乌鸡炖甲鱼的做法

湘菜乌鸡炖甲鱼

湘菜中的乌鸡炖甲鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的乌鸡和甲鱼，经过精心炖煮，肉质鲜美，汤汁浓郁。甲鱼富含营养，与乌鸡的鲜美相得益彰。在炖制过程中，融入了湘菜独特的香辣味，使得整道菜肴既富有层次感，又充满了辣爽口感。乌鸡炖甲鱼不仅营养丰富，而且具有滋补养生的功效，是湘菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

乌鸡炖甲鱼怎么做好吃

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 甲鱼500克 乌骨鸡1000克
调料 盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克

1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2.再放在90℃的水中烫一下捞起；
3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4.用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6.拣去姜、葱，调好味即可。

乌鸡炖甲鱼制作提示

1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3.待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4.这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5.掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

乌鸡炖甲鱼健康提示

1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素b1、维生素b2和烟酸等；
2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。

乌鸡炖甲鱼的食谱营养

乌鸡炖甲鱼的食物相克

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

乌鸡炖甲鱼的营养成分

能量1138.5千卡

蛋白质224.72克

脂肪23.27克

碳水化合物9.09克

叶酸3.75微克

膳食纤维1.32克

胆固醇1060毫克

维生素a9.95微克

维生素b60.04毫克

维生素c1.75毫克

维生素e17.7毫克

胡萝卜素59.7微克

核黄素2.02毫克

硫胺素0.22毫克

烟酸71.37毫克

钙198.94毫克

磷2116.02毫克

钾3337.21毫克

钠8671.45毫克

碘0.16微克

镁528.1毫克

铁23.91毫克

锌16.24毫克

硒77.86微克

铜2.68毫克

锰1.47毫克

乌鸡炖甲鱼配料及功效--乌鸡炖甲鱼特色

湘菜乌鸡炖甲鱼的配料主要包括乌鸡、甲鱼、姜片、葱段、米酒、盐以及各种药材如红枣和枸杞。以下是具体的配料及功效：

配料：

主料：乌鸡半只，甲鱼1只。

辅料：姜多片，葱2根，米酒适量，盐少许。

佐料：红枣10枚，枸杞子20粒。

功效与特色：

1. 乌鸡：具有补中益气、养血滋阴的功效，对于气血两虚、面色萎黄、心悸失眠等症状有很好的改善作用。

2. 甲鱼：富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴壮阳、补血养颜的功效，还能提高人体免疫力。

3. 姜片：能去腥增香，同时也有温中散寒的作用。

4. 葱段：能增加菜肴的香味，促进消化液分泌，有助于食物的消化吸收。

5. 米酒：具有通血脉、行药势的功效，还能起到祛风散寒、活血化瘀的作用。

6. 红枣：能补中益气、养血安神，对于脾胃虚弱、气血不足等症状有很好的改善作用。

7. 枸杞子：能滋补肝肾、益精明目，对于肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕目眩等症状有很好的改善作用。

特色：

汤色：乌鸡炖甲鱼的汤色清澈透明，口感鲜美。

营养丰富：乌鸡和甲鱼的营养价值都很高，尤其是甲鱼富含胶原蛋白，对于保持皮肤弹性和滋润有很好的效果。

口味鲜美：通过多种辅料的搭配，使得这道菜肴味道鲜美，营养丰富。

此外，乌鸡炖甲鱼还具有一定的药用价值，对于体质虚弱、气血不足、营养不良等症状有一定的调理作用。但需要注意的是，乌鸡炖甲鱼虽然营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起消化不良等不适症状。

如何做乌鸡炖甲鱼才好吃

要制作湘菜乌鸡炖甲鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

乌鸡一只

甲鱼一只

姜片、葱段适量

料酒、生抽、老抽各适量

盐、胡椒粉各适量

制作步骤：

1. 准备食材：将乌鸡清洗干净，去头去尾，切成块状。甲鱼也清洗干净，去头去内脏，切成块状。姜切片，葱切段。

2. 焯水：将乌鸡和甲鱼放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出沥干水分。

3. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片和葱段翻炒出香味，然后加入适量的料酒炒匀。

4. 炖煮：将焯水后的乌鸡和甲鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽调味，再加入适量的清水没过食材。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可适时翻动食材，防止粘锅。

5. 调味收汁：当乌鸡和甲鱼炖至软烂时，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后转大火收汁至汤汁浓郁即可。

6. 出锅装盘：将炖好的乌鸡和甲鱼捞出装入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 乌鸡和甲鱼要选择新鲜的，这样炖出来的汤才会鲜美。

2. 炒香调料时要用小火，以免糊锅。

3. 炖煮过程中要保持火候的稳定，避免大火过度导致食材烧焦。

4. 收汁时要根据汤汁的浓稠度来调整火候和时间。

按照以上步骤制作湘菜乌鸡炖甲鱼，你将会得到一道美味可口的菜肴。

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