酸辣红烧羊肉的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:09:19浏览量（）
湘菜酸辣红烧羊肉
湘菜中的酸辣红烧羊肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜羊肉，经过红烧烹制，肉质鲜嫩，入口即化。酸辣味由秘制调料精心调配，既开胃又刺激味蕾。红烧羊肉色泽红亮，酸辣适中，羊肉的鲜美与调料的酸辣完美融合，让人回味无穷。此菜适合冬季食用，既能抵御寒冷，又能提振食欲。快来品尝这道地道的湘菜，感受那份独特的酸辣魅力吧！
酸辣红烧羊肉的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酸辣味
工艺：红烧
酸辣红烧羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)1000克
辅料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油（炼制）50克
酸辣红烧羊肉的特色：
成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
教您酸辣红烧羊肉怎么做，如何做酸辣红烧羊肉才好吃
1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；
3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；
4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。
酸辣红烧羊肉的制作要诀：锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酸辣红烧羊肉配料及功效--酸辣红烧羊肉特色
湘菜中的酸辣红烧羊肉是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是该菜品的配料及功效：
配料：
1. 羊肉：500克，选择新鲜、无膻味的羊肉。
2. 葱：2根，切成段。
3. 姜：3片。
4. 大蒜：5瓣，拍扁。
5. 干辣椒：适量，根据口味调整。
6. 花椒：1小勺。
7. 香菜：适量，切段。
8. 酱油：2大勺。
9. 料酒：2大勺。
10. 白糖：1大勺。
11. 醋：1大勺。
12. 盐：适量。
13. 清水：适量。
14. 食用油：适量。
功效：
1. 羊肉：羊肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚损、温中暖下、补肾壮阳等功效。特别适合在寒冷的季节食用，可以增强身体的抵抗力。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味品，能够去腥增香，同时也有提升口感的作用。
3. 干辣椒和花椒：干辣椒富含辣椒素，能刺激食欲，促进消化；花椒则具有温中散寒、祛风除湿的功效。
4. 酱油、料酒、白糖、醋：这些调料在烹饪过程中能够增加菜肴的风味，同时也有助于食材的营养成分的析出。
5. 盐和清水：盐是调味的基础，能够使菜肴的味道更加鲜美；清水则是炖煮菜肴时必不可少的，能够保证羊肉的嫩滑。
特色：
酸辣红烧羊肉的最大特色在于其酸辣口味和浓郁的红烧风味。羊肉经过红烧后，肉质酥烂入味，搭配上酸辣味的调料，让人回味无穷。此外，这道菜还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
制作时，先将羊肉切块后焯水去腥，然后加入调料和药材炖煮至羊肉熟烂即可。希望这个酸辣红烧羊肉的特色介绍能对你有所帮助！
如何做酸辣红烧羊肉才好吃
要制作湘菜酸辣红烧羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选材：
选择新鲜、肉质鲜嫩、无膻味的羊肉。
羊肉切成约2厘米见方的块。
2. 焯水：
将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出羊肉沥干水分。
3. 准备调料：
准备好干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段等香料。
准备好酱油、醋、糖、盐、料酒等调味料。
4. 炒制：
锅中倒入适量油，加入花椒粒煸香。
加入干辣椒段继续煸炒至微焦。
放入姜片、蒜瓣和葱段翻炒出香味。
倒入焯过水的羊肉块，大火翻炒均匀。
加入适量料酒、酱油、醋和糖，翻炒均匀。
5. 炖煮：
加入足够的水（水量要没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约1小时左右，直到羊肉变软烂入味。
根据个人口味调整盐和糖的用量。
6. 收汁：
中途可根据需要开大火收汁，使汤汁浓稠。
注意观察汤汁和羊肉的状态，避免烧干。
7. 装盘：
将炖好的酸辣红烧羊肉盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。
注意事项：
羊肉焯水时可以加入几颗八角和桂皮增加香气。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能更加入味且不易烧焦。
酸辣红烧羊肉的关键在于酸辣味的调制，可以根据个人口味适当调整醋和辣椒的用量。
KEY: 酸辣
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