混汤酒酿元宵的做法

安徽小吃：混汤酒酿元宵

混汤酒酿元宵是安徽地区的特色小吃，以其独特的风味吸引着众多食客。元宵外皮软糯，内馅鲜美，搭配特制的混汤，口感丰富，甜咸适中。酒酿的醇香与元宵的香甜相互交融，让人回味无穷。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的混汤酒酿元宵不仅能暖胃，更能暖心。此外，制作混汤酒酿元宵也是一门手艺，需要耐心和技巧。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能带给人们满满的幸福感。快来品尝这碗地道的安徽小吃吧！

混汤酒酿元宵的做法

安徽小吃混汤酒酿元宵的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

混汤酒酿元宵的制作材料：糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒酿各500克，糖桂花25克，山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。

混汤酒酿元宵的介绍："混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃，有一次因元宵煮破，为避免损失，随将酒酿数碗倒入元宵中，结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进，一举成名。

混汤酒酿元宵的特色：

汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。

教您混汤酒酿元宵怎么做，如何做混汤酒酿元宵

1.将糯米淘洗净，放入盆内加清水浸泡36小时（冬季48小时，夏季24小时，中间换水3-4次），待米涨发时，捞起用水冲一次，磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内，挤去水分，成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时，迅速加入沸水100克，炒匀成糖色。

2.铜（或铝）锅置火上，放入冷水1250克，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化沸开时，加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，微火保温。

3.湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个，分别包入馅料一份，捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中。食用时，每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个（每碗4个）。

混汤酒酿元宵的制作要领：煮元宵时要旺火沸水下锅，中间加一二次冷水保持微沸，煮至浮起水面为宜。

注 1.豆沙馅：将赤豆洗净，放入锅内煮烂，用铜丝罗筛擦成泥状，除去渣皮。把细沙装入布袋中，挤去水分，放入锅中，按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好，炒至浓稠即成。

2.山楂馅：将山楂糕制成泥状，按山楂与白糖2：1的比例配好，调匀即成。

3.芝麻糖馅：将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色，碾碎，按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好，拌匀而成。

4.五仁馅：按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例，分别将上述各料制成碎粒，然后放在一起拌匀即成。

混汤酒酿元宵配料及功效--混汤酒酿元宵特色

安徽小吃中的混汤酒酿元宵，其配料主要包括糯米粉、酒酿、芝麻、白糖等，通过特定的制作工艺制成。以下是关于混汤酒酿元宵的特色及功效的详细介绍：

配料

1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，确保元宵的口感滑嫩。

2. 酒酿：酒酿是混汤酒酿元宵的核心配料，由糯米经过发酵而成，带有淡淡的酒香。

3. 芝麻：精选优质黑芝麻，为元宵增添香浓口感和丰富的营养价值。

4. 白糖：用于调和糯米粉和酒酿的甜味，使元宵更加美味可口。

特色

1. 口感丰富：混汤酒酿元宵的皮薄馅多，咬一口下去，既能感受到糯米粉的软糯，又能品尝到酒酿的醇香和芝麻的香浓。

2. 酒香四溢：由于加入了酒酿，这款小吃带有淡淡的酒香，让人闻之心旷神怡。

3. 营养均衡：糯米粉富含碳水化合物，芝麻富含脂肪和蛋白质，白糖则是人体的重要能量来源，三者结合使得这款小吃营养均衡。

功效

1. 温暖脾胃：糯米粉和酒酿都具有温补脾胃的作用，有助于改善脾胃虚寒、食欲不振等症状。

2. 促进消化：酒酿和芝麻都含有丰富的酶类物质，有助于促进消化，增进食欲。

3. 缓解疲劳：适量食用混汤酒酿元宵可以缓解疲劳，提高身体免疫力。

制作工艺

1. 将糯米粉过筛后，揉成面团备用。

2. 将面团分成若干小剂子，用手掌搓圆。

3. 取一个小剂子，用手掌压扁后包入适量的酒酿和芝麻，然后捏紧收口搓圆。

4. 将包好的小剂子放入蒸锅中蒸熟即可。

总之，混汤酒酿元宵是一款口感丰富、酒香四溢、营养均衡的安徽特色小吃。在寒冷的冬日里适量食用，不仅可以暖胃，还能缓解疲劳。

如何做混汤酒酿元宵才好吃

要制作美味的安徽小吃混汤酒酿元宵，可以参考以下步骤：

食材

糯米粉：适量

猪肉馅或蔬菜馅：适量（根据个人口味选择）

酒酿：适量

调料：白糖、盐、生抽等（根据馅料口味调整）

清水：适量

猪油或植物油：少许

葱花、姜末等调料：适量（可选）

步骤

1. 准备元宵皮：

将糯米粉过筛后，揉成光滑的面团。

分割成小剂子，用手掌压扁成圆形面皮。

2. 包馅料：

取一面皮，放入适量的馅料（猪肉馅或蔬菜馅）。

将面皮的边缘捏紧，防止馅料漏出。

3. 制作混汤：

在锅中加入适量的清水，大火煮沸。

慢慢倒入酒酿，搅拌均匀，煮几分钟以充分融合酒香。

4. 煮元宵：

将包好的元宵逐个放入沸水中。

中小火煮至元宵浮起且表面光滑，通常需要5-8分钟。

5. 调味：

根据个人口味，在煮好的元宵中加入适量的白糖、盐和生抽进行调味。

如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或辣椒油。

6. 装盘：

将煮好的元宵捞出沥干水分，装入碗中。

撒上葱花、姜末等调料作为点缀（可选）。

7. 享用：

立即趁热享用，这样能更好地体验混汤酒酿元宵的鲜美和酒香。

小贴士

选择新鲜优质的糯米粉和酒酿，以确保口感最佳。

包馅时注意力度均匀，避免馅料漏出影响美观和口感。

煮元宵时火候要掌握好，避免煮破或煮不熟。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

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