柴把肥鸭的做法

湘菜柴把肥鸭

湘菜中的柴把肥鸭是一道颇具特色的佳肴。选用肉质鲜嫩的肥鸭，以柴火慢炖的方式，充分融合其鲜美与香气。制作时，将鸭子拆骨后，巧妙地用细柴枝贯穿，形成独特的“柴把”造型。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。品尝时，鸭肉的鲜美与柴火的香气交织在一起，令人回味无穷。它既体现了湘菜的麻辣特色，又展现了柴把这一传统烹饪手法的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，柴把肥鸭都能为您带来一场味蕾的盛宴。

柴把肥鸭的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：清香味

工艺：包裹蒸

柴把肥鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,莴笋50克

调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克

柴把肥鸭的特色：

味浓清香，清淡不腻。

教您柴把肥鸭怎么做，如何做柴把肥鸭才好吃

1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。

2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。

3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。

4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。

柴把肥鸭配料及功效--柴把肥鸭特色

柴把肥鸭是一道具有湖南地方特色的美食，其配料丰富多样，包括多种药材和独特的烹饪方法。以下是柴把肥鸭的特色及其主要配料和功效：

柴把肥鸭的特色

1. 形状独特：柴把肥鸭的造型独特，采用整只肥鸭为主料，将鸭子拆解后重新组合成柴把形状，鸭肉卷入竹签中，形象生动。

2. 口感鲜美：经过腌制、烧烤等工艺制作而成，鸭肉鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，口感层次丰富。

3. 营养丰富：选用优质鸭肉为主料，搭配多种药材和调料，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。

主要配料

1. 鸭肉：优质鸭肉是柴把肥鸭的基础，选用肉质鲜嫩、无异味的肥鸭。

2. 腊肠：腊肠作为配料之一，增加了菜肴的口感和风味，同时具有一定的营养价值。

3. 香菇：香菇富含多种氨基酸和微量元素，能够提升菜肴的香气和口感。

4. 辣椒：根据个人口味加入适量辣椒，增加菜肴的辣味和风味。

5. 花椒：花椒具有独特的麻味，能够提升菜肴的口感层次。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的品质。

7. 酱油、醋、糖等调料：用于腌制和烧烤过程中，调整菜肴的口感和色泽。

功效

1. 滋补养身：鸭肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有滋补养身的作用。搭配多种药材和调料，能够增强身体的免疫力和抵抗力。

2. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，能够促进胃肠道蠕动，有助于改善消化不良等问题。

3. 清热解毒：适量食用柴把肥鸭，有助于清热解毒、滋阴降火，对于缓解上火症状有一定的帮助。

4. 活血化瘀：辣椒等香料具有一定的活血化瘀作用，能够改善血液循环，预防心血管疾病等。

总之，柴把肥鸭凭借其独特的形状、鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了湖南地区一道受欢迎的美食。在享受美味的同时，还能起到一定的滋补养生作用。

如何做柴把肥鸭才好吃

要制作湘菜中的柴把肥鸭，可以按照以下步骤进行：

原料：

肥鸭1只（约1500克）

土豆2个

青椒2个

红椒2个

香菇5朵

葱2根

姜3片

蒜3瓣

干辣椒适量

花椒适量

酱油、盐、糖、料酒、生粉

步骤：

1. 准备食材：

肥鸭宰杀干净，切成块状。

土豆去皮切块，青椒、红椒去籽切块，香菇泡发后切片，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鸭块：

将鸭块放入碗中，加入适量的酱油、盐、糖、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 炒制鸭块：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的鸭块，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留底油，下入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜蒜末继续翻炒，然后加入葱段炒香。

5. 炖煮鸭块：

将炸好的鸭块回锅，加入土豆块和香菇片，倒入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮约40分钟至鸭肉熟烂。

6. 收汁：

加入青椒、红椒块，翻炒均匀，然后加入适量的酱油、盐和糖调味，最后大火收汁至汤汁浓稠。

7. 出锅装盘：

将炖好的柴把肥鸭连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

炸鸭块时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，以便鸭肉充分入味。

收汁时要控制火候，避免汤汁过干或过稀。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的湘菜柴把肥鸭了。

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