什锦烩脑花的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:48:46浏览量（）
私家菜什锦烩脑花
私家菜什锦烩脑花是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩滑的猪脑，搭配胡萝卜、木耳、金针菇等多种食材，烩煮而成。脑花质地细腻，口感鲜美，与蔬菜的爽口相得益彰。烹制过程中，加入秘制酱汁，使得整道菜肴味道浓郁，营养丰富。色彩缤纷，让人食欲大增。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，是家人朋友聚餐的理想选择。它既体现了美食的精致，又满足了人们对健康饮食的追求。
什锦烩脑花怎么做好吃
类别 滇黔菜 私家菜 益智补脑食谱 脑炎食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色彩鲜明多样，质地糯烂鲜，味香浓郁，是云南宴席菜。
主料 猪脑400克
辅料 竹荪(干)20克 香菇（干）20克 玉兰片20克 虾米15克 鸡蛋50克 莴笋50克 火腿30克 鸡肉30克 豌豆苗30克
调料 盐5克 味精1克 胡椒粉2克 小葱10克 香菜30克 香油2克
1.将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；
2.待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；
3.莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；
4.鸡肉洗净，入锅煮熟；
5.鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；
6.云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；
7.葱、香菜切末；
8.将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；
9.猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；
10.另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；
11.待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；
12.然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。
什锦烩脑花制作提示
1.加工脑花要手轻细，以保持其形完整；
2.双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。
什锦烩脑花的食谱营养
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| 猪脑 民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣脑羹 胶白煨猪脑 干炸猪脑 猪脑枸髓汤 小麦红枣猪脑汤 双耳炖猪脑 四宝鱼云羹 淮山枸杞子炖猪脑 |
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什锦烩脑花的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
什锦烩脑花的营养成分
能量828.98千卡
蛋白质77.92克
脂肪51.26克
碳水化合物37.36克
叶酸147.51微克
膳食纤维19.28克
胆固醇10698.8毫克
维生素a367.05微克
维生素b60.02毫克
维生素c39.8毫克
维生素e8.42毫克
胡萝卜素1312.3微克
核黄素1.69毫克
硫胺素0.63毫克
烟酸22.65毫克
钙327.49毫克
磷1658.08毫克
钾4077.72毫克
钠3881.98毫克
碘31.39微克
镁172.83毫克
铁20.31毫克
锌8.85毫克
硒78.19微克
铜2.64毫克
锰3.63毫克
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私家菜什锦烩脑花是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，包括猪脑、牛肉、鸡肉、鸭血、豆腐皮、菠菜等，这些配料各具特色，共同构成了这道菜的美味。以下是什锦烩脑花的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 主料：
猪脑：富含蛋白质、氨基酸等营养成分。
牛肉：提供高质量的蛋白质和铁质。
鸡肉：富含B族维生素和矿物质。
鸭血：增加菜肴的鲜味和铁质含量。
豆腐皮：富含植物蛋白和多种微量元素。
菠菜：补充维生素和矿物质，增加绿色蔬菜的口感。
2. 辅料：
葱姜蒜：提升菜肴的香气和味道。
盐：调味。
白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
料酒：去腥增香。
淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
功效：
1. 猪脑：具有补脑益智、滋阴润燥的功效。常食可改善记忆力、增强免疫力。
2. 牛肉：富含铁质和蛋白质，有助于补血和增强体力。
3. 鸡肉：含有丰富的B族维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢和增强免疫力。
4. 鸭血：不仅味道鲜美，还能补充铁质和维生素B2。
5. 豆腐皮：富含植物蛋白和多种微量元素，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
6. 菠菜：含有丰富的维生素和矿物质，有助于维持身体健康和预防贫血。
什锦烩脑花的特色：
1. 口感丰富：这道菜将多种动物性食材和植物性食材巧妙地结合在一起，形成了鲜美可口的口感。
2. 营养均衡：配料种类丰富，营养成分多样，能够满足人体对各种营养素的需求。
3. 色香味俱佳：菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。
4. 烹饪技巧高超：这道菜的烹饪过程需要一定的技巧和耐心，能够体现出厨师的高超技艺。
总之，私家菜什锦烩脑花以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做什锦烩脑花才好吃
私家菜什锦烩脑花是一道美味且富有营养的菜肴，以下是其制作方法：
所需材料：
1. 脑花：300克
2. 蘑菇：适量（可以是香菇、金针菇等）
3. 胡萝卜：适量
4. 青豆：适量
5. 豆腐：适量
6. 生姜：适量
7. 大蒜：适量
8. 青葱：适量
9. 盐、胡椒粉、鸡精、食用油：适量
制作步骤：
1. 将脑花清洗干净，切成小块备用。蘑菇洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成小丁；青豆洗净备用；豆腐切小块；生姜切片，大蒜切末，青葱切段。
2. 烧一锅热水，将脑花放入热水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 烧一锅热油，放入生姜片和大蒜末炒香。
4. 加入蘑菇片翻炒至蘑菇变软。
5. 加入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。
6. 倒入焯好水的脑花，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
7. 加入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收汤汁。
8. 最后撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。此外，为了保证口感和营养价值，建议选用新鲜的食材，并尽量减少烹饪时间和火候。
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