苎叶保的做法
分类：安徽小吃时间：2025-08-09 17:18:37浏览量（）
苎叶保
苎叶保，安徽特色小吃之一。此小吃以苎叶为主料，搭配糯米粉等制成。苎叶富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。制作过程中，先将苎叶焯水去涩，再与糯米粉混合，加入白糖、芝麻等调料，蒸熟后即可食用。苎叶保口感软糯，香甜可口，既可作早餐，也可作为下午茶点心。它不仅美味，还具有一定的营养价值，是安徽地区深受人们喜爱的传统美食。
苎叶保的做法
安徽小吃苎叶保的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：蒸法
苎叶保的制作材料：糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克。
苎叶保的介绍：苎叶保原是皖南山区民间的点心，每年"立夏"时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用。有"立夏吃苎饼，热天不中署"的传说。后经饮食业改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。
苎叶保的特色：
饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。
教您苎叶保怎么做，如何做苎叶保
1.将芝麻炒熟碾碎，加入白糖拌匀成馅料。苎麻叶去筋，用冷水洗净，沥干，放入沸水锅内烫一下，捞起，再放入冷水中泡凉，取出挤去水分，放入绞肉机内绞成泥。
2.糯米粉放入盆内，倒入沸水300克烫拌均匀，加入苎叶泥，揉至有粘性，做成20个面剂，逐个按扁，包入一份馅料，收口成圆球形，放在刻有花纹的模具内，按平倒出，如此反复做好，入笼用旺火蒸约10分钟即成。
苎叶保的制作要领：
1.包好馅料的圆球生坯放入模具前，模具内要先撒些干米粉，以免粘连；
2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。
苎叶保配料及功效--苎叶保特色
安徽小吃苎叶保（也称作“苎叶粑”或“野菜粑”）的配料主要包括苎叶、糯米粉、芝麻、花生等，有时还会加入红枣、豆沙等甜馅料。其特色在于独特的风味和丰富的营养价值。
配料：
1. 苎叶：这是苎叶粑的主要成分之一，通常会选择新鲜、嫩绿的苎叶，清洗干净后进行焯水处理，以去除苦涩味。
2. 糯米粉：作为粘合剂，使苎叶和各种馅料紧密结合。
3. 芝麻：常用于点缀，增加口感和香味。
4. 花生：可以是炒熟或原生的，为小吃增添香脆口感。
5. 红枣：提供甜味和额外的营养价值。
6. 豆沙：甜馅料的一种，常见于传统的小吃中。
功效：
1. 清热解毒：苎叶本身具有一定的药用价值，如清热解毒、凉血止血等，适合在春夏季节食用。
2. 富含营养：苎叶含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。
3. 低脂肪、高蛋白：与传统的糯米食品相比，苎叶保的脂肪含量较低，而蛋白质含量较高，更符合健康饮食的要求。
4. 口感独特：苎叶的清香与糯米粉的软糯相结合，再加上芝麻、花生的点缀，使得整个小吃口感丰富多样。
制作方法：
1. 将苎叶洗净、焯水，切碎备用。
2. 将糯米粉过筛，加入适量的水和苎叶碎，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的糯米浆倒入蒸盘中，上笼蒸熟。
4. 蒸熟的糯米皮晾凉后切成小块，包入馅料（如芝麻、花生、红枣等），然后搓圆。
5. 最后，将包好的苎叶保放入油锅中炸至金黄酥脆即可出锅。
总之，安徽小吃苎叶保以其独特的配料和功效，成为了当地人民喜爱的美食之一。
如何做苎叶保才好吃
要制作美味的安徽小吃苎叶保（苎叶粑），你需要准备以下食材和步骤：
食材：
苎叶（苎麻叶）：适量
稻米（或糯米）：适量
红薯粉或土豆淀粉：适量
花生油：适量
盐：适量
胡椒粉或其他调料：适量
步骤：
1. 准备材料：
清洗苎叶，去除杂质，用热水焯烫一下去除苦味，然后沥干水分。
将大米（或糯米）浸泡数小时，然后沥干。
2. 制作糊状物：
在一个大碗中，将沥干水分的苎叶放入，加入适量的大米（或糯米）、红薯粉或土豆淀粉、盐和胡椒粉。搅拌均匀，使其成为粘稠的糊状物。
3. 烹饪：
在锅中加热适量的花生油，然后倒入苎叶糊状物，用小火慢慢煎煮。
煎至两面金黄且糊状物凝固，即可出锅。
4. 搭配调料：
可以根据个人口味，搭配酱油、葱花、香菜等调料食用。
小贴士：
苎叶的处理：苎叶一定要清洗干净，焯水可以去除苦味，还能使颜色更加鲜绿。
粘稠度：可以根据个人喜好调整粘稠度，如果太稀，可以适量增加红薯粉或土豆淀粉。
烹饪时间：煎煮时火候要小，避免糊底，同时也要防止煎焦。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的安徽小吃苎叶保了。祝你烹饪愉快！
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