开水菜头的做法

湘菜开水菜头介绍

开水菜头，是湘菜中的一道特色菜品。选用新鲜的白萝卜，经过开水焯烫后，再以各种调料腌制而成。这道菜色泽金黄，口感脆嫩，萝卜的清甜与调料的浓郁完美融合，让人回味无穷。开水菜头富含维生素C和多种矿物质，具有清热解毒、止咳化痰的功效。在湘菜中，开水菜头常与其他食材搭配，如肉丝、木耳等，制作出丰富多彩的菜肴，为人们带来美味与健康的双重享受。

开水菜头怎么做好吃

类别 四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 成菜汤清澈，味清淡宜人，

主料 芥菜头300克
调料 盐5克 味精1克 胡椒2克

1.将菜头去皮，洗净；
2.菜头改成2.5厘米的正方块待用；
3.烧高汤，沸后下菜头煮软，加入盐、味精、胡椒即可。

开水菜头制作提示

1.菜头应在高汤烧沸后放入；
2.这样才能保证菜头的碧绿本色；
3.煮菜头时，煮软即可，不能久煮，久煮易烂。

开水菜头的食谱营养

开水菜头的营养成分

能量108.82千卡

蛋白质6.29克

脂肪0.65克

碳水化合物24克

膳食纤维4.25克

维生素a0.2微克

维生素c102毫克

维生素e0.6毫克

胡萝卜素1.2微克

核黄素0.06毫克

硫胺素0.18毫克

烟酸1.84毫克

钙197.14毫克

磷111.48毫克

钾732.82毫克

钠2244.05毫克

镁59.73毫克

铁2.64毫克

锌1.21毫克

硒3.06微克

铜0.28毫克

锰0.49毫克

开水菜头配料及功效--开水菜头特色

开水菜头，也被称为“开水白菜”，是湖南省的一道传统名菜。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是关于开水菜头的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 白菜：作为开水菜头的主要食材，白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、养胃生津等功效。

2. 火腿肠：火腿肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，为开水菜头增添了更多的口感和风味。

3. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。同时，香菇还富含多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

4. 海米（江虾）：海米富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和多种维生素，有助于补充身体所需的营养。

功效：

1. 清热解毒：开水菜头中的白菜具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，缓解上火症状。

2. 止咳化痰：白菜还具有止咳化痰的作用，对于咳嗽、痰多等呼吸道症状有一定的缓解作用。

3. 养胃生津：开水菜头中的白菜能够滋养胃阴，生津止渴，对于胃阴虚引起的口干舌燥、食欲不振等症状有一定的改善作用。

4. 增强免疫力：香菇中的多糖类物质具有增强免疫力的功效，有助于提高身体抵抗力，预防感冒等疾病的发生。

5. 抗癌防癌：香菇中富含的多种营养成分具有抗癌防癌的作用，有助于降低癌症的发生风险。

此外，开水菜头还具有以下附加功效：

1. 促进消化：白菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

2. 降低血脂：白菜中的膳食纤维和果胶有助于降低血液中的胆固醇水平，从而降低血脂。

3. 延缓衰老：白菜中的维生素C具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老过程。

总之，开水菜头是一道营养丰富、口感独特的美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做开水菜头才好吃

要制作湘菜中的开水菜头，可以参考以下步骤：

1. 选择食材：选择新鲜、质地较硬的菜头，如白萝卜。也可以根据个人口味选择其他蔬菜，如雪里红等。

2. 处理食材：

清洗：将菜头用清水反复冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。

切块：将清洗干净的菜头切成大小均匀的块状或条状，以便烹饪时更容易入味。

3. 焯水：

烧水：在锅中加入适量的清水，大火烧开。

沥干水分：将切好的菜头放入沸水中，迅速沥干水分，以保持菜头的口感和色泽。

4. 炒制：

炒香调料：在锅中加入适量的食用油，放入蒜末、姜末等调料，翻炒出香味。

加入菜头：将焯水后的菜头放入锅中，翻炒均匀。

调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、醋等调味料，继续翻炒至菜头熟透。

5. 出锅装盘：将炒制好的开水菜头盛入盘中，即可享用美味的湘菜开水菜头。

此外，在炒制过程中还可以加入一些辣椒粉、花椒等湘菜特有的调料，以增加菜品的辣味和麻味，提升口感层次。

请注意，开水菜头的制作方法和口味可能因地区和个人喜好而有所不同。在制作过程中可以根据个人口味进行调整和创新。

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