富贵鸭子的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:21:59浏览量（）
富贵鸭子
湘菜中的富贵鸭子，选用肥嫩鸭肉为主料，经过精心腌制后，再以各种调料烧制而成。成品色泽红亮，皮酥肉嫩，口感鲜美。每一口都能感受到鸭肉的醇厚与香气的浓郁，让人回味无穷。此菜寓意吉祥如意、富贵安康，适合在喜庆场合享用。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。富贵鸭子不仅是一道美食，更是一种文化的象征，承载着人们对美好生活的向往和追求。
富贵鸭子怎么做好吃
类别 四川菜 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。
主料 鸭1500克
辅料 海参（水浸）30克 干贝20克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 鱼肚50克
调料 料酒25克 姜15克 大葱15克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）15克 淀粉(豌豆)10克
1.治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；
2.海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；
3.干贝蒸软后撕成小块；
4.将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；
5.将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；
6.揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。
富贵鸭子制作提示
1.鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；
2.敷糁应趁热进行，速度要快。
富贵鸭子健康提示
本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素，可驻颜抗衰老，并能抑制某些肿瘤。
富贵鸭子的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
| 鱼肚详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 鱼肚羹 芦笋鱼肚 香酥葫芦鸡 酿荷包鲫鱼 烩全丁 |
富贵鸭子的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
富贵鸭子的营养成分
能量3927.35千卡
蛋白质257.81克
脂肪313.03克
碳水化合物23.73克
叶酸36.5微克
膳食纤维2.89克
胆固醇1528.05毫克
维生素a825.1微克
维生素b60.06毫克
维生素c2.05毫克
维生素e5.38毫克
胡萝卜素76.3微克
核黄素3.52毫克
硫胺素1.3毫克
烟酸67.9毫克
钙208.34毫克
磷2150.82毫克
钾3241.31毫克
钠2024.11毫克
碘1.96微克
镁263.6毫克
铁35.68毫克
锌22.56毫克
硒206.31微克
铜3.3毫克
锰1.73毫克
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湘菜中的富贵鸭子是一道富有地方特色的美食，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
主要配料
1. 嫩鸭：作为这道菜的主要食材，嫩鸭肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 腊肉：腊肉香醇可口，含有丰富的脂肪和蛋白质，能提供能量并增加菜肴的口感。
3. 腊肠：腊肠口感独特，既有腊肉的香味又有香肠的滑嫩，同时含有多种矿物质。
4. 香菇：香菇味道鲜美，富含维生素和矿物质，能提升菜肴的营养价值。
5. 大葱、姜、蒜：这些调料能去腥增香，使菜肴更加美味可口。
功效
1. 增强免疫力：嫩鸭和香菇中富含的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：腊肉和腊肠中的脂肪和蛋白质能提供能量，促进消化，特别适合在寒冷的季节食用。
3. 补虚养身：鸭肉本身就具有滋阴润燥、补虚养身的功效，对于病后体虚、气血不足的人群有一定的滋补作用。
4. 健脾开胃：大葱、姜、蒜等调料能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，开胃健脾。
5. 祛寒除湿：湘菜讲究油重色浓，通过烹饪可以去除食材的寒气和湿气，对于体内湿气较重的人群有一定的调理作用。
此外，富贵鸭子还具有一定的美容养颜功效。鸭肉富含B族维生素和多种矿物质，能滋润肌肤，防止皮肤干燥和皱纹的产生。同时，香菇中的维生素C能促进胶原蛋白的合成，增加皮肤弹性和光泽。
总之，富贵鸭子是一道集美味与营养于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做富贵鸭子才好吃
要制作湘菜中的富贵鸭子并使其美味可口，可以按照以下步骤进行：
原料准备：
鸭肉 1 只（约 1500 克）
熟肥猪肉 100 克
葱白 2 根
姜 2 片
大蒜 3 瓣
干红辣椒 10 个
香菇 5 朵（水发）
冬笋 1 根
糯米 100 克
糖 50 克
生抽 15 毫升
老抽 10 毫升
料酒 25 毫升
盐适量
鸡精适量
香油适量
步骤：
1. 鸭子处理：
将鸭子洗净，去除内脏和杂毛。
在鸭子身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鸭子：
准备一个容器，放入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段，将鸭子放入容器中，确保鸭子均匀裹上调料。
放入冰箱腌制 24 小时以上，让鸭肉充分入味。
3. 准备馅料：
将肥猪肉切成小块。
香菇和冬笋洗净，切成小丁。
将糯米提前浸泡 2 小时，然后蒸熟备用。
4. 制作馅料：
锅中放少许油，放入干红辣椒炒香，加入肥猪肉丁翻炒至微黄。
加入香菇丁和冬笋丁，继续翻炒均匀。
加入适量的糖、生抽和鸡精调味，最后加入蒸好的糯米，翻炒均匀后关火备用。
5. 填充鸭子：
将腌制好的鸭子取出，从鸭颈处切开，将馅料从切口处填入鸭肚内。
将鸭子放入蒸锅中，用大火蒸制 1.5 2 小时，直到鸭肉熟透且馅料饱满。
6. 收汁：
将蒸好的鸭子取出，倒掉多余的汤汁。
锅中放少许油，放入剩余的干红辣椒炒香，加入葱姜蒜末炒香。
将炒好的香油倒入鸭子盘中，再淋上适量的生抽和香油即可。
注意事项：
腌制鸭子的时间要足够长，以便鸭肉充分入味。
填充馅料时要小心操作，避免弄破鸭皮。
蒸制时间要根据鸭子的大小和馅料的多少适当调整。
最后的收汁步骤可以根据个人口味进行调整，喜欢清淡口味的可以少放一些香油。
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