉

3. 调味料：

生抽

蚝油

白糖

食用油

配料功效：

1. 牛蛙腿：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴壮阳、利尿消肿等功效。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、健脑益智。

3. 淀粉：作为炸制的裹粉，可以使牛蛙腿外酥里嫩，增加口感层次。

4. 面包糠（或炸粉）：提供酥脆的外皮，使炸制后的牛蛙腿外观金黄诱人。

5. 葱姜蒜：增加香味，去腥提鲜。

6. 干辣椒粉：赋予菜肴辣味，提升食欲。

7. 盐：调味，增强菜肴的味道。

8. 黑胡椒粉：增加香气和微辣感，提升口感层次。

9. 料酒：去腥增香，使烹饪出的菜肴更加美味。

10. 生抽：提味增鲜，增加菜肴的色泽和风味。

11. 蚝油：增加鲜味和咸香，提升菜肴的整体口感。

12. 白糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加丰富。

13. 食用油：用于炸制牛蛙腿，使外皮酥脆可口。

酥炸牛蛙腿特色：

1. 外酥里嫩：经过油炸处理，牛蛙腿的外皮变得酥脆，内部肉质依然保持鲜嫩多汁。

2. 香辣可口：加入干辣椒粉和葱姜蒜等调料，使得菜肴具有香辣的口感，非常开胃。

3. 色香味俱佳：金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的牛肉形成鲜明对比，搭配香辣的调料，让人垂涎欲滴。

4. 健康营养：选用优质食材制作而成，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

如何做酥炸牛蛙腿才好吃

要制作湘菜酥炸牛蛙腿并使其口感酥脆可口，可以遵循以下步骤：

材料准备：

牛蛙腿

鸡蛋

面粉

淀粉

盐

黑胡椒粉

蒜末（可选）

生姜末（可选）

烹饪步骤：

1. 准备牛蛙腿：

将牛蛙腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在牛蛙腿上划几刀，以便入味。

2. 腌制牛蛙腿：

在一个碗中，将盐、黑胡椒粉、蒜末和生姜末混合均匀。

将牛蛙腿放入调味碗中，确保每只腿都均匀裹上调味料。腌制至少30分钟，以便入味。

3. 准备面糊和糊：

在一个碗中，打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量添加一些五香粉或辣椒粉增加风味。

将腌制好的牛蛙腿先在面粉混合物中滚一圈，然后放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层干面粉，确保表面均匀且无遗漏。

4. 炸制牛蛙腿：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。

将裹好糊的牛蛙腿轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆。炸制时间根据牛蛙腿的大小和厚度调整，通常每只腿炸3-5分钟。

使用夹子将炸好的牛蛙腿捞出，并放在厨房纸巾上沥油。

5. 装盘与享用：

将炸好的牛蛙腿摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

小贴士：

炸制过程中要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

牛蛙腿要炸至外酥里嫩，但不要炸得过老，以免失去口感。

可以根据个人口味添加其他调味料或香料，如辣椒粉、花椒粉等，增加独特的风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜酥炸牛蛙腿了！

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