安徽盘丝饼的做法

安徽小吃：安徽盘丝饼

安徽盘丝饼，是安徽地区的传统名点。此饼以香、脆、酥、甜闻名。制作时，选用上等黄豆粉、糖、猪油等原料，经过多道工序精心制作而成。饼皮薄如蝉翼，层次分明，入口即化。馅料丰富多样，有豆沙、芝麻、花生等，每一种都口感独特，让人回味无穷。盘丝饼不仅味道绝佳，而且寓意吉祥如意，常作为节日佳品赠送亲朋好友。如今，安徽盘丝饼已成为安徽小吃的代表之一，深受国内外食客的喜爱。

安徽盘丝饼的做法

安徽小吃安徽盘丝饼的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：烙焙法

安徽盘丝饼的制作材料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。

安徽盘丝饼的特色：

色泽金黄，麻香酥脆。

教您安徽盘丝饼怎么做，如何做安徽盘丝饼

1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。

3.平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢插进，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。

安徽盘丝饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身；

3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。

安徽盘丝饼配料及功效--安徽盘丝饼特色

安徽盘丝饼的配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为饼的主要成分，面粉为饼提供了结构和口感。

2. 白糖：用于增加甜味，使饼更加美味可口。

3. 猪油：在传统制作中，猪油是重要的油脂成分，增加了饼的滑润感。但现代制作中，为了健康考虑，有时会减少或替代猪油的用量。

4. 芝麻：在饼的制作过程中，芝麻被均匀地撒在表面，不仅增加了饼的外观吸引力，还赋予了其独特的香味和营养价值。

5. 香精：用于提升饼的香气，使其更加诱人。

关于安徽盘丝饼的功效，主要体现在以下几个方面：

1. 提供能量：饼中的面粉、糖分等营养成分可以为身体提供所需的能量。

2. 补充营养：芝麻、猪油等配料富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养素。

3. 促进消化：饼中的纤维质有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 提供口感享受：丝状的饼体不仅口感细腻，还有一种独特的嚼劲，给人带来愉悦的味觉体验。

安徽盘丝饼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 制作工艺独特：盘丝饼的制作需要经过多道工序，包括和面、擀面、切丝、油炸等。每一道工序都需要精心操作，才能制作出美味的盘丝饼。

2. 形状独特：盘丝饼的形状类似于丝绸，薄脆可口，层次分明。这种独特的形状使得它在口感和视觉上都给人留下深刻的印象。

3. 口味多样：除了传统的白糖馅料外，盘丝饼还可以根据个人口味添加不同的馅料，如豆沙、枣泥等，满足不同人群的口味需求。

4. 文化底蕴深厚：安徽盘丝饼作为安徽地区的传统小吃之一，承载着丰富的历史文化内涵。在安徽地区，吃盘丝饼已经成为一种生活习惯和文化传承。

总之，安徽盘丝饼以其独特的配料和功效，以及独特的制作工艺和口味特色，成为了安徽地区一道不可或缺的传统美食。

如何做安徽盘丝饼才好吃

要制作美味的安徽小吃——安徽盘丝饼，您可以按照以下步骤进行：

食材

猪油：100克

花生油：50克

盐：10克

牛奶：200毫升

糖：50克

甜面粉：200克

淀粉：50克

鸡蛋：2个

黄瓜（切片，作馅料用）：适量

胡萝卜（切丝，作馅料用）：适量

芝麻（炒熟，作馅料用）：适量

步骤

1. 和面：

将甜面粉、淀粉与糖混合均匀。

加入猪油、花生油和盐，搅拌均匀。

慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直至面糊顺滑无颗粒。

将面糊静置约30分钟，让面粉充分吸收水分。

2. 准备馅料：

将黄瓜切片，胡萝卜切丝。

将黄瓜片、胡萝卜丝与炒熟的芝麻混合均匀，制成馅料。

3. 摊饼：

平底锅烧热，倒入适量面糊，用铲子舀成薄饼状。

当面糊表面出现小气泡，边缘微微鼓起时，翻面煎另一面。

煎至两面金黄，饼熟透即可出锅。

4. 装盘：

将煎好的盘丝饼放在盘中，可以根据个人喜好切成适当大小。

馅料可以放在饼的中间，或者根据个人口味进行搭配。

小贴士

煎饼时火候要适中，避免大火烧焦。

面糊的稀稠度会影响摊饼的口感，过稠则不易摊开，过稀则容易破裂。

可以根据个人口味添加其他馅料，如肉末、葱花等，增加风味。

按照以上步骤制作，您就可以得到美味的安徽盘丝饼了。祝您烹饪愉快！

KEY: 盘丝饼

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