明炉三菌甲鱼汤的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:21:56浏览量（）
湘菜明炉三菌甲鱼汤
湘菜明炉三菌甲鱼汤，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩、营养丰富的甲鱼，搭配多种野生菌类，经明炉炖煮，味道鲜美且富有层次。汤中，甲鱼鲜美滑嫩，三菌香气四溢，口感丰富多样。烹制过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴汤汁浓郁，甲鱼与菌类的搭配恰到好处，令人回味无穷。此汤不仅营养价值高，而且具有滋补养生的功效，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
明炉三菌甲鱼汤怎么做好吃
类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。
主料 甲鱼500克
辅料 鸡枞50克 香菇（鲜）100克 白牛肝菌(干)30克
调料 姜10克 大葱15克 料酒20克 盐10克 味精2克 胡椒2克
1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
明炉三菌甲鱼汤制作提示
1.炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2.炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3.选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4.清洗时，应洗去表面的粗皮；
5.根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
明炉三菌甲鱼汤的食谱营养
| 白牛肝菌(干) 1.牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；2.牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：一品富贵肘 发菜什锦菇 野山菌火锅 香味牛肝菌 霸王鱼头 牛肝菌鸡片汤 三菌肝片汤 巴国三菌甲鱼汤 |
| 鸡枞 1.鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。2.它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞的另一... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：柴把鸡枞 三菌肝片汤 巴国三菌甲鱼汤 巴国三菌蛇段汤 巴国冬瓜盅 明炉三菌猪肝汤 野菌烩鸡肾 野菌烧裙边 |
| 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：甲鱼双耳汤 冰糖元鱼 冰糖甲鱼 清炖甲鱼 清蒸甲鱼 枸杞蒸甲鱼 鸡火鳖汤 腐竹鳖肉煲 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
明炉三菌甲鱼汤的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明炉三菌甲鱼汤的营养成分
能量122.95千卡
蛋白质13.15克
脂肪1.03克
碳水化合物26.41克
叶酸80.7微克
膳食纤维10.43克
维生素a10.05微克
维生素b60.04毫克
维生素c1.85毫克
维生素e1.33毫克
胡萝卜素60.2微克
核黄素0.73毫克
硫胺素0.12毫克
烟酸17.87毫克
钙20.99毫克
磷240.17毫克
钾592.86毫克
钠4102.9毫克
镁38.8毫克
铁4.5毫克
锌2.76毫克
硒230.65微克
铜0.81毫克
锰1.9毫克
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湘菜中的“明炉三菌甲鱼汤”是一道富有地方特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 甲鱼：作为这道汤的主料，甲鱼肉质鲜美，营养丰富。
2. 三种菌类：一般指的是香菇、平菇或金针菇等，这些菌类具有独特的香气和口感，能增加汤品的鲜味。
3. 姜片：用于去腥增香，同时提升汤品的温度。
4. 葱段：增添香气，使汤品更加诱人。
5. 精盐：调味用，使汤品味道更加纯正。
6. 胡椒粉：提升汤品的辣味和香味。
功效：
1. 甲鱼：甲鱼富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴壮阳、补血养颜等功效。对于体质虚弱、营养不良、精神不振的人群有一定的食疗作用。
2. 菌类：菌类食物富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素C、钙、磷等。食用菌类可以增强人体免疫力，促进新陈代谢，对高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病有一定的预防作用。
3. 姜片和平葱段：这些配料能够去腥增香，提升汤品的口感和风味。
明炉三菌甲鱼汤特色：
1. 汤色清亮：由于采用了明炉炖煮方式，汤品颜色清亮，给人一种清爽的感觉。
2. 鲜香浓郁：甲鱼肉质鲜美，加上菌类的香气，使得整道汤品鲜香浓郁。
3. 营养丰富：这道汤品中的甲鱼和菌类都富含多种营养成分，对于滋补身体、增强免疫力有很好的效果。
4. 口感独特：明炉炖煮方式使得汤品中的食材更加入味，同时保持了食材的原汁原味，口感独特。
总之，“明炉三菌甲鱼汤”是一道集美味与养生于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做明炉三菌甲鱼汤才好吃
要制作湘菜明炉三菌甲鱼汤，您需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
甲鱼1只（约750克）
干香菇50克
干木耳50克
干竹荪50克
姜片10克
葱段15克
料酒2汤匙
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
清水适量
步骤：
1. 准备食材：
将甲鱼宰杀干净，去头、去内脏、去爪，然后切成块。
干香菇、干木耳和干竹荪提前用温水泡发，泡发后的水分不要倒掉，可以用来煮汤。
生姜切片，葱切段。
2. 焯水：
将甲鱼块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出甲鱼沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段炒香。
加入泡发好的香菇、木耳和竹荪，翻炒均匀，然后加入适量料酒、盐和白胡椒粉调味。
4. 炖煮：
将焯水后的甲鱼块放入锅中，与调料一起翻炒均匀。
加入足够的清水，水量要没过食材。
大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时，期间可根据个人口味调整火候。
5. 调味收汁：
根据个人口味加入适量鸡精调味。
汤汁浓稠后即可关火。
6. 装盘：
将炖好的三菌甲鱼汤连同汤汁一起倒入大碗中。
可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士：
甲鱼焯水时可以加入几滴料酒去腥增香。
炒制食材时火候要适中，避免炒焦影响口感。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁鲜美。
可以根据个人口味加入一些其他调料如枸杞、红枣等增加营养和风味。
按照以上步骤操作，您就能制作出美味可口的湘菜明炉三菌甲鱼汤了！
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