蝴蝶海参的做法

私家菜：蝴蝶海参

蝴蝶海参是私家菜中的一道佳肴，选用上等海参为主料，辅以精心调制的酱汁。海参质地软糯，口感细腻，搭配酱汁的浓郁鲜香，让人回味无穷。制作过程中，厨师巧妙地将海参与虾仁、蔬菜等食材融合，形成一道色香味俱佳的菜品。蝴蝶海参不仅营养丰富，而且造型独特，犹如蝴蝶般翩翩起舞，令人赏心悦目。品尝这道菜品，既能满足味蕾的需求，又能带来视觉上的享受，实为私家菜中的极品之作。

蝴蝶海参怎么做好吃

类别 沿江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 私家菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口。

主料 海参（水浸）200克 鳜鱼150克
辅料 虾仁50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄糕25克 辣椒(红、尖)50克 芹菜50克 火腿25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡肉50克
调料 盐6克 味精2克 小葱10克 姜6克 黄酒7克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）80克

1.先将葱姜洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
2.芹菜摘掉菜叶另作他用，茎洗净，切成细丝；
3.香菇去蒂，洗净，切薄片；
4.冬笋去皮，洗净，煮熟切薄片；
5.鸡肉洗净，入锅煮熟，切薄片；
6.海参洗净，片成大柳叶片，从中挑选12 片切成蝴蝶身子 形状；
7.鱼肉（鳜鱼肉）、虾仁、猪肥膘肉洗净，合剁成泥，放入碗中；
8.加入葱姜汁15克、精盐3 克、黄酒少量、胡椒粉（白胡椒粉）、味精少许和水，搅拌上劲；
9.再放入干淀粉搅匀，最后放入鸡蛋清1 个搅拌收劲；
10.红辣椒去蒂、籽，洗净，用刀切成细丝，然后放入沸水中略烫，捞出用冷水浸冷；
11.蛋黄糕也同样切成细丝；
12.火腿切成薄片；
13.取2 只盘子和12 只蝴蝶模具，抹匀猪油；
14.将模具平放盘中，分别挤入鱼虾馅，并逐个用手粘蛋清抹平，上面放蝴蝶身形的海参，再将红椒丝、芹
菜丝、蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上，作为蝴蝶翅上的花斑，依次做好上笼蒸熟保温待用；
15.锅放旺火上，放入清水烧开加葱姜汁适量、黄酒少许，将笋片、冬菇片、白鸡片投入，加葱姜汁5 克略煸；
16.然后加入鸡清汤250毫升、精盐5 克、黄酒、酱油，随之放入海参、火腿，大火烧开后移至中火透入味，
加入味精少量，用湿淀粉调稀勾荧，淋上熟猪油25 克起锅装在大腰盘的中间；
17.随即将蒸好的蝴蝶从模中脱出，取10 只排围在海参四周，2 只放在海参上即成。

蝴蝶海参制作提示

鱼肉、虾仁、肥膘剁茸，愈细愈好，加盐、调料和适量的水，顺一个方向搅打上劲，再加湿淀粉和匀，最后用蛋清收劲，口感脆嫩。

蝴蝶海参的营养成分

能量1764.08千卡

蛋白质91.03克

脂肪139.37克

碳水化合物42.82克

叶酸37.44微克

膳食纤维3.75克

胆固醇740.15毫克

维生素a274.23微克

维生素b60.02毫克

维生素c80.84毫克

维生素e8.92毫克

胡萝卜素912.9微克

核黄素0.65毫克

硫胺素0.25毫克

烟酸18.55毫克

钙940.3毫克

磷991.54毫克

钾1314.87毫克

钠6019.18毫克

碘7.73微克

镁283.26毫克

铁13.75毫克

锌6.37毫克

硒108.69微克

铜1.63毫克

锰1.16毫克

蝴蝶海参配料及功效--蝴蝶海参特色

蝴蝶海参的特色配料主要包括海参、黄瓜、胡萝卜等，这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还使得每一口都充满了惊喜。以下是关于蝴蝶海参特色配料的详细介绍：

1. 海参：作为蝴蝶海参的主要成分，海参富含蛋白质、多种维生素以及矿物质。其独特的口感滑嫩，营养丰富，能够为身体提供必要的能量和养分。

2. 黄瓜：黄瓜清爽可口，含有丰富的水分和维生素C。在蝴蝶海参中加入黄瓜，不仅可以平衡口感，还能增加膳食纤维的摄入，有助于促进消化和排毒。

3. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素和维生素A，对视力保护和皮肤健康有益。在蝴蝶海参中加入胡萝卜，不仅丰富了色彩，还为身体提供了额外的营养价值。

除了以上特色配料外，蝴蝶海参还可能搭配其他食材，如鸡蛋、瘦肉等，以增加口感和营养的多样性。

蝴蝶海参的功效主要包括以下几点：

1. 补肾益精：海参具有补肾益精的功效，适量食用有助于提高肾气，增强身体的免疫力。

2. 养血润燥：海参中的营养成分可以滋润肌肤，改善皮肤干燥和瘙痒等问题。

3. 止血消肿：海参还具有止血消肿的作用，对于外伤出血等有一定的缓解作用。

4. 提高免疫力：海参富含多种营养成分，如多糖、皂苷等，这些成分可以提高身体的免疫力，增强抵抗力。

5. 促进新陈代谢：海参中的膳食纤维和多种维生素可以促进肠道蠕动和新陈代谢，有助于排出体内废物和毒素。

总之，蝴蝶海参凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做蝴蝶海参才好吃

要制作美味的私家菜蝴蝶海参，你可以按照以下步骤进行：

材料

海参

蝴蝶虾仁（或鸡胸肉）

蒜末

姜末

香葱末

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

蚝油

水淀粉

鸡蛋

清水

食用油

步骤

1. 准备食材：

海参提前泡发，去除内脏和杂质，切成适当大小的段。

蝴蝶虾仁（或鸡胸肉）切成小丁，用料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽腌制10分钟。

蒜末、姜末和香葱末备好。

2. 制作虾仁：

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香。

加入腌制好的虾仁，翻炒至变色，盛出备用。

3. 制作海参：

锅中再加适量食用油，油热后下入海参段，中火慢炖至海参软烂。

注意观察海参的口感和颜色变化，如果需要可以适量加入少许盐调味。

4. 合炒：

将炒好的虾仁重新倒入锅中与海参一起翻炒均匀。

根据个人口味加入蚝油、生抽和少许清水，继续翻炒均匀。

最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

5. 出锅装盘：

将炒好的蝴蝶海参盛入盘中，撒上香葱末点缀即可。

小贴士

海参的泡发时间要足够，以便充分吸收水分变得柔软。

炒虾仁时火候要适中，避免过老影响口感。

勾芡时注意火候，避免水淀粉过于浓稠影响菜肴的口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜蝴蝶海参。希望对你有所帮助！

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