清水菜头的做法

湘菜清水菜头介绍

清水菜头，又称白萝卜，是湘菜中常见的一道食材。它肉质脆嫩，汁多味甘，深受食客喜爱。在烹饪过程中，清水菜头常与其他菜品搭配，如做成酸辣菜头丝、清炖菜头汤等。其独特的清甜口感，为湘菜增添了一抹清新之色。此外，清水菜头还富含多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、顺气化痰等功效。无论是作为主料还是配料，清水菜头都能展现出其独特的魅力，是湘菜中不可或缺的一道风景线。

清水菜头怎么做好吃

类别 四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 解酒食谱 夏季养生食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 芥菜头400克
调料 味精1克 盐5克 胡椒2克

1.将菜头去皮洗净，改成2.5厘米正方块待用；
2.烧高级清汤，下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。

清水菜头制作提示

1.在煮菜头时，应在高汤烧沸时入锅，这样才能保证菜头的色泽；
2.煮菜头时煮熟即可，不有久煮，久煮易烂；
3.本品需高级清汤适量。

清水菜头健康提示

1. 菜头含有碳水化合物、磷、维生素b1、维生素b2；
2. 高汤富含蛋白质、氨基酸；
3. 本汤最宜酒后清口，为男女老少所好；
4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。

清水菜头的食谱营养

清水菜头的营养成分

能量141.82千卡

蛋白质8.19克

脂肪0.85克

碳水化合物31.4克

膳食纤维5.65克

维生素a0.2微克

维生素c136毫克

维生素e0.8毫克

胡萝卜素1.2微克

核黄素0.08毫克

硫胺素0.24毫克

烟酸2.44毫克

钙262.14毫克

磷147.48毫克

钾975.82毫克

钠2309.65毫克

镁78.73毫克

铁3.44毫克

锌1.6毫克

硒4.01微克

铜0.37毫克

锰0.64毫克

清水菜头配料及功效--清水菜头特色

湘菜中的清水菜头，又称菜心，是一种常见的食材，其配料和功效如下：

配料：

1. 清水菜头：新鲜的菜心，口感鲜嫩，富含维生素C和膳食纤维。

2. 蒜末：增加菜肴的香味，提味。

3. 姜末：同样用于增香去腥。

4. 红辣椒：根据口味可适量添加，增加色泽和辣味。

5. 葱花：用于装饰，提升菜肴美观度。

功效：

1. 清热解毒：清水菜头性微寒，适量食用可帮助体内毒素排出，缓解上火症状。

2. 润肠通便：菜心富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

3. 强身健体：丰富的维生素和矿物质对人体健康有益，可增强免疫力，延缓衰老。

4. 开胃消食：清水菜头的独特香味能刺激食欲，促进消化，适合消化不良或食欲不振时食用。

5. 止血散瘀：菜心含有维生素K，有一定的止血作用，对于轻微出血或瘀伤有一定的缓解效果。

清水菜头特色：

1. 鲜嫩多汁：清水菜心经过精心挑选和处理，口感鲜嫩，肉质多汁，是湘菜中常见的烹饪材料。

2. 色泽翠绿：新鲜的清水菜心叶片呈翠绿色，给人清爽的感觉，增加了菜肴的美观度。

3. 营养丰富：清水菜头富含多种维生素和矿物质，对人体健康有诸多益处。

4. 搭配灵活：清水菜头可以单独食用，也可以与其他食材搭配烹饪，如加入肉类、蛋类等，制作出丰富多彩的湘菜。

总之，清水菜头作为湘菜中的一道特色食材，凭借其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。

如何做清水菜头才好吃

要制作湘菜中的清水菜头，需要掌握一些关键步骤和技巧，以确保其口感和味道达到最佳。以下是制作清水菜头的详细指南：

原料

新鲜菜头（也可以用萝卜等代替）

盐

食用油

步骤

1. 准备食材：

选择新鲜、无病虫害的菜头。

清洗干净，去掉外皮和须根。

2. 切块：

将菜头切成适当大小的块状，以便更容易入味。

3. 腌制：

在切好的菜块中加入适量的盐，用手抓匀，确保每一块菜都均匀地裹上盐。

盖上保鲜膜或塑料袋，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上。腌制时间越长，菜头越入味。

4. 沥干水分：

腌制好的菜头取出，沥干多余的水分。可以用手轻轻拍打或用厨房纸巾吸干水分。

5. 炒制：

热锅凉油，油温热至七成热时（约180摄氏度），下入腌制好的菜头块。

中火快速翻炒，使菜头受热均匀，炒至菜头表面微微金黄即可出锅。

6. 调味（可选）：

如果需要，可以在炒制过程中加入少量的鸡精、味精或白糖等调味料，提升口感。

7. 装盘：

将炒好的清水菜头装盘，即可享用。

小贴士

腌制时间：腌制时间越长，菜头越入味，但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。

炒制火候：炒制时要保持中火，避免大火过度炒焦。

调味品选择：根据个人口味，可以适量添加鸡精、味精或白糖等调味品，但要注意不要过量，以免掩盖菜头的原味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的湘菜清水菜头。希望这个指南对你有所帮助！

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