什锦烩脑花的做法

云贵菜什锦烩脑花

云贵菜什锦烩脑花是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的猪脑，搭配丰富的配料如腐竹、木耳、香菇等，经过精心烹制，口感细腻，营养丰富。烩制过程中，各种食材的味道相互交融，产生了独特的风味。色彩鲜艳，让人食欲大增。此菜不仅富含蛋白质和多种微量元素，还有助于补脑益智。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的云贵菜什锦烩脑花，既能暖身，又能滋补，实乃美味与健康兼备之选。

什锦烩脑花的做法

菜系及功效：云贵菜 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 脑炎食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

什锦烩脑花的制作材料：

主料：猪脑400克

辅料：竹荪(干)20克,香菇（干）20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克

调料：盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克

什锦烩脑花的特色：

此菜色彩鲜明多样，质地糯烂鲜，味香浓郁，是云南宴席菜。

教您什锦烩脑花怎么做，如何做什锦烩脑花才好吃

1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；

2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；

3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；

4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；

5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；

6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；

7. 葱、香菜切末；

8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；

9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；

10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；

11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；

12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。

什锦烩脑花的制作要诀：1. 加工脑花要手轻细，以保持其形完整；

2. 双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

什锦烩脑花配料及功效--什锦烩脑花特色

云贵菜什锦烩脑花是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是什锦烩脑花的配料及其功效，以及什锦烩脑花的特色：

配料：

1. 鲜猪脑：作为这道菜的主要食材，猪脑富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脑益智的功效。

2. 花菜（菜花）：花菜含有丰富的维生素C、维生素K以及膳食纤维，有助于增强免疫力、预防便秘。

3. 豆腐皮：豆腐皮富含优质蛋白质、大豆异黄酮以及多种矿物质，具有减肥健美的作用。

4. 香菇：香菇含有多种氨基酸、维生素以及矿物质，具有提高免疫力、延缓衰老的功效。

5. 金针菇：金针菇富含蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质，有助于促进消化、降低血脂。

6. 大葱、姜、蒜等调味料：这些调料能够提升菜肴的香气和口感，同时也有助于身体康复。

功效：

1. 补脑益智：猪脑富含蛋白质和氨基酸，有助于改善记忆力、提高大脑活力。

2. 增强免疫力：花菜、香菇、金针菇等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体抵抗力、预防感冒等疾病。

3. 促进消化：豆腐皮和蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动、改善消化功能。

4. 减肥健美：豆腐皮富含优质蛋白质和植物雌激素，有助于增加饱腹感、减少脂肪摄入。

5. 延缓衰老：香菇和金针菇中的抗氧化物质有助于清除自由基、延缓细胞老化。

什锦烩脑花特色：

1. 配料丰富多样：什锦烩脑花将多种食材巧妙地融合在一起，既保证了口感的丰富多彩，又满足了营养的需求。

2. 烹饪手法独特：采用烩制的方式烹饪什锦烩脑花，使得食材之间的味道相互渗透、相得益彰。

3. 汤汁浓郁鲜美：烩制过程中加入的调料和食材本身所带的鲜味相互融合，形成了浓郁鲜美的汤汁，让人回味无穷。

4. 色香味俱佳：什锦烩脑花不仅口感丰富、味道鲜美，而且色彩搭配得当、造型美观，让人食欲大增。

总之，云贵菜什锦烩脑花以其独特的配料组合、丰富的营养功效和鲜明的特色美食地位深受人们喜爱。

如何做什锦烩脑花才好吃

要制作美味的云贵菜什锦烩脑花，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 脑花（猪脑或牛脑）适量。

2. 玉米、小米、荞麦、糯米等杂粮适量，根据个人口味选择。

3. 蘑菇、木耳、竹笋等蔬菜适量。

4. 姜片、葱段等调料适量。

制作步骤：

1. 准备脑花：将脑花清洗干净，切成适当大小的块状。用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质。

2. 处理杂粮：将玉米、小米、荞麦、糯米等杂粮淘洗干净，放入锅中煮熟，备用。

3. 准备蔬菜：将蘑菇、木耳、竹笋等蔬菜洗净，切成适当大小的片状。姜切片，葱切段。

4. 烩制：在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢炖。当脑花煮至半熟时，将切好的蔬菜和杂粮放入锅中，继续炖煮。

5. 调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。

6. 出锅装盘：当所有食材都煮熟且味道融合后，关火，将烩好的什锦脑花汤汁倒入碗中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

此外，在烩制过程中还可以加入一些具有鲜味作用的调料，如鸡精、味精等，以增加口感和风味。

除了以上的基本步骤，你还可以尝试以下一些小技巧来提升云贵菜什锦烩脑花的口感和美味程度：

1. 选用新鲜的食材：新鲜的脑花和蔬菜能够保证口感和营养价值最大化。

2. 巧用调料：可以根据个人口味加入一些具有鲜味作用的调料，如鸡精、味精等。

3. 掌握火候：在炖煮过程中要注意火候的掌握，避免将脑花煮散或煮老。

4. 创意搭配：可以尝试将不同的食材进行创意搭配，如加入一些具有特色的野生菌类或山珍等。

希望以上内容能对你有所帮助！

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